خل للتخليل والتخمير والطبخ

الخل الحقيقي أكثر من النكهة خلف مخلل الشبت. الخل في شكله الخام هو في الواقع غذاء حي يحتوي على البكتيريا المفيدة التي تحتاجها لهضم طعامك بشكل صحيح.

تستخدم عدة أنواع من الخل في الطهي. يوجد بعضها عادة في مخزن جيد التجهيز ، بينما يوجد البعض الآخر عادة في متجر متخصص أو في البلد المحدد حيث يتم استخدامها.

بالنسبة للجزء الأكبر ، الخل الموجود على رف متجر البقالة الخاص بك ليس خلًا حقيقيًا ، أو أنه مبستر لقتل البكتيريا المفيدة بداخله. في الواقع ، العديد من الخل بنكهة وملونة الخل الأبيض. تأكد من قراءة الملصق ونظرة على الكلمات الخام و ش ن المبستر.

إضافة الخل إلى الطعام يعتبر تخليل وليس تخمرًا. يمكنك الاستمتاع بالأطعمة المخللة والأطعمة المخمرة ، لكن لا يمكن استبدالها.

إليك بعض أنواع الخل التي ستجدها تجاريًا:

• خل التفاح: بني اللون ، يتوفر هذا الخل نيئًا ولا تزال الأم ظاهرة. عادة ما يكون منتجًا مخمرًا بشكل طبيعي ، لكن اقرأ الملصق لمعرفة ما إذا كان مجرد خل أبيض تم تلوينه ليبدو مثل خل عصير التفاح.

  إذا اشتريت زجاجة من خل التفاح المبستر ، يمكنك إضافة الأم (الكتلة الإسفنجية التي تتكون في الخل غير المبستر) إليها وتجديد البكتيريا المفيدة التي قتلت أثناء عملية البسترة. ببساطة أضف ملعقة كبيرة من خل التفاح الخام إلى زجاجة الخل المبستر الجديدة واتركها لمدة أسبوع تقريبًا. ستلاحظ أن الأم تبدأ في التكون في قاع زجاجة الخل الجديدة.

• الخل البلسمي: مصنوع من العنب ، وهذا الخل الأسود تقريبًا عمره سنوات عديدة. النكهة معقدة ، وتستخدم في الأطباق التي تظهر النكهة الفريدة.

• خل الفاكهة: يصنع هذا الخل من الفاكهة التي يسمح لها بالتخمير. لديهم نكهة فواكه لذيذة ورائعة للطبخ.

• خل الأرز: هذا الخل مصنوع من الأرز ، اللون يشير إلى نوع الأرز المستخدم في الإنتاج. خل الأرز مذاق معتدل ولا يتغلب أبدًا.

• الخل الأبيض: في الواقع منتج مقطر ، يحتوي هذا الخل على 5 إلى 8 في المائة من حمض الأسيتيك في الماء. يستخدم هذا النوع من الخل في العديد من مستحضرات المطبخ ، مثل التخليل والخبز ، لما له من نكهة بسيطة. الخل الأبيض لا يحتوي على بكتيريا مفيدة.