ريزوتو الشعير منخفض نسبة السكر في الدم مع الفطر والبازلاء

يتعاون الفطر والشعير في هذه الوصفة منخفضة نسبة السكر في الدم. يحتوي الشعير اللؤلؤي على قوام كريمي ويمكن أن يوفر قاعدة رائعة منخفضة نسبة السكر في الدم لوجبة نباتية دسمة. نظرًا لأن الشعير اللؤلؤي مُعالج ، فإنه لا يحتوي على قيمة غذائية عالية مثل الشعير العادي ، ولكنه لا يزال مصدرًا جيدًا للألياف وفيتامينات ب. إذا تمكنت من العثور على الشعير المقشر العادي ، فلا تتردد في تجربته! يحتوي نصف كوب من اللؤلؤ أو الشعير المقشر على نسبة منخفضة من نسبة السكر في الدم ، وما يصل إلى كوب لا يزال يحتوي على نسبة متوسطة من نسبة السكر في الدم. فقط لا تتجاوز الكوب!

للحصول على بديل نباتي ، ما عليك سوى حذف جبن البارميزان واستخدام المارجرين الخالي من الدهون بدلاً من الزبدة.

ريزوتو الشعير منخفض نسبة السكر في الدم مع الفطر والبازلاء

مدة التحضير: 15 دقيقة [أوتس]

مدة الطهي: 35-40 دقيقة [أوتس]

المحصول: 6 حصص

6 أكواب مرق نباتي قليل الصوديوم

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 بصلة مفرومة ناعماً

2 فص ثوم مفروم

1 كوب فطر مفرومة ناعماً

1/2 كوب فطر كريميني مفروم ناعم

1-1 / 2 كوب شعير لؤلؤي

2/3 كوب نبيذ أبيض جاف

2 ملاعق صغيرة من الزعتر المفروم الطازج

1 ورقة غار

3/4 كوب بازلاء مجمدة مذابة

1/3 كوب جبن بارميزان مبشور

الملح والفلفل حسب الذوق

في قدر متوسطة الحجم ، سخني مرق الخضار على نار خفيفة. اتركه ينضج أثناء اتباع الخطوتين 2 و 3.

في قدر كبير ، اخلطي الزبدة والزيت والبصل على نار متوسطة عالية. يُقلى المزيج حتى ينضج البصل ، حوالي 3 دقائق.

أضيفي الثوم والفطر إلى مزيج البصل واستمري في القلي لمدة 5 دقائق. يُقلب الشعير ويُقلى لمدة دقيقتين أو حتى يصبح لون الشعير ذهبيًا قليلاً. أضيفي النبيذ تدريجيًا وقلبي حتى يمتص الشعير السائل. يُمزج الزعتر وورق الغار.

يُضاف 1 كوب من مرق الخضار الساخن إلى مزيج الشعير ويُحرّك حتى يمتص الشعير السائل. استمر في إضافة المرق ، 1 كوب في كل مرة ، مع التقليب حتى يمتص الشعير كل السائل. (تستغرق إضافة كل المرق حوالي 18 إلى 30 دقيقة ، أو من 3 إلى 5 دقائق لكل كوب).

أنت تعرف أن خليط الشعير قد انتهى عندما تصبح حبوب الشعير طرية ويكون الطبق بأكمله قوامًا كريميًا لطيفًا. قد لا تحتاج إلى كل المرق للوصول إلى هذه الدرجة المرغوبة من الدسم. من ناحية أخرى ، قد تحتاج إلى مرق أكثر مما تتطلبه الوصفة وقد تحتاج إلى إضافة كوب إضافي ، اعتمادًا على الطريقة التي تفضلها لطهي الريزوتو.

يُرفع المزيج عن النار ويُخرج ورق الغار ويُضاف إليه البازلاء والبارميزان. تبلي الريزوتو بالملح والفلفل حسب الرغبة.

لكل وجبة: 282 سعرات حرارية (من الدهون 47) ؛ تحميل نسبة السكر في الدم 5 (منخفض) ؛ الدهون 5 جم (مشبع 2 جم) ؛ الكوليسترول 9 ملغ. صوديوم 663 ملجم ؛ كربوهيدرات 50 جم (ألياف غذائية 11 جم) ؛ بروتين 10 جم.