تحضير ستيك بالفلفل: ستيك أو بويفر

عندما تنظر إلى كمية الفلفل الأسود في هذه الوصفة الخاصة بـ Steak au Poivre ، قد تعتقد أن طفاية حريق قريبة ستكون فكرة جيدة. من المثير للدهشة أن شريحة اللحم الجاهزة ليست حارقة لسان. ربما يتعلق الأمر بالبروتين الموجود في اللحوم.

تتطلب شريحة لحم عالية الجودة مقلاة ساخنة جدًا. أفضل مقلاة للاستخدام هي مقلاة من الحديد الزهر ، والتي تستغرق 3 أو 4 دقائق للوصول إلى نقطة التدخين. الميزة هي أنه نظرًا لأن الحديد الزهر سميك جدًا ، فإنه يظل شديد السخونة عند إضافة الطعام (يمكن أن تفقد المقالي الرفيعة الحرارة عند رمي شيء ضخم مثل شريحة لحم). الحرارة المستمرة تخلق قشرة جميلة.

افحص شريحة اللحم في منتصف الطريق أثناء الطهي (من 5 إلى 7 دقائق لكل جانب) ؛ يجب أن يكون مظلمًا ولكن ليس أسود. إذا كان اسوداد ، قلل من الحرارة.

ستيك أو بويفر

وقت التحضير: حوالي 5 ميل من الجوز

مدة الطهي: 10-15 دقيقة [أوتس]

المحصول: 4 حصص

4 ملاعق كبيرة فلفل أسود

شريحتان من شرائح اللحم منزوعة العظم ، سمك كل منها حوالي 12 بوصة ؛ حوالي 1-1⁄2 جنيه إجمالاً

4 ملاعق كبيرة كراث مفروم أو بصل أبيض

4 ملاعق كبيرة زبدة

2 ملاعق كبيرة براندي (اختياري)

3⁄4 كوب نبيذ أحمر جاف

1⁄4 كوب مرق لحم بقري طازج أو معلب

1 ملعقة صغيرة معجون طماطم

سحق حبات الفلفل بقذائف الهاون والمدقة ، بمطحنة الفلفل على درجة خشنة جدًا ، أو بقاع مقلاة ثقيلة على سطح صلب جدًا.

ضعي شرائح اللحم فوق حبات الفلفل لتغطي من جميع الجوانب. ربتي على الفلفل بيدك.

دهن مقلاة ثقيلة بزيت خفيف (من الأفضل استخدام الحديد الزهر) وقم بتسخينه حتى يصبح قريبًا من التدخين. ضع شرائح اللحم في المقلاة وحرق كلا الجانبين بسرعة (دقيقة واحدة لكل جانب).

خففي الحرارة إلى متوسطة - عالية واطهي لمدة 5 إلى 7 دقائق لكل جانب للطبقة المتوسطة - النادرة. (تحقق من النضج عن طريق عمل قطع صغير في الجزء السميك من اللحم باستخدام سكين تقشير.) انقل شرائح اللحم إلى طبق.

على نار متوسطة ، أضيفي الكراث أو البصل وملعقة كبيرة من الزبدة. اطبخي لمدة دقيقة وأضيفي البراندي (إذا رغبت) والنبيذ الأحمر.

اكشط قاع المقلاة بملعقة خشبية لإزالة قطع اللحم الملتصقة بالمقلاة. قلل السائل إلى نصف حجمه.

أضيفي المرق ومعجون الطماطم مع التحريك. قلل السائل بمقدار الثلث تقريبًا.

نضيف باقي الزبدة ونقلب باستمرار حتى تذوب. تتبل حسب الذوق. قدميها مباشرة فوق شرائح اللحم.

لكل وجبة: 469 سعرات حرارية (من الدهون 315) ؛ الدهون 35 جم (مشبعة 16 جم) ؛ كوليسترول 124 ملغ ؛ 145 ملغ الصوديوم كربوهيدرات 6 جم (ألياف غذائية 2 جم) ؛ بروتين 31 جم.

أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الحار تصنع صلصة رائعة حارة ، ولكن إذا كنت تفضل صلصة أكثر اعتدالًا ، استخدم فقط 2 إلى 3 ملاعق كبيرة.