بيني مع الطماطم ، والكبر ، والأنشوجة ، والزيتون (باستا ألا بوتانيسكا)

يأتي هذا الطبق من روما ، ويأتي اسمه من الكلمة الإيطالية puttana ، أو عاهرة. تعتقد بعض المصادر أن الاسم يشير إلى حقيقة أنه يمكن رمي الطبق مع دبابيس المؤن. تشير مصادر أخرى إلى النكهة القوية والمالحة. على أي حال ، فإن هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا ، خاصة كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل.

الائتمان: © iStockphoto.com / travellinglight

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 35 إلى 40 دقيقة

المحصول: 4 حصص

1⁄4 كوب زيت زيتون

4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

5 شرائح أنشوجة مقطعة

1⁄2 كوب نبيذ أبيض

16 حبة زيتون أسود منزوع النوى

2 ملاعق كبيرة من نبات القبر،

2 كوب طماطم برقوق طازجة أو معلبة مقشرة ومفرومة

1⁄2 كوب ماء

1⁄2 كوب بقدونس طازج مفروم أو 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف

1-1⁄2 ملعقة كبيرة ملح كوشير

1⁄2 رطل بيني

ملح للتذوق

في قدر كبيرة ، سخني زيت الزيتون. يُضاف الثوم ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون ، لمدة دقيقة تقريبًا.

يُضاف رقائق الفلفل الأحمر والأنشوجة ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. صب في النبيذ. دعها تقلل قليلاً ثم أضف الزيتون والكبر والطماطم والماء.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي ، أضيفي البقدونس إلى الصلصة.

أثناء طهي الصلصة ، احضر 4 ليترات ماء ليغلي في قدر كبير. يُضاف ملح الكوشر والبيني ويُمزج جيدًا ويُطهى حتى تمام النضج.

صفّي المعكرونة وأضيفيها إلى القدر مع الصلصة. يتبل بالملح ويقلب. قدميها على الفور.