ديناميات الطعام والنبيذ

كل طبق ديناميكي - يتكون من عدة مكونات ونكهات تتفاعل لتكوين طبق كامل لذيذ (أكثر أو أقل). كل نبيذ ديناميكي بنفس الطريقة تمامًا. عندما يتحد الطعام والنبيذ في فمك ، ديناميات كل تغيير ؛ تكون النتيجة فردية تمامًا لكل مجموعة أطباق ونبيذ. عندما يلتقي النبيذ بالطعام ، يمكن أن تحدث عدة أشياء:

• يمكن للطعام المبالغة في سمة من سمات النبيذ. على سبيل المثال ، إذا كنت تأكل الجوز (الذي يحتوي على حمض التانيك) مع النبيذ الأحمر التانيكي ، مثل بوردو ، فإن مذاق النبيذ يكون جافًا وقابضًا لدرجة أن معظم الناس يعتبرونه غير صالح للشرب.

• يمكن للطعام أن يقلل من خاصية النبيذ. يقلل الملح من انطباع التانين ، على سبيل المثال ، والنبيذ الأحمر المفرط - غير اللذيذ بمفرده - يمكن أن يكون ممتعًا مع شريحة لحم نادرة مملحة أو لحم بقري مشوي.

• كثافة النكهة للطعام يمكن أن تمحو نكهة النبيذ أو العكس. إذا كنت قد شربت من قبل نبيذًا أبيض غنيًا وغنيًا بالنكهة مع فيليه دقيق من النعل ، فلديك هذه التجربة بشكل مباشر.

• يمكن أن يساهم النبيذ في إضافة نكهات جديدة إلى الطبق. على سبيل المثال ، يمكن أن يجلب Zinfandel الأحمر الذي يتدفق مع فاكهة التوت نكهة التوت إلى الطبق ، كما لو تمت إضافة عنصر آخر.

• يمكن أن يخلق مزيج النبيذ والطعام نكهة غير مرحب بها لطرف ثالث لم تكن موجودة في النبيذ أو الطعام في الأصل. (في الواقع ، اللون العنابي ، الأبيض أو الأحمر ، يعمل بشكل أفضل مع الديك الرومي.)

لحسن الحظ ، تتفاعل عناصر معينة من الطعام بطرق يمكن التنبؤ بها مع عناصر معينة من النبيذ ، مما يمنحك فرصة قتالية لإجراء أزواج ناجحة. المكونات الرئيسية للنبيذ (الكحول والحلاوة والحمض والتانين) تتعلق بالمذاقات الأساسية للطعام (الحلاوة والحموضة والمرارة والملوحة) بنفس الطريقة التي يعمل بها مبدأ التوازن في النبيذ: بعض العناصر تبالغ في كل منها البعض الآخر ، ومنهم من يعوض بعضهم البعض.

توضح الملاحظات التالية حول الاقتران بعض الطرق التي يتفاعل بها الطعام والنبيذ ، بناءً على مكونات النبيذ. ضع في اعتبارك أن كل نبيذ وكل طبق يحتوي على أكثر من مكون ، ويمكن أن تتعقد العلاقات البسيطة الموصوفة بواسطة عناصر أخرى في النبيذ أو الطعام. يعتمد ما إذا كان النبيذ يعتبر تانيكًا أو حلوًا أو حمضيًا أو يحتوي على نسبة عالية من الكحول على مكونه السائد.

نبيذ تانيك

يشمل نبيذ التانيك معظم أنواع النبيذ التي تعتمد على عنب كابيرنت ساوفيجنون (بما في ذلك بوردو الأحمر) ، ونبيذ الرون الأحمر الشمالي ، وبارولو وبارباريسكو ، وأي نبيذ - أبيض أو أحمر - أصبح تانيكًا من الشيخوخة في براميل البلوط الجديدة. يمكن لهذه الخمور

• تذوق أقل مرارة عند إقرانها بالأطعمة المالحة

• طعم قابض ، أو يجفف الفم ، عند إقرانه بالأطعمة الحارة الحارة

• تذوق المر مع الأطعمة المرة

نبيذ حلو

العديد من أنواع النبيذ الجاف المزعومة اليوم لديها في الواقع بعض الحلاوة ، وخاصة النبيذ غير المكلف (حوالي 12 دولارًا أو أقل) من كاليفورنيا. تشمل الخمور ذات الحلاوة التي لا لبس فيها معظم نبيذ Moscato و White Zinfandel والعديد من Rieslings (ما لم يتم تصنيفها على أنها جافة أو trocken ) و Vouvray متوسطة الجفاف. يشمل النبيذ الحلو أيضًا نبيذ الحلوى مثل Port و Sherries المحلى ونبيذ الحصاد المتأخر. اعتمادًا على مستوى حلاوتهم ، يمكن أن يكون هذا النبيذ

• تذوق طعم الفاكهة أكثر عندما يقترن بالأطعمة المالحة

• اجعل الأطعمة المالحة أكثر جاذبية

• يجب أن تتماشى مع الأطعمة الحلوة كما هي ، ولكن ليست أكثر حلاوة

نبيذ حمضي

تشمل أنواع النبيذ الحمضي معظم أنواع النبيذ الأبيض الإيطالي. سانسيري وبويلي فومي وشابليس ؛ نبيذ أحمر مصنوع تقليديا من ريوجا ؛ معظم ريسلينج الجافة. ونبيذ جاف بالكامل من Sauvignon Blanc. يمكن لهذه الخمور

• موازنة الوزن الدهني أو الدهني في الطعام

• تذوق المذاق أنعم وأقل حموضة عند تقديمه مع الأطعمة المالحة

• واجه الأطعمة التي تحتوي على بعض الحموضة

نبيذ عالي الكحول

أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول تشمل العديد من نبيذ كاليفورنيا ، الأبيض والأحمر ؛ جنوب الرون الأبيض والأحمر ؛ الأحمر الإيطالي الجنوبي النبيذ المقوى مثل Port and Sherry ؛ وينتج معظم النبيذ من العنب المزروع في المناخات الدافئة. يمكن لهذه الخمور

• اغمر الأطباق ذات النكهة الخفيفة أو الرقيقة

• تبدو أقل ثراءً ومليئة بالأطعمة الحلوة قليلاً

• تبدو أقل ثراءً ومليئة بالأطعمة الغنية بالأومامي