دور الكبريتيت في النبيذ

ثاني أكسيد الكبريت ، مركب يتكون من الكبريت والأكسجين ، يوجد بشكل طبيعي في النبيذ نتيجة لعملية التخمير. يضيف صانعو النبيذ ثاني أكسيد الكبريت أيضًا.

يستخدم صانعو النبيذ ثاني أكسيد الكبريت في مراحل مختلفة من عملية صناعة النبيذ للأسباب التالية:

• يعمل على استقرار النبيذ (يمنعه من التحول إلى الخل أو التدهور بسبب التعرض للأكسجين).

• يحافظ على نكهة النبيذ.

يمنع ثاني أكسيد الكبريت الخمائر ، ويمنع الخمور الحلوة من التكاثر في الزجاجة. إنه مضاد للأكسدة ، يحافظ على النبيذ طازجًا وغير ملوث بالأكسجين. على الرغم من هذه الخصائص السحرية ، يحاول صانعو النبيذ استخدام أقل قدر ممكن من ثاني أكسيد الكبريت لأن الكثير منهم يشتركون في الاعتقاد بأنه كلما قل ما تضيفه إلى النبيذ ، كان ذلك أفضل.

ما يقرب من 5 في المائة من المصابين بالربو حساسون للغاية للكبريتات. لحمايتهم ، أصدر الكونجرس قانونًا في عام 1988 يفرض أن أي نبيذ يحتوي على أكثر من 10 أجزاء في المليون من الكبريتات يحمل عبارة "يحتوي على كبريتات" على ملصقه. بالنظر إلى أن حوالي 10 إلى 20 جزءًا في المليون تحدث بشكل طبيعي في النبيذ ، وهذا يغطي كل نبيذ تقريبًا. (الاستثناء هو النبيذ العضوي ، الذي يتم تصنيعه عن قصد دون إضافة الكبريتات ؛ بعضها منخفض بدرجة كافية في الكبريتات بحيث لا يتعين عليهم استخدام العبارة الإلزامية.)

كان الكبريت أداة مهمة لصنع النبيذ منذ العصر الروماني ، واليوم - عندما تكون صناعة النبيذ متطورة جدًا لدرجة أن صانعي النبيذ بحاجة إلى الاعتماد على مساعدة ثاني أكسيد الكبريت أقل من أي وقت مضى. من المحتمل أن يكون استخدام ثاني أكسيد الكبريت في أدنى مستوياته على الإطلاق.

تتراوح مستويات الكبريتيت الفعلية في النبيذ من حوالي 30 إلى 150 جزءًا في المليون (تقريبًا نفس المستويات الموجودة في المشمش المجفف) ؛ الحد الأقصى القانوني في الولايات المتحدة هو 350. نبيذ الحلوى الأبيض يحتوي على معظم الكبريت - يليه النبيذ الأبيض المتوسط ​​الحلو والنبيذ الأحمر - لأن هذه الأنواع من النبيذ تحتاج إلى أقصى قدر من الحماية. يحتوي النبيذ الأبيض الجاف بشكل عام على نسبة أقل ، بينما يحتوي النبيذ الأحمر الجاف على أقل نسبة.

يحتوي النبيذ الأحمر على نسبة كبريت أقل بكثير من النبيذ الأبيض. ذلك لأن التانين الموجود في النبيذ الأحمر يعمل كمادة حافظة ، مما يجعل ثاني أكسيد الكبريت أقل ضرورة.