خبز باليو: المحليات

يلعب السكر دورًا مهمًا في الخبز. بدونها ، لن يكون مذاق الحلويات لطيفًا فحسب ، بل تفتقر أيضًا إلى الحجم والحنان والملمس واللون. ربما تكون الخاصية الأكثر روعة (والمخيفة) للسكر هي حقيقة أنه يعزز نكهة المخبوزات. السكر يسبب الإدمان ، وتأتي معظم السكريات المستهلكة اليوم من المحاصيل المعدلة وراثيا أو من بنجر السكر والذرة ويتم استهلاكها في شكلها المكرر. يؤدي هذا السيناريو إلى زيادة الوزن ومقاومة الأنسولين ومرض السكري والعديد من الأمراض المزمنة الحديثة الأخرى.

يعتقد الكثيرون أن أسلافنا من العصر الحجري القديم انغمسوا في الفاكهة في الموسم وخرجوا عن طرقهم ، وتسلقوا الأشجار العالية ومحاربة النحل ، للاستمتاع بجرعة جيدة من العسل كلما وجدوا ذلك. من الواضح أن البشر لديهم أسنان حلوة ، وكانت الحلوى جزءًا من تاريخ البشرية. لذا فإن الاستمتاع بالحلويات في المناسبات لمعظم الأشخاص الذين يتمتعون بعملية التمثيل الغذائي والوزن الصحي أمر جيد ، والأقسام التالية تسلط الضوء على أفضل المحليات المعتمدة من Paleo لتختار من بينها عند خبز وصفاتك المفضلة. يوفر كل من بدائل السكر الطبيعية التالية نكهة فريدة وقوامًا فريدًا للسلع المخبوزة وله خصائص غذائية مميزة.

عند اتباع نظام باليو الغذائي ونمط الحياة ، تتغير براعم التذوق لديك وتصبح حساسة تجاه الأطعمة الحلوة. إضافة القليل من التحلية إلى الوصفات يقطع شوطًا طويلاً ، ولا تحتاج إلى الكثير لإشباع الرغبة الشديدة في تناول السكر الطبيعي.

عسل صافي

تختلف السمات الغذائية للعسل الخام والعسل العادي / المبست اختلافًا كبيرًا. العسل الخام هو العسل الصافي المستخرج من خلايا النحل والمكمل بالعناصر الغذائية المفيدة والإنزيمات. يتم تصفية العسل من خلال غربال ناعم لإزالة أجزاء النحل وحبوب اللقاح والشمع ولا يتم تسخينه أو تعقيمه. تتم معالجة العسل المبستر تحت حرارة عالية ، مما يقضي على العناصر الغذائية المفيدة والإنزيمات الموجودة في العسل. غالبًا ما يحتوي العسل المبستر على مكونات مضافة مثل شراب الذرة عالي الفركتوز والمحليات الأخرى. نظرًا لأن تناول Paleo يدور حول استهلاك أكثر الأطعمة المغذية الممكنة ، فمن المستحسن استخدام العسل الخام لتحلية وصفاتك.

ملحوظة: على الرغم من أن الإنزيمات الصحية الموجودة في العسل الخام يمكن أن تتحمل التسخين لفترات قصيرة من الزمن ، فإن تسخين العسل فوق 150 درجة يضر بنباتاته الرقيقة.

العسل أحلى بكثير من سكر المائدة الأبيض. عند تكييف الوصفات التي تتطلب السكر الأبيض ، يمكنك تحديد كمية العسل التي يجب استخدامها عن طريق خفض كمية السكر المطلوبة إلى النصف. لذلك إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من السكر العادي ، فإن استبداله بنصف كوب من العسل الخام يجب أن يكون كافيًا. يمكنك أيضًا البدء باستخدام ربع كوب من العسل فقط بدلاً من كوب واحد من السكر الأبيض ، ثم إضافة المزيد إذا شعرت أن الوصفة تحتاج إلى أن تكون أكثر حلاوة.

عند شراء العسل الخام، للبحث عن الكلمات على تسمية مثل القارسة، فلتر، إدارة البريد الصورة teurized، و عضوي العسل الخام. كلما كان ذلك ممكنًا ، اشترِ محليًا.

شراب القيقب

استهلكت الثقافات التقليدية شراب القيقب لعدة قرون. تم إنتاجه لأول مرة من قبل السكان الأصليين الذين يعيشون في الجزء الشمالي الشرقي من الولايات المتحدة. يتم استخراج الشراب عن طريق غلي عصارة أشجار القيقب ، ثم يتم تقسيمها وتعبئتها على أساس الدرجة. الدرجة أ أخف في اللون وأقل نكهة. شراب القيقب من الدرجة B أغمق في اللون وله طعم أقوى من خشب القيقب. يحتوي الأخير أيضًا على المزيد من المعادن وهو الدرجة المفضلة لمعظم طهاة باليو.

عند استبدال سكر القيقب بسكر المائدة الأبيض في الوصفة ، استخدم نفس المبادئ لاستبدال العسل الخام: إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من السكر الأبيض ، فاستبدله بحوالي نصف كوب من شراب القيقب. مثل العسل ، يضيف شراب القيقب أيضًا الرطوبة إلى المخبوزات ، لذلك عند تكييف الوصفات المصنوعة من دقيق القمح والسكريات المكررة ، أضف سائلًا أقل إلى وصفتك أو قم بزيادة كمية دقيق الجوز أو النشا المضاف. عند الخبز بدقيق جوز الهند ، هذا ليس ضروريًا لأن طحين جوز الهند يمتص الكثير من الرطوبة.

عند شراء شراب القيقب ، اشترِ مباشرةً من المزارع أو ابحث عن شراب القيقب العضوي النقي بنسبة 100 في المائة.

سكر نخيل جوز الهند

يتكون سكر نخيل جوز الهند من النسغ السكرية المستخرج من براعم أزهار أشجار نخيل جوز الهند. مباشرة بعد الاستخراج ، يتم غلي العصارة لمنع التخمر حتى يتبخر الماء ويترك سكر بني سميك ولزج. ثم يتم طحن السكر ومنخله وتجفيفه لإنتاج حبيبات سكر جوز الهند. يُباع المنتج كسكر نخيل جوز الهند أو أحيانًا كسكر جوز الهند. لا تخلط بينه وبين سكر النخيل ، وهو نوع مختلف من السكر المستخرج من أشجار النخيل بالميرا (أو نخيل السكر).

سكر نخيل جوز الهند له نكهة كراميل ناعمة ، تشبه السكر البني ، ولا يترك وصفاتك مثل طعم جوز الهند. يذوب جيدًا في السوائل وهو رائع لتحلية ملفات تعريف الارتباط Paleo والكعك والكعك والخبز. يحل السكر محل السكر البني أو الأبيض العادي في كوب لكوب. مثل السكر البني ، يمنح سكر جوز الهند المخبوزات لونًا بنيًا ذهبيًا فاتحًا. حبيبات السكر أكثر خشونة من السكر البني ، ونبضها في مطحنة القهوة أو معالج الطعام يحولها إلى مسحوق ناعم ، وهو مثالي لصنع الشوكولاتة أو إعطاء المخبوزات قوامًا أخف. عند الخبز بالسوائل مثل الماء أو الحليب أو العصير ، يمكنك ترك السكر يذوب قبل خلطه مع المكونات الأخرى. يمكنك استخدام هذه الحيلة لمنح المخبوزات ملمسًا أكثر نعومة.

يُعرف سكر نخيل جوز الهند بانخفاض نسبة السكر في الدم ، مما يعني أنه له تأثير أبطأ على نسبة السكر في الدم. يحتوي على نسبة عالية من فيتامينات ب والمعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد.

الفاكهة

تعتبر الفواكه الطازجة أو المجففة طريقة رائعة أخرى لتحلية حلويات باليو بشكل طبيعي. الموز الناضج وعصير التفاح غير المحلى ، على سبيل المثال ، حلو للغاية ، ومن المرجح أنهما المحليات الوحيدة التي ستحتاجها لتحلية وصفاتك بعد أن تتكيف براعم التذوق مع تناول أطعمة باليو منخفضة السكر. يوفر هذان الخياران أيضًا بنية ويمكنهما استبدال المجلدات مثل البيض. ربع كوب من عصير التفاح غير المحلى أو الموز المهروس يمكن أن يحل محل بيضة واحدة في وصفاتك.

تحتوي الفواكه المجففة على كميات مركزة من سكر الفاكهة الذي يمكن أن يجعل وصفاتك حلوة للغاية دون أي نوع آخر من التحلية. على سبيل المثال ، التمر المجفف والزبيب والمشمش والخوخ والمانجو والتين كلها حلوة جدًا وتضيف مضغًا رائعًا للسلع المخبوزة. يمكنك استخدام واحدة أو مجموعة من الفواكه المجففة لتحلية وصفاتك. يمكنك تقطيعها إلى قطع صغيرة أو مزجها في معالج الطعام حتى تصبح كريمية وناعمة. ثم أضف المعجون الكريمي إلى أي من وصفاتك المفضلة لتحلية المكونات وربطها.

ستيفيا

يُستخرج من أوراق نبات ستيفيا ريبوديانا ، ستيفيا هو مُحلي طبيعي بالكامل وقد تم استخدامه لأكثر من 1500 عام في أمريكا الجنوبية. إنه منخفض على مؤشر نسبة السكر في الدم ، ولا يحتوي على سعرات حرارية ، وهو أحد أكثر المحليات المرغوبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل السكر في الدم أو ضغط الدم أو الوزن.

يمكن أن تكون الستيفيا النقية أكثر حلاوة من 70 إلى 400 مرة من السكر الأبيض العادي. لذلك إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من السكر ، فاستبدليها بملعقة صغيرة من الستيفيا السائلة أو البودرة. ابحث عن منتجات ستيفيا التي تم استخلاصها بالمياه النقية فقط وبدون مواد كيميائية أو كحول أخرى. كن على دراية بالمنتجات الشبيهة بالستيفيا التي تمتزج في نوع من قاعدة السكر مثل الدكستروز والمالتوديكسترين والإكسيليتول والإريثريتول. بعض العلامات التجارية الموصى بها من مستخلص ستيفيا النقي هي SweetLeaf و KAL Pure Stevia Extract و Stevita Simply-Stevia.