دور الخميرة في صناعة البيرة

الخميرة تعمل بجد لكنها تستمتع بنفسها حقًا. هذا الكائن الصغير أحادي الخلية ، أحد أبسط أشكال الحياة النباتية ، مسؤول عن تنفيذ عملية التخمير في صناعة البيرة ، وبالتالي توفير أحد أبسط أشكال المتعة في الحياة (وإنتاجه لثاني أكسيد الكربون هو ما يسبب عجينة الخبز. ليرفع).

يعتبر العديد من صانعي الجعة أن الخميرة هي أكثر مكوناتهم سرية وغالبًا ما تحافظ على هويتها بغيرة ، واصفة إياها بأنها مكون ملكية .

توجد الخميرة في عائلة الفطريات ، وبسبب قدرتها على تقسيم الخلايا ، فإنها تتكاثر ذاتيًا. الخميرة لديها شهية شرهة للسوائل الحلوة وتنتج كميات وفيرة من الكحول (الإيثانول) وثاني أكسيد الكربون مقابل وجبة جيدة.

تحتوي الغالبية العظمى من البيرة على ما بين 4 و 6 في المائة من الكحول ، ولكن في بعض الأحيان ، يصنع صانعو الجعة البيرة بمحتويات عالية من الكحول. في هذه الجعة ، بعد الوصول إلى مستوى 8 أو 10 في المائة من الكحول من حيث الحجم ، تقع خميرة البيرة في ذهول ، وينتهي التخمير فعليًا. عندما يريد صانع القهوة مستويات كحول أعلى ، فإنه يستخدم خميرة الشمبانيا القوية للقيام بهذه المهمة.

خميرة البيرة لها سلالة تصل إلى العصور القديمة - السلالات البرية المحمولة جواً هي التي فعلت الحيلة. لم يتم اعتبار الخميرة حتى من مكونات البيرة حتى تم اكتشاف وفهم دورها في التخمير. (بدأ هذا الاكتشاف باختراع المجهر في أوائل القرن الثامن عشر وعززه لويس باستير بعد قرن تقريبًا.) تم تطوير خميرة الجعة المهندسة وراثيًا في منتصف القرن التاسع عشر فقط. هذه الحقيقة ليست بهذه الأهمية باستثناء أنه قبل هذا الاكتشاف ، لم يكن بإمكان صانعي البيرة صنع ما يسمى الآن الجعة بالخطة. كان عليهم تخمير البيرة وتخميرها وتخزينها في درجات حرارة باردة ، والأمل في الأفضل.

منذ أواخر القرن التاسع عشر ، تم عزل وتحديد واستنبات العديد من سلالات الخميرة النقية - أكثر من 500 نوع مختلف. تقوم بنوك الخميرة التجارية بجرد هذه السلالات في شكل مائل معقمة (أنابيب اختبار) ، وبعض مصانع الجعة الفردية تحتفظ بمزارعها المعقمة في متناول اليد لاستخدامها في المشروبات المستقبلية.

يمكن أن تحصل الخميرة أيضًا على الفضل في تصنيف أسلوب البيرة. يختار Brewmasters الخميرة وفقًا للوصفة أو نمط البيرة الذي يريدون صنعه. يتم تحديد الخميرة إما خميرة البيرة أو خميرة الجعة.

• خميرة البيرة ، وهي سلالة عالية التخمير ، تعمل بشكل أفضل في درجات الحرارة الدافئة (60 إلى 75 درجة فهرنهايت ، 15 إلى 24 درجة مئوية).

• خميرة اللاجر ، وهي سلالة تخمر القاع ، تحقق أفضل أداء في درجات الحرارة المنخفضة (38 إلى 52 درجة فهرنهايت ، 3 إلى 11 درجة مئوية).

نظرًا لاختلاف درجات الحرارة ، فإن كل سلالة خميرة تنتج النكهة والرائحة المختلفة تمامًا والتي بدورها تخلق أنماط البيرة المختلفة التي تعرفها وتحبها (وتشربها). يمكن أن تساهم الخميرة ، جنبًا إلى جنب مع عمليات التخمير المختلفة ، في تكوين الفاكهة وخصائص النكهة الأخرى للبيرة. يحاول رواد Brewmasters إبقاء هذه النكهات تحت السيطرة ، اعتمادًا على نمط البيرة الذي يقومون بتخميره.