سلق ، سلق ، وتبخير الخضار

أحيانًا تتطلب الوصفة سلق الخضار جزئيًا. قد يتم سلق بعض الخضروات الكثيفة مثل الجزر والبطاطس واللفت (مطبوخة لفترة وجيزة في الماء المغلي) لتليينها قليلاً قبل أن تنتهي طريقة أخرى من طهيها.

تضمن هذه التقنية إنهاء جميع المكونات في الطبق في نفس الوقت. يمكنك ، على سبيل المثال ، سلق الفلفل الأخضر قبل أن تحشوها وتخبزها. أو يمكنك سلق قطع من البروكلي والجزر والقرنبيط سلقًا قبل رميها في مقلاة من نودلز البيض والروبيان.

سلق الخضار أو الفاكهة أو غمرها في الماء المغلي لبضع ثوانٍ ثم وضعها في الماء البارد لإيقاف عملية الطهي ، يساعد الطهاة على إزالة القشرة من الطماطم والنكتارين والخوخ. يتم سلق بعض الخضروات ، مثل الفاصوليا الخضراء ، قبل تجميدها أو تعليبها للمساعدة في الحفاظ على لونها ونكهتها.

التبخير هو ألطف طريقة لطهي الخضار (بالإضافة إلى المأكولات البحرية). إنها أيضًا واحدة من أكثر الأطعمة الصحية لأنه لا يتم فقدان أي عناصر غذائية في سوائل الطهي. يمكنك التبخير بطريقتين: في قدر بخاري مثقوب يوضع فوق ماء يغلي (ومغطى) أو في قدر عميق ومغطى أو قدر يحتوي على حوالي 1 إلى 2 بوصة من الماء. تعمل الطريقة الأخيرة بشكل جيد مع الخضار مثل البروكلي والهليون.

إذا كنت تبخر الأطعمة في كثير من الأحيان ، فقد ترغب في الاستثمار في نوع من الطهي بالبخار. نموذج القدر البخاري التقليدي عبارة عن زوج من الأواني ، يحتوي الجزء العلوي على قاع مثقوب وغطاء. يمكنك أيضًا شراء قدر بخاري من الخيزران أو سلال بخارية معدنية صغيرة يمكن وضعها داخل القدور التي تمتلكها بالفعل.

عندما تكون جاهزًا لتجربة طهي الخضار في الماء ، تحقق من هاتين الوصفات: البطاطا المهروسة محلية الصنع والبروكلي المطبوخ على البخار مع زبدة الليمون.

شيء يجب مراعاته عند إعداد البطاطس المهروسة: خبز البطاطس (مثل البطاطس المقلية ، التي تسمى أحيانًا بطاطس أيداهو) تجعل البطاطس المهروسة أكثر نعومة ونعومة من البطاطس "المغلية" مثل البطاطس الحمراء أو الصفراء. تحتوي البطاطس المسلوقة على الكثير من الرطوبة ، لذا فإنها تصبح لزجة عند هرسها ، لكنها رائعة للوصفات التي تتطلب مكعبات أو شرائح صلبة ، مثل سلطة البطاطس والغراتين.

بطاطا مهروسة منزلية الصنع

الإعدادية aration الوقت: حوالي 15 دقيقة

وقت الطهي: حوالي 20 دقيقة

المحصول: 4 حصص

4 حبات بطاطس ايداهو كبيرة ، حوالي 2 جنيه إجمالاً

ملح 1/2 ملعقة صغيرة

1/2 كوب حليب

3 ملاعق كبيرة زبدة

ملح وفلفل أسود

قشر البطاطس وقطعيها إلى أرباع.

توضع البطاطس في قدر متوسطة الحجم مع الماء البارد لتغطيتها بالكاد وتضاف 1/2 ملعقة صغيرة ملح.

تغطية وتقديمهم ليغلي على نار عالية.

خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها مغطاة لمدة 15 دقيقة أو حتى تتمكني من ثقب البطاطس بالشوكة بسهولة.

صفي البطاطس في مصفاة ثم أعدها إلى القدر.

رجي البطاطس في المقلاة على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 ثانية لتبخر الرطوبة الزائدة ، إذا لزم الأمر.

إزالة عموم من الحرارة. اهرسي البطاطس عدة مرات باستخدام هراسة البطاطس أو هراسة البطاطس أو شوكة.

6 يضاف الحليب والزبدة والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وهرسها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة وكريمة.

لكل وجبة: 263 سعرات حرارية (من الدهون 88) ؛ الدهون 10 جم (مشبعة 6 جم) ؛ كوليسترول 27 ملغ ؛ 315 ملغ صوديوم كربوهيدرات 41 جم (ألياف غذائية 4 جم) ؛ بروتين 5 جم.

من الأفضل أن تُهرس البطاطس المهروسة يدويًا باستخدام هراسة البطاطس أو شوكة أو عند الضغط عليها من خلال أداة الخفق (جهاز دائري معدني به ثقوب صغيرة يتم من خلالها ضغط الأطعمة). يمكن أن تتركها الخلاطات وأجهزة تحضير الطعام عجينة.

بالنسبة للبطاطس المهروسة بالثوم ، لف رأسًا كاملًا متوسط ​​الحجم من الثوم بورق الألمنيوم وشويها في فرن بدرجة حرارة 350 درجة لمدة ساعة. انزع ورق القصدير واترك الثوم يبرد قليلًا ثم اضغط على الفصوص الناعمة لتحرير اللب. يُهرس اللب في البطاطس مع الزبدة والحليب ؛ ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

يمكنك هرس الخضار المطبوخة الأخرى ، مثل البروكلي أو الجزر أو اللفت أو البطاطا الحلوة ، وخلطها مع مزيج البطاطس.

بروكلي مطهو على البخار مع زبدة الليمون

وقت التحضير: حوالي 15 دقيقة

وقت الطهي: حوالي 10 دقائق

المحصول: 4 حصص

1 رأس بروكلي

ملح وفلفل أسود

3 ملاعق كبيرة زبدة

عصير نصف ليمونة

اغسل البروكلي جيدًا. قم بقص الجزء السميك من السيقان والأوراق الكبيرة.

قسّم الزهيرات الأكبر حجمًا عن طريق تقطيع قاعدة الزهرة إلى أسفل بطول الجذع.

ضع البروكلي في قدر 3 أو 4 كوارت مع حوالي 2 بوصة من الماء.

(يجب أن تقف السيقان في الأسفل مع توجيه الزهيرات لأعلى.) أضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وقم بتغطية المقلاة.

يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطى لمدة 8 دقائق تقريبًا أو حتى تنضج السيقان ولكنها ليست طرية.

أثناء طهي البروكلي على البخار ، أذيبي الزبدة في قدر صغير وأضيفي عصير الليمون. يقلب حتى يمتزج.

باستخدام الملقط ، قم بإزالة البروكلي بحذر إلى طبق التقديم. تُسكب صلصة الزبدة بالليمون فوق البروكلي وتُقدّم.

لكل وجبة: 109 سعرات حرارية (من الدهون 80) ؛ الدهون 9 جم (مشبع 5 جم) ؛ كوليسترول 23 ملغ ؛ 176 ملغ صوديوم كربوهيدرات 6 جم (ألياف غذائية 3 جم) ؛ بروتين 4 جم.

قم بتقطيع الخضار وتقطيعها إلى قطع متساوية الحجم حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ. يمكنك استبدال البروكلي بالخضروات مثل القرنبيط والهليون في هذه الوصفة.