شوكولاتة بيضاء Bûche de Noël

Bûche de Noël هي كلمة فرنسية تعني سجل عيد الميلاد. تم العثور على هذه الحلوى التي تحمل اسمًا فاخرًا في كل نافذة متجر معجنات في فرنسا خلال شهر ديسمبر. إنها ببساطة كعكة إسفنجية صفراء ملفوفة حول حشوة شوكولاتة بيضاء وكرز. يمكنك أن تبدأ هذا في اليوم التالي وتتركه بين عشية وضحاها.

وقت التحضير: 45 دقيقة ؛ وقت التبريد 8 ساعات

وقت الطهي: 20 دقيقة

المحصول: 10 حصص

كعكة إسفنجية صفراء لبوش دو نويل

1/4 كوب حليب كامل الدسم

2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة غير مملحة

1/2 ملعقة صغيرة فانيليا

3/4 كوب دقيق كيك

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

رشة ملح

3 بيضات كبيرة

3 صفار بيض كبير

1 كوب سكر

سخني الفرن على 350 درجة. رش صينية جيلي رول بطلاء مقلاة ، ورشها بورق زبدة ، ورشها مرة أخرى.

ضع الحليب والزبدة في قدر على نار متوسطة لإذابة الزبدة ، أو قم بإذابة الزبدة مع الحليب في الميكروويف. ضف مستحضر الفانيلا؛ توضع جانبا مع الاحتفاظ بالدفء. ينخل معا الدقيق، ومسحوق الخبز والملح؛ اجلس جانبا.

في وعاء الخلاط ، اخفقي البيض والصفار والسكر على سرعة عالية باستخدام ملحق خفق بالون حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا ويتشكل شريط ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ضع المكونات الجافة على خليط البيض والسكر على ثلاث دفعات ، وقم بطيها بعد كل إضافة. ابدأ في الطي بمضرب ، وانتهي من الدفعة الأخيرة بملعقة مطاطية كبيرة.

قم برش الحليب الدافئ ومزيج الزبدة على الخليط قليلًا في كل مرة ، مع طيها طوال الوقت. إذا أضفت السائل بسرعة كبيرة ، فسوف يغرق بدلاً من أن يتماسك. ستنتهي بطبقة مطاطية في كعكتك. اسكبي الخليط في صينية جيلي رول باستخدام ملعقة بسط لتوزيعها بالتساوي. ستكون الكعكة رقيقة.

اخبز لمدة 12 دقيقة ، مع الدوران من الأمام إلى الخلف مرة واحدة أثناء الخبز. يجب أن تكون الكعكة منتفخة وخفيفة ، لونها بنيا ذهبيا. سوف يتم اختبار تنظيف المسواك. لا تفرط في الخبز وإلا ستفقد الكعكة مرونتها. توضع الكيكة على رف سلكي وتترك لتبرد تمامًا وهي لا تزال في المقلاة. استخدمه فورًا أو غلفه في غلاف بلاستيكي وخزنه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 24 ساعة.

شوكولاتة بيضاء مخفوقة بحشوة وغاناش

3/4 رطل شوكولاتة بيضاء مفرومة ناعماً

2-2 / 3 كوب كريمة ثقيلة

ضعي الشوكولاتة في وعاء كبير.

يُغلى الكريم في قدر متوسط ​​الحجم ويُسكب الكريم على الفور فوق الشوكولاتة. اتركيه لمدة 3 دقائق لإذابة الشوكولاتة. قلّب حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح ناعمة. إذا بقيت العديد من قطع الشوكولاتة غير المذابة ، اتركها لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر ؛ ستذيب الحرارة المتبقية أي قطع متبقية. يغطى بغطاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

حشوة الكرز

14-1 / 2 أونصة من الكرز الحامض ، ماء معبأ

3 ملاعق كبيرة سائل كرز (من الكرز المعلب)

3 ملاعق كبيرة سكر

2 ملاعق كبيرة من ليكيور كيرشفاسر

صفي الكرز واحتفظي بثلاث ملاعق كبيرة من السائل. ضع السائل في قدر صغير. ضع الكرز في وعاء خلط صغير. اجلس جانبا.

نضيف السكر إلى عصير الكرز ونقلب معا. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لإذابة السكر. يرفع عن النار ويضاف kirschwasser. يُسكب فوق الكرز ويُحتفظ به لحين الحاجة.

ابدئي التجميع في اليوم السابق للتقديم أو في وقت مبكر جدًا من يوم التقديم. جهز طبق التقديم الكبير المسطح. يجب ألا يقل طولها عن 18 بوصة وعرضها 6 بوصات ، ويجب أن تكون قادرة على وضعها في الثلاجة. يمكنك أيضًا إنشاء صينية بتغطية الورق المقوى بورق الألمنيوم.

لكل وجبة: 627 سعرات حرارية (من الدهون 369) ؛ إجمالي الدهون 41 جم (مشبع 24 جم) ؛ كوليسترول 229 ملغ ؛ 140 ملغ الصوديوم الكربوهيدرات 58 جم (الألياف الغذائية 1 جم) ؛ بروتين 8 جم.