وصفة لإغماء إيمان (إيمان بايلدي)
وصفة إيمان بايلدي الشهيرة: تاريخها الفريد، مكوناتها، وطريقة تحضيرها خطوة بخطوة. اكتشف سر هذه الوصفة العثمانية التي أذهلت الحكام!
أوقات التحميص ودرجات الحرارة للدواجن واللحوم
توضح الجداول هنا أوقات طهي ودرجات حرارة تقريبية لشوي لحم البقر والدواجن ولحم الخنزير ولحم الضأن. تريد إزالة اللحم المشوي عندما تقل درجة حرارته الداخلية بمقدار 5 إلى 10 درجات فهرنهايت عن درجة الحرارة الداخلية النهائية ، ثم اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
خلال فترة الراحة ، يطبخ المشوي من 5 إلى 10 درجات فهرنهايت أكثر. ومع ذلك ، لا يعتبر أي من هذا علمًا دقيقًا ؛ يجب عليك استخدام مقياس حرارة اللحوم للحصول على النتائج التي تريدها.
الائتمان: رسم توضيحي من إليزابيث كورتزمان
عند إدخال مقياس حرارة اللحم في الشواء ، لا تدع المعدن يلامس العظام - يكون العظم أكثر سخونة من اللحم ويسجل درجة حرارة أعلى بشكل خاطئ.
ضع في اعتبارك أن كل فرن مختلف. بعض الأفران متوقفة عن التشغيل بما يصل إلى 50 درجة فهرنهايت ، وهو ما يمكن أن يشبه محاولة صنع القهوة الذواقة بماء ساخن من الصنبور. يمكن أن يكون التحميص كارثة بدون دقة. الاستثمار في ميزان حرارة الفرن مفيد.
مخطط تحميص اللحم البقري
| لحم بقري مشوي | درجة حرارة الفرن المسخن (درجة فهرنهايت) | وزن | إجمالي وقت الطهي التقريبي | تُرفع عن الفرن بدرجة حرارة هذه اللحمة |
|---|---|---|---|---|
| ضلع مشوي منزوع العظم (طرف صغير) | 350 درجة | 3 إلى 4 أرطال | نادر متوسط: 1-1 / 2 إلى 1-3 / 4 ساعات | 135 درجة فهرنهايت |
| متوسط: 1-3 / 4 إلى 2 ساعة | 150 درجة فهرنهايت | |||
| 4 إلى 6 جنيهات | نادر متوسط: 1-3 / 4 إلى 2 ساعة | 135 درجة فهرنهايت | ||
| متوسط: 2 إلى 2-1 / 2 ساعة | 150 درجة فهرنهايت | |||
| من 6 إلى 8 جنيهات | نادر متوسط: 2 إلى 2-1 / 4 ساعات | 135 درجة فهرنهايت | ||
| متوسط: 2-1 / 2 إلى 2-3 / 4 ساعات | 150 درجة فهرنهايت | |||
| الضلع المشوي بالعظم (إزالة عظم الذقن) | 350 درجة فهرنهايت | 4 إلى 6 أرطال (ضلعان) | نادر متوسط: 1-3 / 4 إلى 2-1 / 4 ساعات | 135 درجة فهرنهايت |
| متوسط: 2-1 / 4 إلى 2-1 / 2 ساعة | 150 درجة فهرنهايت | |||
| من 6 إلى 8 أرطال (من 2 إلى 4 ضلوع) | نادر متوسط: 2-1 / 4 إلى 2-1 / 2 ساعة | 135 درجة فهرنهايت | ||
| متوسط: 2-3 / 4 إلى 3 ساعات | 150 درجة فهرنهايت | |||
| 8 إلى 10 أرطال (4 إلى 5 أضلاع) | نادر متوسط: 2-1 / 2 إلى 3 ساعات | 135 درجة فهرنهايت | ||
| متوسط: 3 إلى 3-1 / 2 ساعة | 150 درجة فهرنهايت | |||
| مشوي ذو طرف دائري (طرف شريحة لحم الخاصرة) | 325 درجة فهرنهايت | 3 إلى 4 أرطال | نادر متوسط: 1-3 / 4 إلى 2 ساعة | 140 درجة فهرنهايت |
| متوسط: 2-1 / 4 إلى 21/2 ساعة | 155 درجة فهرنهايت | |||
| 4 إلى 6 جنيهات | نادر متوسط: 2 إلى 2-1 / 2 ساعة | 140 درجة فهرنهايت | ||
| متوسط: 2-1 / 2 إلى 3 ساعات | 155 درجة فهرنهايت | |||
| من 6 إلى 8 جنيهات | نادر متوسط: 2-1 / 2 إلى 3 ساعات | 140 درجة فهرنهايت | ||
| متوسط: 3 إلى 3-1 / 2 ساعة | 155 درجة فهرنهايت | |||
| لحم المتن المشوي | 425 درجة فهرنهايت | 2 إلى 3 أرطال | متوسط نادر: 35 إلى 40 دقيقة | 135 درجة فهرنهايت |
| متوسط: 45 إلى 50 دقيقة | 150 درجة فهرنهايت | |||
| من 4 إلى 5 جنيهات | متوسطة نادرة: من 50 إلى 60 دقيقة | 135 درجة فهرنهايت | ||
| متوسط: 60 إلى 70 دقيقة | 150 درجة فهرنهايت |
المصدر: National Cattlemen's Beef Associa t ion
النضج المتوسط النادر: 140 درجة فهرنهايت إلى 145 درجة فهرنهايت درجة حرارة اللحم النهائية بعد 10 إلى 15 دقيقة من وقت الانتظار
النضج المتوسط: 155 درجة فهرنهايت إلى 160 درجة فهرنهايت درجة حرارة اللحم النهائية بعد 10 إلى 15 دقيقة من وقت الانتظار
اترك 1/4 إلى 13 رطل من اللحم البقري منزوع العظم غير المطبوخ لكل حصة و1 / 2 إلى 1 رطل من اللحم العظمي في الحصة الواحدة ، اعتمادًا على القطعة.
مخطط تحميص الدواجن
| عصفور | وزن | درجة حرارة الفرن المسخن | وقت الطبخ |
|---|---|---|---|
| دجاج ، فروج / قلاية (غير محشو) | 3 إلى 4 أرطال | 350 درجة فهرنهايت | 11/4 إلى 1-1 / 2 ساعة |
| دجاج محمص (غير محشي) | من 5 إلى 7 أرطال | 350 درجة فهرنهايت | من 2 إلى 2-1 / 4 ساعات |
| ديك رومي كامل (مذاب وغير محشي) | من 8 إلى 12 جنيهاً | 325 درجة فهرنهايت | 2-3 / 4 إلى 3 ساعات |
| ديك رومي كامل (مذاب وغير محشي) | من 12 إلى 14 جنيهاً | 325 درجة فهرنهايت | 3 إلى 3-3 / 4 ساعات |
| 14 إلى 18 جنيها | 325 درجة فهرنهايت | 3-3 / 4 إلى 4-1 / 4 ساعات | |
| 18 إلى 20 جنيها | 325 درجة فهرنهايت | 4-1 / 4 إلى 4-1 / 2 ساعة | |
| بطة (كاملة ، غير محشوة) | 4 إلى 5-1 / 2 جنيه | 325 درجة فهرنهايت | 2-1 / 2 إلى 3 ساعات |
المصدر: المجلس الوطني للدجاج
اعتمادًا على حجم الطائر ، اترك 15 إلى 20 دقيقة من وقت الطهي الإضافي إذا كان محشوًا.
يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحشو 165 درجة فهرنهايت.
يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحوم 165 درجة فهرنهايت على الأقل في الفخذ.
اترك حوالي 3/4 إلى 1 رطل من الدجاج أو الديك الرومي غير المطبوخ على العظم لكل وجبة.
الجمعيات والشركات التي تنتج وتسوق الدواجن تستخدم طاولات التحميص هذه فقط كدليل تقريبي. بالنسبة لأوقات الطهي الفعلية ، يوصون دائمًا باستخدام مقياس حرارة اللحوم لضمان وصول الدواجن من أي نوع إلى درجة حرارة داخلية دنيا آمنة تبلغ 165 درجة فهرنهايت.
مخطط تحميص لحم الخنزير
| يقطع | سمك / وزن | تُرفع عن الفرن بدرجة حرارة هذه اللحمة | وقت الطبخ |
|---|---|---|---|
| لحم الخاصرة المشوي (عظم في) | من 3 إلى 5 أرطال | 145 درجة فهرنهايت | 20 دقيقة للرطل |
| لحم خنزير مشوي بدون عظم | من 2 إلى 4 أرطال | 145 درجة فهرنهايت | 20 دقيقة للرطل |
| لحم المتن (تحميص من 425 درجة فهرنهايت إلى 450 درجة فهرنهايت) | 1/2 إلى 1-1 / 2 جنيه | 145 درجة فهرنهايت | من 20 إلى 30 دقيقة |
| تحميص التاج | من 6 إلى 10 جنيهات | 145 درجة فهرنهايت | 20 دقيقة للرطل |
| قطع الخاصرة منزوعة العظم | 1 بوصة سميكة | 145 درجة فهرنهايت | من 12 إلى 16 دقيقة |
| ضلوع | مناقصة | 1-1 / 2 إلى 2 ساعة |
المصدر: المجلس الوطني لمنتجي لحم الخنزير
تحمص في مقلاة ضحلة ، مكشوفة ، عند 350 درجة فهرنهايت.
يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 145 درجة فهرنهايت على الأقل.
اترك حوالي 1/4 إلى 13 رطل من اللحم منزوع العظم غير المطبوخ لكل حصة وحوالي 1/2 إلى 1 رطل من اللحم العظمي في الحصة الواحدة ، اعتمادًا على القطعة.
مخطط تحميص لحم الضأن
| منال | وزن | درجة الحرارة الداخلية النهائية | وقت الطهي التقريبي لكل رطل |
|---|---|---|---|
| الساق (عظم في) | من 5 إلى 7 أرطال | متوسطة نادرة: 145 درجة فهرنهايت إلى 150 درجة فهرنهايت | 15 دقيقة |
| متوسطة: 150 درجة فهرنهايت إلى 155 درجة فهرنهايت | 20 دقيقة | ||
| مخلية (ملفوفة ومقيدة) | من 4 إلى 7 جنيهات | متوسطة نادرة: 145 درجة فهرنهايت إلى 150 درجة فهرنهايت | 20 دقيقة |
| متوسطة: 150 درجة فهرنهايت إلى 155 درجة فهرنهايت | 25 دقيقة | ||
| لحم الخاصرة المشوي (بدون عظم) | حوالي 2 جنيه | متوسطة نادرة: 145 درجة فهرنهايت إلى 150 درجة فهرنهايت | 25 دقيقة |
| متوسطة: 150 درجة فهرنهايت إلى 155 درجة فهرنهايت | 30 دقيقة | ||
| أعلى مشوي دائري | حوالي 2 جنيه | متوسطة نادرة: 145 درجة فهرنهايت إلى 150 درجة فهرنهايت | 45 دقيقة |
| متوسطة: 150 درجة فهرنهايت إلى 155 درجة فهرنهايت | 55 دقيقة |
المصدر: American Lamb Council
يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت ويخرج من الفرن حوالي 10 درجات فهرنهايت أقل من درجة الحرارة المطلوبة.
يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 145 درجة فهرنهايت على الأقل.
اسمح بـ 1/4 إلى 13 رطل من لحم الضأن منزوع العظم لكل حصة و13 إلى 1/2 رطل من لحم الضأن بالعظم لكل وجبة.
على الرغم من أنه قد لا يقاوم ، لا تستمر في فتح باب الفرن لترى ما إذا كان الطبق المحمص قد نضج. سيصبح مطبخك ساخنًا ، وسترتفع درجة حرارته ، وسيستغرق اللحم أو الخضار وقتًا أطول للطهي.
ما يجب أن يعرفه السقاة عن Mezcal
تعرف على كل ما يخص Mezcal، المشروب المكسيكي الشهير، من تاريخه إلى طريقة صنعه الحديثة. اكتشف الفرق بين Mezcal والتكيلا، وأبرز العلامات التجارية، وفوائده الصحية.
وصفة كيب مالاي بوبوتي
اكتشف وصفة كيب مالاي بوبوتي التقليدية - طبق جنوب أفريقي شهير مع نصائح احترافية للطهي المثالي
ما يجب أن يعرفه السقاة عن فيرماوث
دليل شامل عن فيرماوث: تاريخه، أنواعه، واستخداماته في الكوكتيلات. تعرف على أفضل العلامات التجارية ونصائح لاختيار الفيرموث المناسب.
تخمير البيرة المتخصصة
استكشف أحدث التطورات في عالم البيرة المتخصصة، بما في ذلك المكونات الفريدة والتقنيات الحديثة التي تجعل هذه الفئة من البيرة الأكثر إثارة وشعبية.
وصفات الشوربات ببذور الشيا
اكتشفي أروع وصفات الشوربات الصحية ببذور الشيا. طبق مغذي وسريع التحضير يساعد على تعزيز صحتك بطريقة لذيذة وسهلة.
Charcuterie للأسرة اليوم ورقة الغش
اكتشف أحدث النصائح والتقنيات لصنع وتقديم Charcuterie. تعلم كيفية إنشاء لوحات لذيذة وآمنة باستخدام المعدات الحديثة والنصائح الاحترافية.
متى تستخدم الزيت أو الزبدة في القلي
عندما تقلى شيئًا ما ، تحتاج إلى استخدام نوع من الدهون. تعرف على متى تستخدم الزيت أو الزبدة في القلي للحصول على أفضل النتائج.
مشروبات كحولية خالية من الغلوتين
اكتشف مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية الخالية من الغلوتين، بما في ذلك البيرة الخالية من الغلوتين، مع نصائح لاختيار الأفضل.
كيفية صنع شراب البيض لتجمعات عيد الميلاد
Eggnog هو مشروب تقليدي في عيد الميلاد، غني بالكحول للبالغين. تعلم كيفية صنع شراب البيض الكلاسيكي بوصفة سهلة ومثالية للحفلات.
