إقران الطعام والنبيذ من أجل ورقة الغش للأسرة اليوم

إن الاقتران بين الطعام والنبيذ ليس مسألة حياة أو موت. لكن أليست الحياة أفضل قليلاً مع وجود طعم جيد في فمك؟ البدء بالنبيذ الذي تحبه (والطعام الذي تستمتع به أيضًا) هو نقطة الصفر. كل الاعتبارات اللذيذة الأخرى التي تؤدي إلى لحظات رائعة من تذوق المتعة تأتي بعد ذلك. لجعل إقران الطعام والنبيذ الخاص بك لا يُنسى ، ابدأ بنبيذ متعدد الاستخدامات - نبيذ يتوافق مع مجموعة واسعة من الأطعمة - ولن تسوء الأمور كثيرًا. ثم ضع في اعتبارك حفنة من الذوق والقوام والعناصر العطرية ، وقد تجد بعض السحر.

إقران الطعام والنبيذ 101

على الرغم من أن التفضيل الشخصي هو عامل أساسي عندما يتعلق الأمر بالاستمتاع بالطعام والنبيذ معًا ، يمكن لمعظم الناس الاتفاق على النتيجة ، الإيجابية أو السلبية ، لبعض تفاعلات الذوق الأساسية. توضح النقاط التالية بعض هذه القواعد الأساسية لعلاقات الطعام والنبيذ السعيدة ، والتي تعمل على إبراز الجوانب الإيجابية للطعام أو النبيذ ، أو كليهما ، والتقليل من الجوانب السلبية. اتبع هذه الاقتراحات وستكون أقرب قليلاً إلى تناغم الطعام والنبيذ.

• تطابق الوزن مع الوزن. قدمي النبيذ الجاف قليل الكحوليات مع أطباق خفيفة (خام / طازج ، مقرمش ، قليل الدسم ، عالي الحموضة). قدمي نبيذًا كامل الجسم ، ناضجًا ، عالي الكحول ، ذو قوام كريمي مع الأطعمة الثقيلة (بما في ذلك الأطعمة التي تحتوي على الكثير من منتجات الألبان أو الدهون الحيوانية ، والبروتين ، والصلصات الغنية ، وما إلى ذلك).

• قدمي النبيذ عالي الحموضة مع الأطعمة عالية الحموضة. على سبيل المثال ، قدم ريسلينج جاف ، أو ساوفيجنون بلانك ، أو سانجيوفيز الحامض مع السلطات المغطاة بالخل ، وجبن الماعز ، وأطباق الطماطم ، وما إلى ذلك.

• تجنب نبيذ التانيك مع الأسماك الدهنية / الزيتية. على سبيل المثال ، تجنب كابيرنت ساوفيجنون أو مالبيك الكبير المطاطي مع الماكريل أو سمك القد الأسود أو السلمون أو أي سمكة أخرى غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية.

• تليين نبيذ التانيك بالأطعمة المالحة والدهنية والغنية بالبروتين. نبيذ التانيك قابض ومضاد للفم ، لذا فإن الطعام الغني بالبروتين ، مثل اللحم البقري الرخامي المتبل بشكل صحيح بالملح ، يخفف من الإحساس بالعقل.

• قدم الأطعمة المالحة مع النبيذ عالي الحموضة. على سبيل المثال ، قم بتقديم Gamay (مثل Beaujolais) أو Barbera من شمال إيطاليا مع اللحوم المقددة ، أو قدم Pinot Grigio الإيطالي مع أي شيء يحتوي على صلصة الصويا.

• قدمي النبيذ غير الجاف أو الحلو مع الأطعمة الحلوة أو الحلوة قليلاً. تذكر: يجب أن يكون النبيذ دائمًا حلو أو أحلى مما هو موجود في الطبق.

النظر في النبيذ الأبيض والشراب متعدد الاستخدامات

قدمي أيًا من هذه الأطعمة البيضاء النضرة والجافة مع أي طعام تقريبًا ، ويمكنك تجنب كوارث التذوق الطبيعي. هذا النبيذ الأبيض متعدد الاستخدامات (والشمبانيا) رائع أيضًا عندما تتضمن الوجبة أطباق متعددة على الطاولة في نفس الوقت. لاحظ أن المناطق أو التسميات والبلدان المدرجة بين قوسين بجوار العنب هي النماذج الأصلية ، ولكنها ليست المصدر الوحيد لهذا النبيذ متعدد الاستخدامات.

• Unoaked Chardonnay (Chablis ، فرنسا)

• ساوفيجنون بلانك (سانسيري ، فرنسا)

• المسكاديت (وادي لوار ، فرنسا)

• بينوت جريس (المعروف أيضًا باسم بينوت جريجيو) (الألزاس ، فرنسا وشمال إيطاليا)

• غرونر فيلتلاينر (النمسا)

• ألبارينيو (رياس بايكساس ، إسبانيا ، فينهو فيردي ، البرتغال)

• ريسلينغ (ألمانيا ، دولي)

• تشينين بلانك (وادي لوار ، جنوب أفريقيا)

• سيميلون (هانتر فالي ، أستراليا)

• الشمبانيا (فرنسا ، وكذلك معظم النبيذ الفوار)

إقران الطعام بالنبيذ الأحمر والوردي المتنوع

عندما لا تكون متأكدًا من نوع النبيذ الذي يجب تقديمه ، فابحث عن أحد هذه الألوان الحارة ، وليس البلوطي جدًا ، أو القليل من التانين (وليس التجعيد الفموي بشكل مفرط) أو أي شيء مشابه في الأسلوب. تذكر أنه كلما زاد سعر النبيذ ، كان أكثر تميزًا (أو ينبغي أن يكون) ، ولكن أيضًا كلما كان الطعام أقل تنوعًا. الأحمر غير المكلف عمومًا أكثر سهولة. البلدان أو المناطق أو التسميات المعروضة هي مكان العثور على النماذج الأصلية للنمط ، ولكنها ليست المصدر الوحيد.

• بينوت نوير (بورجوني روج الأساسي ، فرنسا)

• جاماي (بوجوليه ، فرنسا)

• باربيرا (باربيرا ديستي ، إيطاليا)

• Sangiovese (كيانتي الأساسية ، إيطاليا)

• Valpolicella (مزيج ، إيطاليا)

• غريناش (كوت دو رون ، فرنسا)

• كابيرنت فرنك (شينون أو بورجويل ، فرنسا)

• Merlot (ناعم وفاكهي ، على غرار العالم الجديد ، مثل سنترال فالي ، تشيلي)

• تيمبرانيلو (ريبيرا ديل دويرو أو ريوخا ، إسبانيا)

• الوردة الجافة (مزيج ، كوتس دي بروفانس ، فرنسا)

التعامل مع التوابل عند إقران النبيذ والطعام

يمكن للأطعمة الغنية بالتوابل حقًا أن تدمر الاستمتاع بالنبيذ (أو أي شيء آخر تشربه بجانبه) ، ولكن يمكن إقران الأطعمة الغنية بالتوابل بشكل فعال. عندما تحتوي أطباقك على الكثير من التوابل ، اتبع هذه النصائح للتأكد من أنك ستجد الاقتران الذي يعمل:

• اختر كحولًا منخفضًا معتدلًا أو نبيذًا غير جاف أو نبيذ حلو. هذه الخمور تقلل من الاحتراق.

• قدمي النبيذ (حتى النبيذ الأحمر) مبردًا. توفر السوائل الباردة بعض الراحة المؤقتة في درجة الحرارة.

• اختر نبيذًا كحولًا ناضجًا وفاكهيًا وأعلى من الكحول له قوام ونكهة الفاكهة الحلوة بشكل ضمني للتعامل مع التوابل. لأن الكابسيسين ، المركب المسؤول عن الحرق في الفلفل الحار ، قابل للذوبان في الكحول ، اختر النبيذ بنسبة تصل إلى 14 بالمائة من الكحول. ومع ذلك ، فإن الخمور التي تحتوي على نسبة أعلى من الكحول تزيد من الحرق.

• تجنب النبيذ البلوطي حقًا. يبالغ التوابل في النكهات البلوطية ، ويصبح التانينات أكثر قابلية للجفاف وتجفيف الفم ، وكلاهما لا يعتبر تغيرات إيجابية.

تقديم النبيذ والجبن: ما يعمل بشكل جيد

بعيدًا عن أن يكون الجبن مضمونًا ، يمكن أن يكون قاسيًا على النبيذ. وخلافًا للاعتقاد السائد ، غالبًا ما يكون البيض أفضل من الأحمر. لحفلة النبيذ والجبن القادمة ، جرب تقديم المجموعات التالية لأمسية لذيذة:

• جبن الماعز مع بياض أبيض جاف ومقرمش مثل Sauvignon Blanc

• جبن قشر بلومى مع بياض ناعم من الخشب ، مثل شاردونيه المخمر بالبرميل

• جبن قشر مغسول مع قوام كامل ، عطري ، فاكهي (حار) ، بياض دائري ، مثل Gewürztraminer

• أجبان صلبة ذات قوام أحمر قوي ، مثل Amarone della Valpolicella

• أجبان ذات عروق زرقاء مع نبيذ حلو ومتأخر الحصاد أو النبيذ المدعم ، مثل Icewine أو Port