شاركوتيري: كلمة عن أغلفة السجق

في عالم النقانق البري ، لديك خياران لإنهاء منتجك. يمكنك إما ترك خليط النقانق سائبًا (خيار محجوز بالفعل للأرض ، وليس النقانق المستحلب) ، أو يمكنك حشو النقانق في غلاف. الأغلفة هي الأنابيب التي تشكل خليط النقانق وتجمعه معًا. تأتي في الكثير من الأشكال والأحجام والمواد المختلفة ، وكلها لها تطبيقات مختلفة. فيما يلي قائمة بالفئات الرئيسية للأغلفة:

• غلاف طبيعي. هذا يبدو رائعًا كما قد تتخيل. الغلاف الطبيعي (الأمعاء) مشتق من أمعاء الخنازير أو الأغنام أو الأبقار. لكل نوع سمات تجعله مرغوبًا فيه لتطبيقات مختلفة.
  • غلاف الخنزير. هذه الأغلفة رائعة للنقانق الطازجة والمدخنة بسبب متانتها وحجمها. فهي متينة إلى حد ما وليست عرضة للتمزق مثل الأغنام أو أغلفة الكولاجين. إنها ليست سميكة جدًا ، مما يعني أنها ليست صعبة المضغ. يتراوح حجم أغلفة الخنازير من 28 إلى 42 ملم في القطر.
  • غلاف الأغنام. المخلوقات الصغيرة لديها أحشاء أصغر ، والأغنام ليست استثناء. الأغلفة المصنوعة من أمعاء الأغنام أصغر في القطر وأكثر هشاشة من أغلفة الخنازير. إنها حجم مثالي لوصلات نقانق الإفطار. يمكن أن يتراوح قطر أغلفة الأغنام من 19 إلى 26 ملم.
  • غلاف اللحم البقري. الوسطيات من اللحم البقري هي الأجزاء السميكة من أمعاء البقرة. إنها متينة للغاية وتستخدم بشكل عام لصنع السالميس. لحم البقر غير صالح للأكل وعادة ما يتم تقشيره قبل الأكل. يتراوح حجم متوسطات اللحم البقري من 2 إلى 2.5 بوصة في القطر.
  • غلاف اللحم البقري. سلالة البقر هي الزائدة الدودية للبقرة. يتم تغليف أنواع السالم كبيرة الحجم في سلالم لحم البقر ، ويتم إغلاقها من جانب واحد. هذه الأغلفة متينة للغاية ولكنها ليست صالحة للأكل. يتراوح حجم سلال البقر من 4.5 إلى 5 بوصات ويبلغ طولها حوالي 18 بوصة.

يوضح الشكل التالي عدة أنواع مختلفة من الأغلفة بجانب بعضها البعض لتزويدك بسياق الاختلافات.

تصوير ديفيد بلويمر

أغلفة الخنازير والأغنام ولحم البقر.

• غلاف ليفي. يتم تقوية الأغلفة التي أساسها السليلوز بألياف نباتية طبيعية. هذا يعطي هذه الأغلفة قوة إضافية لضمان عمليات تعبئة محكمة للغاية. تتنفس الأغلفة الليفية ، مما يعني أنه عند تدخينها ، يخترق الدخان اللحم لإضفاء نكهة مدخنة. الأغلفة الليفية غير صالحة للأكل. عادة ما تستخدم النقانق الصيفية المطبوخة بالكامل هذه الأغلفة. يوضح هذا الشكل مثالًا على غلاف ليفي.

تصوير ديفيد بلويمر

غلاف ليفي قبل الحشو.

• غلاف السليلوز. تشبه أغلفة السليلوز الأغلفة الليفية ، لكنها تفتقر إلى الألياف النباتية الإضافية التي تعطي الأغلفة الليفية القوة الإضافية اللازمة للنقانق ذات القطر الأكبر. تُستخدم أغلفة السليلوز عمومًا في صناعة النقانق ونقانق النقانق. يتم تقشيرها بعد الطهي ، مما يجعل النقانق "بدون علبة".
• غلاف الكولاجين. أغلفة الكولاجين مشتق من الحيوانات ، في المقام الأول الأبقار. وتستخرج المواد من جلود بقرة وعظامها وأوتارها. غلاف الكولاجين صالح للأكل ونفاذ. تزداد شعبية هذا النمط من الغلاف لأنه أسهل في الاستخدام من أغلفة الأمعاء (الطبيعية). في Old Major Market ، نستخدم أغلفة الكولاجين لجميع روابط الإفطار الخاصة بنا. يوضح الشكل التالي غلاف الكولاجين.

تصوير ديفيد بلويمر

غلاف الكولاجين.

من أين تشتري أغلفة النقانق

هناك عدة خيارات لشراء أغلفة النقانق على الإنترنت! إذا كان لديك جزار محلي ، فقد يكون لديهم بعض أغلفة النقانق التي يمكنك شراؤها ، لكن أفضل رهان لك هو شراء الأغلفة عبر الإنترنت.

إذا كنت لا تريد التراجع ، فإليك قائمة سريعة بترتيب التفضيل الخاص بي:

صانع السجق

جزار اند باكر

والتون

الألياف ، السليلوز ، الكولاجين ، وحتى اللحم البقري لا تأتي مع العديد من الخيارات التي من المحتمل أن تكون مربكة. يمكنك التسوق بناءً على حجم ولون وكمية الأغلفة. تميل أغلفة الأغنام والخنازير إلى وجود عدد قليل من الخيارات التي يمكن أن تؤثر على تكلفة النقانق وجودة النتيجة النهائية. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند التسوق لشراء أغلفة الأغنام والخنازير:

• قبل الأنبوب أم لا. من أجل حشو غلاف السجق ، ستحتاج إلى وضع الغلاف فوق قرن جهاز حشو السجق. الغلاف الأنبوبي هو ببساطة غلاف به غلاف بلاستيكي مجوف يمر من خلاله. هذا يجعل الأمر سريعًا وسهلاً للغاية للحصول على غلاف كامل على قرن جهاز الحشو الخاص بك. إذا لم يكن الغلاف مُجهزًا مسبقًا بالأنابيب ، فستستغرق مهمة وضع الغلاف على البوق وقتًا أطول قليلاً.
• شعر اللحية. الشعيرات هي الشعيرات الدموية التي توفر تدفق الدم إلى الأمعاء. عندما تتم إزالة الأمعاء بسكين ، قد لا تتم إزالة هذه الشعيرات الدموية بالكامل. ما تبقى يشبه الطولي. تختفي الشعيرات عمومًا أثناء الطهي ، ولكن إذا لم يعجبك مظهرها ، يمكنك شراء منتج خالٍ من الشعيرات "محلوق". خيار آخر هو شراء غلاف مقلوب بحيث تكون الشعيرات من الداخل وغير مرئية.
• يمكن تعبئة الأغلفة الطبيعية بعدة طرق مختلفة. يتم سرد النوعين الأكثر شيوعًا من الحزم التي ستواجهها هنا:
  • مملح جاف. تُباع هذه الأغلفة في أكياس أو أحواض بلاستيكية ومعبأة بكميات كبيرة من الملح الجاف. عادة ما تكون أرخص من الأغلفة المعبأة في الماء المالح ، ولكنها تتطلب عمومًا وقتًا إضافيًا للتحضير للاستخدام.
  • محلول ملحي رطب. يتم تعبئة هذه الأغلفة في أكياس أو دلاء من الماء شديد الملوحة. إنها أغلى قليلاً من الأغلفة المملحة الجافة ، لكنها تتطلب وقت إعداد أقل قبل الاستخدام.

العناية بالأغلفة وإعدادها

يجب حفظ الأغلفة الطبيعية ، بغض النظر عن كيفية تعبئتها ، في الثلاجة. سيضمن هذا أقصى عمر. يجب أن تبقى جميع الأغلفة الأخرى مغلقة في كيس ، وتخزينها في مكان مظلم وبارد وجاف. أغلفة الكولاجين شديدة التأثر بالتغيرات في الرطوبة. عادة ما يتم تعبئتها في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق أو أكياس مايلر مع عبوات مجففة لضمان وجود رطوبة قليلة أو معدومة في العبوة.

عندما تبدأ في الاستعداد لحشو النقانق ، فسيتم إجراء بعض الأعمال التحضيرية لتجهيز أغلفةك للاستخدام. لا تحتاج أغلفة السليلوز والكولاجين إلى نقعها في الماء قبل استخدامها ؛ في الواقع ، فإن نقع أغلفة الكولاجين في الماء سوف يفسدها. سوف تستفيد الأغلفة الليفية من نقعها لفترة وجيزة في الماء الدافئ. ومع ذلك ، تتطلب الأغلفة الطبيعية (القناة الهضمية) معظم TLC عند تحضيرها للاستخدام. بالنسبة للأغلفة المملحة الجافة ، اتبع هذه الخطوات لتجهيزها:

يجب أن تخبرك عبوة الأغلفة الخاصة بك تقريبًا بعدد الأرطال التي يمكنك تعبئتها بالأغلفة الموجودة بداخلها. تأكد من ترطيب الكمية المناسبة من الأغلفة للوظيفة التي تقوم بها!

تأكد من ترطيب أغلفة أكثر مما تحتاج. ربما لن تملأها تمامًا ، ومن المحتمل أن تكسر العديد منها بينما تتعلم كيفية حشو النقانق. لا يوجد أسوأ من نفاد الأغلفة وسط حشو النقانق!

اشطف الملح من الغلاف بالماء العذب. أحب أن أضع الأغلفة في وعاء وأقوم بتحريك الأغلفة بقوة في الماء بأصابعي.

قم بتنعيم الأغلفة عن طريق نقعها في الماء العذب في درجة حرارة الغرفة (حوالي 70 درجة فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة. قم بتدليك الغلاف برفق للتأكد من عدم وجود بقع جافة.

من المقبول أيضًا النقع طوال الليل في الثلاجة. على الرغم من أن هذا يمكن أن يجعل أغلفةك أكثر هشاشة قليلاً ، إلا أنني لم أواجه مشكلة أبدًا.

اغسل الأغلفة عن طريق تشغيل المياه العذبة فيها والسماح لها بالمرور من خلالها.

قبل الحشو مباشرة ، انقل الأغلفة إلى دلو نظيف من الماء العذب بدرجة حرارة 80 درجة فهرنهايت. سيؤدي ذلك إلى إرخاءهم بشكل أكبر ويسمح لهم بالانزلاق وإخراج قرن الحشو بسهولة أكبر.

إذا كان لديك أغلفة معبأة في محلول ملحي رطب ، فيمكنك الابتعاد بمجرد تنفيذ الخطوتين 1 و 4.

عند الانتهاء من الحشو ، إذا كان هناك أي أغلفة متبقية ، فاحفظها عن طريق تعبئتها في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق ، وقم بتغطيتها بكمية زائدة من الملح. سيجعل الملح البيئة سامة للبكتيريا وسيضمن تخزينًا آمنًا في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لعمل النقانق مرة أخرى!