سكر الدم ومؤشر نسبة السكر في الدم

ما الذي يجعل الطعام منخفضًا أو مرتفعًا في نسبة السكر في الدم؟ أولاً ، يمكن اعتبار الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات فقط منخفضة أو متوسطة أو عالية نسبة السكر في الدم. لا تحتوي الأطعمة مثل اللحوم والدواجن والأسماك والدهون (مثل الزيت والزبدة) على الكربوهيدرات ، مما يعني أنه عليك الاعتماد على معرفتك التغذوية لتحديد أنواعها وكميتها.

على مستوى نسبة السكر في الدم من التدابير الغذائية مدى سرعة هذا الغذاء من المرجح أن رفع نسبة السكر في الدم. يعتبر الطعام الذي يرفع نسبة السكر في الدم بسرعة مرتفعًا في نسبة السكر في الدم ، والطعام الذي يرفعه ببطء يعتبر منخفضًا في نسبة السكر في الدم. الأطعمة التي تقع في مكان ما في الوسط تحتوي (كما خمنت ذلك) على مستوى متوسط ​​من السكر في الدم.

يمكن أن يكون اعتماد خيارات الطعام فقط على مؤشر نسبة السكر في الدم أمرًا خطيرًا لأن هذا يعني أنك تنظر فقط إلى جانب واحد من الطعام وتتجاهل الجوانب الأخرى المهمة (مثل السعرات الحرارية وكمية ونوع الدهون ومحتوى الفيتامينات والمعادن). يعتقد الكثير من الناس أن الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات تندرج بشكل طبيعي في فئة نسبة السكر في الدم المنخفضة.

على الرغم من أن هذا صحيح في كثير من الأحيان ، إلا أنه ليس كذلك دائمًا. تحتوي بعض هذه الأطعمة في الواقع على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، والعديد من الأطعمة غير المغذية ، مثل بعض الحلويات ورقائق البطاطس ، لها مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. لا تسلك طريق "جميع الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم على ما يرام ، لذلك يمكنني أن آكل منها بقدر ما أريد."

هذا ما حدث خلال فترة جنون قليل الدسم في الثمانينيات والتسعينيات. بدأ الناس في تناول كل شيء خالي من الدهون ، حتى لو كان ذلك يعني ارتفاع نسبة السكر والسعرات الحرارية. نفس الاتجاه آخذ في الظهور مع الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم. لا تستسلم لها!

يُعد المؤشر الجلايسيمي أداة رائعة ، ولكنك تحتاج أيضًا إلى التأكد من أنك تتناول أطعمة مغذية في معظم الأوقات ولا تتناول الحلوى ورقائق البطاطس لمجرد أنها تحتوي على نسبة منخفضة من السكر في الدم. لا ترمي كل ما تعرفه عن التغذية الجيدة من النافذة.

نظرًا لأن المؤشر الجلايسيمي يتعامل مع تفاعل سكر الدم مع الأطعمة المختلفة ، فإن تحديد مؤشر نسبة السكر في الدم لطعام معين يستدعي مساعدة الأشخاص الخاضعين للاختبار. أولاً ، يقوم الباحثون بإطعام 50 جرامًا من الكربوهيدرات المتاحة (وهو إجمالي الكربوهيدرات مطروحًا منه الألياف) لعشرة متطوعين أو أكثر لاختبار كيفية رفع الطعام لمستويات السكر في الدم على فترات مختلفة على مدى ساعتين بعد تناوله.

ثم قاموا برسم هذه التغييرات في نسبة السكر في الدم على رسم بياني وقارنوا ردود فعل المتطوعين على كربوهيدرات الاختبار مع استجاباتهم لنفس الكمية من السكر النقي أو الخبز الأبيض. يحدد متوسط ​​استجابة السكر في الدم لجميع المتطوعين العشرة مقارنة باستجابتهم للسكر أو الخبز الأبيض مؤشر نسبة السكر في الدم لهذا العنصر الغذائي.

يستخدم الباحثون السكر النقي لأغراض المقارنة لأنه الشكل البسيط للطاقة التي يستخدمها جسم الإنسان. ومع ذلك ، نظرًا لأن معظم الناس لا يأكلون السكر بمفرده ، فمن المعروف أيضًا أن الباحثين يستخدمون الخبز الأبيض لأغراض المقارنة.

يوضح الشكل التالي الارتفاع الحاد في استجابة سكر الدم عند تناول السكر النقي. يمكنك أن ترى الارتفاع السريع والانخفاض اللاحق بمرور الوقت. لاحظ أن الحد الأقصى لارتفاع نسبة السكر في الدم يحدث حوالي 45 دقيقة. بعد هذه الذروة ، تنخفض مستويات السكر في الدم بسرعة.

يوضح الشكل التالي ما يحدث عند تناول طعام مرتفع نسبة السكر في الدم. الارتفاع مشابه ، لكن هذا الطعام الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم يقل قليلاً عن المنحنى المحدد في اختبار السكر النقي. يحدث الحد الأقصى لارتفاع نسبة السكر في الدم من الأطعمة عالية نسبة السكر في الدم بعد حوالي 45 دقيقة من تناول الطعام ، مع انخفاض سريع إلى حد ما بعد ذلك.

يوضح الشكل التالي الفرق في المنحنى عند تناول طعام منخفض نسبة السكر في الدم. لاحظ أن الحد الأقصى للارتفاع أقل بكثير ويحدث أيضًا بعد ذلك بكثير ، بعد حوالي ساعة من الاستهلاك مع انخفاض بطيء إلى خط الأساس. ينتج عن هذا النوع من استجابة السكر في الدم انخفاض مستويات إفراز الأنسولين وتحكم أفضل في الرغبة الشديدة في تناول الطعام والجوع والمزاج.