في معظم الحالات ، الشمبانيا عبارة عن نبيذ مخلوط معقد للغاية - ليس فقط مزيجًا من أصناف العنب ، ولكن أيضًا مزيج من النبيذ من مزارع الكروم في جميع أنحاء منطقة الشمبانيا في فرنسا. المزيج ، المسمى cuvée ، يجمع بين قوة كل مزرعة عنب. الشمبانيا هي أيضًا مزيج من النبيذ من أنواع مختلفة.
تصنع الشمبانيا أساسًا من ثلاثة أصناف من العنب:
بينوت نوير (صنف أحمر)
Pinot Meunier (مجموعة حمراء ذات صلة بـ Pinot Noir)
شاردونيه (صنف أبيض)
لا تزال بعض أنواع العنب الصغيرة - مثل Petit Meslier و Arbanne و Pinot Blanc - حية في بعض مزارع الكروم في المنطقة ولا يزال مسموحًا بها ، ولكن لا يمكن إعادة زراعتها وليس لها عواقب تذكر.
حوالي 85 إلى 90 بالمائة من الشمبانيا عبارة عن مزيج من حوالي 2/3 عنب أحمر و 1/3 شاردونيه. عدد قليل من الشمبانيا (أقل من 5 في المائة) هي 100 في المائة من شاردونيه (يطلق عليها بلان دي بلانك) ؛ يوجد عدد أقل من العنب الأحمر بنسبة 100 في المائة (يسمى بلان دي نوار ). Rosé Champagnes ، فئة صغيرة ، عادة ، ولكن ليس دائمًا ، مصنوعة من مزيج من العنب الأبيض والأحمر.
السبب في أن معظم أنواع الشمبانيا هي مزيج من Pinot Noir و Pinot Meunier و Chardonnay هو أن كل نوع من أنواع العنب لديه نقاط قوة للمساهمة في المزيج النهائي:
يضيف Pinot Noir الجسم والبنية والرائحة وتعقيد النكهات. يحب هذا التنوع الصعب المناخ البارد للمنطقة ، وينمو جيدًا في تربة الحجر الجيري الطباشيري.
يساهم Pinot Meunier في الفاكهة والرائحة الزهرية والشخصية المبكرة (الاستعداد للشرب عاجلاً).
شاردونيه ، نجم أداء في منطقة الشمبانيا ، يعطي النضارة والشهية والأناقة والبراعة. لهذا السبب ، يصنع العديد من المنتجين شامبانيا بلان دي بلانك (شاردونيه).
يعتبر Pinot Meunier ذا قيمة خاصة لأنه يتبرعم في وقت لاحق في الربيع من Pinot Noir و Chardonnay. لذلك فهي أقل عرضة للتلف الصقيع ويمكن أن تزدهر في مناطق مثل وادي نهر مارن ، حيث لن ينجح بينوت نوير وشاردونيه. ينضج أيضًا في وقت مبكر من الخريف مقارنة بالنوعين الآخرين ، وبالتالي تجنب هطول أمطار الخريف في كثير من الأحيان. لكن لدى Pinot Meunier عيب: تميل نبيذها إلى التقدم بسرعة أكبر من تلك الموجودة في الصنفين الآخرين. أيضًا ، يعتقد العديد من المنتجين أنه ليس جيدًا تمامًا مثل Pinot Noir و Chardonnay ، وبالتالي لا يستخدمونه في أرقى أنواع الشمبانيا.
تنتج فرنسا نبيذًا أكثر من أي دولة أخرى - إلا عندما تنتج إيطاليا. (البلدان هما العنق والرقبة). كمية النبيذ المنتجة تختلف من سنة إلى أخرى ، حسب الطقس. بشكل عام ، تنتج فرنسا حوالي 1.5 مليار جالون من النبيذ كل عام. لحسن الحظ لسمعة النبيذ الفرنسي ، [...]
تنتج منطقة بوردو في فرنسا بعضًا من أفضل أنواع النبيذ الأبيض في العالم ، بالإضافة إلى نبيذ بوردو الأحمر الأكثر شيوعًا. أجود أنواع النبيذ الأبيض الجاف في بوردو فريدة من نوعها في منطقة بوردو. لا يوجد مكان آخر في العالم يمكنك أن تجد فيه مثل هذه الخمور. كما هو الحال مع العديد من أنواع النبيذ الفاخر ، يتم إنتاجها [...]
تعتبر الخضار ممتازة عند سلقها أو طهيها على البخار حتى تنضج بنسبة 90٪ ثم تنقل إلى مقلاة لتنتهي بالتشويح بالزبدة وربما الأعشاب الطازجة. تتطلب العديد من الوصفات الكلاسيكية للبطاطس القلي ؛ تعد البطاطس النيئة المقطعة إلى شرائح رقيقة لذيذة عند طهيها بهذه الطريقة. في وصفة سوتيه مقلاة البطاطس ، قطّعت [...]
تضيق المريء هو تضيق المريء بسبب تراكم النسيج الندبي. معظم تضيقات المريء حميدة (غير سرطانية) ، ولكن يمكن أن يصبح التضيق سرطانيًا. سواء كان التضييق سرطانيًا أو حميدًا ، يجب أن يؤخذ على محمل الجد لأنه قد يؤدي إلى مشاكل صحية كبيرة. يجعلك الارتجاع الحمضي أكثر احتمالية بشكل ملحوظ [...]
تستخدم وصفة الريزوتو هذه النبيذ الأبيض بكميات أكبر بكثير من معظم وصفات الريزوتو ، مما يخلق نكهة لذيذة تكمل الأرز والخضروات. للحفاظ على هذا الطبق نباتي ، استخدم مرق الخضار أو الماء المطلوب ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج ، إذا كنت تريد. وقت التحضير: 15 دقيقة وقت الطهي: 35 [...]
قد تطلب منك الوصفة التي تدعوك لتحضير الخضار أن تقوم بتقطيعها أو تقطيعها إلى مكعبات. لا تدع اللكنة الفرنسية تخيفك: خضروات Julienned بسيطة بقدر ما هي جذابة ، وإذا كنت تستطيع جوليان الخضار ، فإن مكعبات هو نسيم. Julienning الخضروات لجوليان إحدى الخضروات ، قم أولاً بقص الخضار ، مثل [...]
عندما تقلى شيئًا ما ، حتى في مقلاة غير لاصقة ، فأنت بحاجة إلى استخدام نوع من الدهون. لكن أيهما - زبدة أم زيت؟ يناسب كل منها أنواعًا مختلفة من القلي: عند الطهي على حرارة عالية جدًا ، استخدم الزيت ، الذي تقل احتمالية احتراقه. عند القلي بدرجة حرارة متوسطة إلى عالية ، يمكنك اختيار [...]
النظام الغذائي لمرضى السكري عبارة ستسمعها باستمرار ، وما الذي يمكن أن يكون أكثر إحباطًا من تخيل نفسك محكومًا بخطة طعام مقيدة للغاية يجب على مرضى السكري فقط إخضاع أنفسهم لها؟ الحقيقة هي عكس ذلك تماما تقريبا. خطة الأكل المناسبة لمرض السكري ستكون تناولًا مناسبًا [...]
إذن ما هو هيكل الوجبة الإيطالية التقليدية؟ يتكون العشاء الإيطالي بالفعل من خمسة مكونات أو دورات. لا تحتوي كل وجبة على جميع الدورات الخمس ، لكن العديد منها يحتوي على ذلك. إذا كنت ترغب في الحصول على عشاء إيطالي كامل من خمسة أطباق ، فإليك الأجزاء التي تحتاجها: المقبلات: تبدأ الوجبة الإيطالية التقليدية بشيء يمكنك تناوله ، يسمى [...]
تتمثل إحدى طرق الحفاظ على انخفاض تكاليف الترفيه في الإجازة في إقامة حفلة مع المقبلات بدلاً من عشاء الجلوس. تعتبر كرة الجبن الثلاثة هذه من الأطعمة المثالية للحفلات. تتحد الجبن الشيدر والميناء والجبن الأزرق لتشكيل كرة كلاسيكية لذيذة - تقليد عيد الميلاد في العديد من المنازل. تحضير كرات الشيدر والبورت والجبنة الزرقاء [...]
