وصفة الريجاتوني مع الباذنجان تنحدر من صقلية. تقليديا ، الباذنجان مقلي. هذا الإصدار يقلى الباذنجان مع الخضار الأخرى لجعل الطبق أخف.
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 45 دقيقة
المحصول: 4 حصص
1/4 كوب زيت زيتون
5 فصوص ثوم
1 بصلة متوسطة
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
زعتر طازج أو 1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
الزعتر الطازج أو 1/4 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
1/4 كوب نبيذ أبيض
1 باذنجان كبير
14 أوقية يمكن أن الطماطم البرقوق
1/2 إلى 1 كوب ماء (حسب كمية الرطوبة المطلوبة)
ريحان طازج أو 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف
بقدونس طازج أو ملعقتان صغيرتان بقدونس مجفف
الملح والفلفل حسب الذوق
1 1/2 ملعقة طعام ملح كوشير
1/2 رطل ريجاتوني
1/4 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور
يُقشر البرسيم ويُقطع.
يقطع البصل.
في قدر كبيرة ، سخني زيت الزيتون والثوم والبصل ورقائق الفلفل الأحمر واطهيهم على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق.
يقطع الزعتر الطازج والأوريغانو.
إذا كنت تستخدم أعشابًا مجففة ، فتخط هذه الخطوة.
أضف 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج و 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج ، ثم اطهيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
أضف النبيذ واتركه يتقلص قليلاً.
قطع الباذنجان إلى مكعبات 1/2 بوصة.
قلبي الباذنجان في القدر واخفضي النار إلى متوسطة منخفضة.
يُغطّى ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الباذنجان طريًا وتتبخر عصائره ، حوالي 20 دقيقة.
أضيفي الطماطم والماء إلى القدر. ينضج لمدة 15 دقيقة.
يقطع الريحان الطازج والبقدونس الطازج.
إذا اخترت الأعشاب المجففة ، فلن تحتاج إلى تقطيعها.
أضيفي ربع كوب من الريحان الطازج و 2 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج وتبليه بالملح والفلفل.
طهي لمدة 3 إلى 4 دقائق.
بينما تغلي الصلصة على نار هادئة ، احضر 4 ليترات ماء ليغلي.
يُضاف ملح الكوشر والريجاتوني ويُمزج جيدًا ويُطهى حتى تمام النضج.
صفي المعكرونة.
تُضاف المعكرونة وجبن بارميجيانو-ريجيانو إلى المقلاة مع الصلصة. اخلط جيدا.
قدميها على الفور.