ثلاثة أجبان من الجزر البريطانية

عادة ما تكون فرنسا هي المكان الأول الذي يتبادر إلى الذهن عند التفكير في تراث الجبن القديم ، لكن المملكة المتحدة لديها تقليد تاريخي طويل في صناعة الجبن. إليك ثلاثة يجب أن تجربها:

• جلوستر مفرد ومزدوج: من المسلم به أن جلوستر هو أحد أنواع الجبن المعتدلة الموجودة هناك ، وهو جبنة بيضاء أو برتقالية شاحبة من حليب البقر الخام تؤكل عادة في سن صغيرة - ما بين شهرين و 9 أشهر. (بالمناسبة ، يتم نطقها "gloss-ter." الآن يمكنك الانتقال إلى منضدة الجبن وطلبها مثل المحترفين.)

  

  مناطق صناعة الجبن الرئيسية في المملكة المتحدة.

• Stilton: غالبًا ما يُطلق عليه "ملك الأجبان الإنجليزية" ، هذا اللون الأزرق الأسطواني PDO موجود منذ القرن الثامن عشر. لا يمكن إنتاجه إلا في مقاطعات Nottinghamshire أو Derbyshire أو Leistershire (من الحليب المحلي) ، ولكن توجد قوانين إنتاج صارمة إضافية. نكهات Stilton التجارية الترابية واللحمية والكاملة تجعلها مثالية للاقتران مع المنفذ أو الفاكهة المجففة. غالبًا ما يُنظر إليه على أنه جبن عطلة لأن العجلات ، التي يتم تصنيعها في سبتمبر أو أوائل أكتوبر (أفضل وقت لإنتاج هذا النوع من الجبن) تنضج في Christmastime.

• Caerphilly من ويلز: من دلاء الغداء لعمال مناجم الفحم الويلزية منذ قرون إلى كنز مرغوب فيه في متاجر الجبن اليوم ، قطع جبن Caerphilly مسافة ما. على الرغم من أن أول خثارة Caerphilly - وهي عبارة عن خثارة طازجة ورطبة حملها العمال إلى المناجم - قد اختفت تقريبًا مع ظهور الإصدارات المصنعة في المصنع (والتي لا تحتوي على قشرة وحمضية ولا تشبه نسخة القشرة الطبيعية القديمة التي تمت مناقشتها هنا) ، وضع تفسير حرفي جديد لكيرفيلي القديم جبن حليب البقر هذا أمام الخبراء.

• ظهر Gorwydd Caerphilly ، الذي صنعه الأخوان Trethowan في مزرعة Gorwydd في وسط ويلز ، لأول مرة في عام 1996 لإمتاع هواة الجبن. مع القليل من التشابه مع Caerphilly التي لا تزال تُصنع في مصانع الألبان البريطانية ، فإن إصدار Gorwydd يعيد تعريف Caerphilly ويزيد من هيبة الجبن lowbrow. اليوم ، أصبح هذا الجبن العطري القديم بقشرته ذات الفراء الرمادي ونكهة الفطر معيارًا لما يمكن أن يكون عليه هذا الجبن - ويجب أن يكون كذلك.