سمك كامل محمص بالملح (Le Poisson du Paludier)

لطالما كان تحميص السمك في وعاء من الملح طريقة طهي شائعة لعدة قرون. يمتص الملح الحرارة من الفرن الساخن لطهي السمك ، الذي يخرج رطبًا وقشاريًا مع القدر المناسب من الملوحة. لا تبخل على الملح لأنه يجب تغطية السمك بالكامل.

الائتمان: © iStockphoto.com / minadezhda

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهي: 20 دقيقة

المحصول: 4 حصص

4 أسماك كاملة ، مثل السلمون المرقط أو القاروص ، رطل واحد لكل منها ، منظفة برؤوس سليمة

فلفل

3 أرطال ملح كوشير

16 ورقة غار

أسافين الليمون للتقديم

سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت.

اشطف السمك تحت الماء البارد واتركه حتى يجف. رشي الفلفل على الجزء الداخلي من السمك.

غطي قاع طبق خبز زجاجي أو خزفي مقاس 13 × 9 بوصة بنصف الملح. ضع 4 أوراق غار في صفين حيث تكمن السمكة. ضع السمك فوق أوراق الغار. إذا لزم الأمر ، قم بقص ذيول السمكة بحيث تلائم السمكة المقلاة.

ضع أوراق الغار المتبقية فوق السمك. قم بتغطية السمك بالملح المتبقي حتى يتم تغطيته بالكامل. بات بلطف.

ضع طبق الخبز على الرف الأوسط للفرن واتركه يشوي لمدة 20 دقيقة.

أخرج السمك من الفرن. سيشكل الملح قشرة صلبة. اضغط بملعقة طهي معدنية كبيرة لكسر وإزالة الطبقة العليا من الملح. تحقق لمعرفة ما إذا تم طهي الأسماك. إذا لم يكن كذلك ، فارجع إلى الفرن واطبخ لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية.

باستخدام ملعقتين كبيرتين ، ارفع السمك المشوي بعناية من الملح وضع كل منهما في طبق التقديم. قم بإزالة كل القشرة بعناية وأي ملح مرئي.

ارفع الشرائح العلوية من كل سمكة. اقلب السمك وقم بإزالة ما تبقى من الفيليه. قدميها مع قطع الليمون.