روابط القمح بالأوبئة الصحية

فيما يلي الإحصائيات المقلقة الناتجة عن زيادة استهلاك القمح وكيف ساهمت في المشاكل الصحية لسكان الولايات المتحدة.

تتكون جميع الأطعمة من الكربوهيدرات والبروتينات و / أو الدهون. التقليل من نوع واحد يعني تعويض الاختلاف مع النوعين الآخرين. لذلك عندما جاءت الدفعة في سبعينيات القرن الماضي لتقليل تناول الدهون ، كان على الكربوهيدرات أو البروتين أن يحل محل الركود.

حتمًا ، كانت الكربوهيدرات - غالبًا ما تكون غير صحية في شكل قمح معدل - هي الخيار التالي. أدت هذه التغييرات إلى تدهور صحي كبير بين السكان.

القمح وظهور مرض السكر

تتسبب معدلات السمنة المتسارعة في ارتفاع معدلات الإصابة بمرض السكري. لا يصاب كل شخص يعاني من السمنة بمرض السكري ، لكن حمل الكثير من الوزن يعد عاملاً رئيسياً في الإصابة به. يوجد مرضى السكري من النوع الثاني ، لكنهم يمثلون استثناءً أكثر بكثير من المعتاد.

يعاني أكثر من 8 في المائة من عامة سكان الولايات المتحدة من مرض السكري من النوع الثاني. ولأن مرض السكري لا يحدث بين عشية وضحاها ، هناك 89 مليون شخص آخر في طريقهم للإصابة بمرض السكري ، المعروف أيضًا باسم مقدمات السكري. تحدث أعلى المعدلات في السكان الأكبر سنا ؛ في الفئة العمرية فوق 65 عامًا ، يبلغ معدل مرض السكري المعروف 27 بالمائة.

في جميع أنحاء العالم ، يبلغ معدل الإصابة بمرض السكري 8 في المائة وينمو بسرعة. في عام 2013 ، كان هناك ما يقرب من 382 مليون شخص حول العالم مصابون بمرض السكري ، وهذا فقط عدد الذين تم تشخيصهم ؛ يقدر أن 175 مليون حالة من مرض السكري لم يتم تشخيصها. من بين أولئك الذين تم تشخيصهم ، يموت 50٪ قبل سن الستين. هذه الإحصائيات مفيدة ويمكن الوقاية منها.

أمراض القمح والجهاز الهضمي

تتفاقم حالتان من أمراض الجهاز الهضمي بسبب الغلوتين ، وهو بروتين موجود في القمح. الأول ، الذي سمع عنه معظم الناس ، هو مرض الاضطرابات الهضمية. الاضطرابات الهضمية هي اضطراب في المناعة الذاتية يحدث في الأشخاص المهيئين وراثيا.

عندما يتعرض شخص مصاب بالداء البطني لبروتين الغلوتين ، تقوم الإنزيمات الموجودة في الجسم بتعديل البروتين إلى درجة تشبه الأنسجة المعوية ؛ يتبع الالتهاب. يمكن تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية من خلال الفحوصات الطبية وأخذ خزعة من الأمعاء.

يصيب مرض الاضطرابات الهضمية حوالي 1٪ من السكان. هذا هو أربعة أضعاف معدل الستينيات. أبعد من 1 في المائة ، تشير التقديرات إلى أن حوالي ستة أضعاف هذا الرقم لا يتم تشخيصه أو تشخيصه بشكل خاطئ مع حالات أخرى. قد يستغرق تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية بشكل صحيح ما يصل إلى 20 عامًا.

الحالة الثانية التي تتأثر بالجلوتين هي حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS). مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، يحدث NCGS بسبب تفاعل الجسم مع الغلوتين ، لكن التفاعل ليس مناعة ذاتية أو حساسية. على عكس مرض الاضطرابات الهضمية ، لا يتوفر اختبار تشخيصي لـ NCGS.

يمكن أن يؤثر NCGS على كل نسيج في الجسم تقريبًا ، بما في ذلك الدماغ والمعدة والجلد والكبد والعضلات والغدة الدرقية. يرتبط أيضًا بمجموعة متنوعة من الأمراض ، بما في ذلك الصرع ومرض السكري من النوع الأول وهشاشة العظام وحالات الجهاز العصبي والغدة الدرقية والفصام.

نظرًا لأن NCGS جديد إلى حد ما ، فإن العديد من الأطباء لا يعترفون به. بالنسبة لهم ، يعتبر هذا إجراء قطعًا وتجفيفًا: إما أن تكون نتيجة اختبار الاضطرابات الهضمية إيجابية ، أو لا تكون كذلك ؛ إذا لم تقم بذلك ، فإن الغلوتين ليس مشكلة بالنسبة لك. أعراض مرض الاضطرابات الهضمية و NCGS متطابقة تقريبًا ، مما يعقد تشخيص NCGS. تشمل أعراض كلا المرضين

• تقلصات البطن والغازات

• المفاصل المؤلمة

• كآبة

• إسهال

• تعب

• الصداع

• فقدان الوزن

لا يربط الأطباء والمرضى دائمًا بين هذه الأعراض والغلوتين لأن الأعراض متنوعة جدًا ويمكن أن تظهر بشكل عشوائي. في كثير من الأحيان ، يتم إعطاء حالة لا علاقة لها بالجلوتين كتشخيص بغض النظر عن السبب الجذري.

ومع ذلك ، مع وجود العديد من الأمراض مثل مرض السكري وهشاشة العظام وأمراض الغدة الدرقية في الارتفاع منذ ظهور القمح الحديث ، فإن التفكير في الكيفية التي تلعب بها التغييرات في القمح دورًا منطقيًا فقط. الطريقة الحقيقية الوحيدة لتأكيد هذه الأعراض كمشكلة متعلقة بالقمح هي إزالة القمح من نظامك الغذائي (تحت إشراف الطبيب) ومراقبة شعورك.