رغيف لحم على الطريقة التوسكانية

يعتبر رغيف اللحم المصمم على الطراز التوسكاني طعامًا مريحًا. تحمر رغيفين من اللحم في مقلاة ثم تنضج في يخنة الفاصوليا البيضاء. يحافظ طهي أرغفة اللحم في يخنة الفاصوليا بنكهة الطماطم على رطوبتها بشكل خاص ويمتد رطلًا من اللحم المفروم لتقديم 4 حصص سخية.

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: ساعة و 45 دقيقة

المحصول: 4 حصص

1/2 رطل فاصوليا كانيليني جافة

1 بصلة متوسطة

3 فصوص ثوم

1/2 كوب زيت زيتون مقسم

1/2 كوب نبيذ أبيض ، مقسم

4 حبات طماطم متوسطة النضج

2 ليتر ماء

الملح والفلفل حسب الذوق

1 رطل لحم مفروم

2 بيض

2 ملاعق كبيرة بارميجيانو ريجيانو مبشورة

3 ملاعق كبيرة طحين

2 ملاعق كبيرة فتات الخبز

بقدونس طازج أو 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف

حكيم طازج أو 1 ملعقة صغيرة حكيم مجفف

2 غصن زعتر أو 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

1 كوب مرق دجاج أو لحم بقري

نقع حبوب الكانيليني في الماء البارد طوال الليل ثم صفيها.

يقطع البصل.

قشر وقطّع فصوص الثوم

سخني ربع كوب زيت زيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة.

يضاف البصل والثوم ويطهى حتى يصبح ذهبي اللون ، حوالي 3 دقائق.

قطعي الطماطم.

أضف 1/4 كوب من النبيذ والطماطم والفاصوليا والماء والملح والفلفل.

يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الفاصوليا ولكن لا تزال متماسكة ، من 50 دقيقة إلى 1 ساعة.

يقطع البقدونس والمريمية والزعتر.

إذا كنت تستخدم الأعشاب المجففة ، فلن تحتاج إلى تقطيعها.

في وعاء كبير ، يُمزج اللحم البقري والبيض وجبن بارميجيانو-ريجيانو والدقيق وفتات الخبز وملعقة كبيرة من البقدونس الطازج وملعقتين صغيرتين من المريمية والزعتر والملح والفلفل.

بيديك ، اعمل المكونات معًا لتشكيل رغيفين متساويين الحجم.

في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، سخني ربع كوب زيت الزيتون المتبقي.

إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة ، يمكنك استخدام كمية أقل من الزيت.

قم بتحمير أرغفة اللحم على كل جانب ، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.

صفي الدهن من المقلاة.

أضف ربع الكوب المتبقي من النبيذ واتركه يتقلص لعدة دقائق.

نضيف المرق ونتركه يطهى لمدة 15 دقيقة.

أضيفي أرغفة اللحم إلى الفول واتركيها على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

قطعي اللحم إلى شرائح وقدميهما مع الفاصوليا.