صلصات الباربكيو ، التدليك والمخللات للعائلة ورقة الغش اليوم

عزز نكهة اللحوم المشوية من خلال معرفة كيفية استخدام الصلصات ، والتدليك ، والمخللات. ولكن قبل الشواء (أو الشواء) ، تعرف على نصائح السلامة لتجنب الحوادث وتعرف على كيفية شراء اللحوم اللذيذة لوجبتك. وإذا كنت جديدًا في مجال الشواء أو التدخين أو الشواء ، فتجنب بعض الأخطاء الشائعة التي يمكن أن تدمر أفضل جهودك.

الفرق بين تدليك الباربكيو والمخللات والصلصات

سواء كنت تسميها باربيكيو ، باربيكيو ، أو مجرد جديلة ، عزز نكهة لحومك اللذيذة عن طريق خلط ماء مالح مليء بالنكهات أو فرك أو صلصة. على الرغم من أن كل طريقة توابل تستخدم بشكل مختلف ، إلا أنها جميعًا تعطي زنجًا لأي لحم تشويه أو شواء.

التوابل مع التدليك الجاف

و فرك هو ماء مالح الجافة التي كنت رش أو بات على اللحوم قبل طهيه. يمكن أن يحتوي التدليك على أي شيء تقريبًا ، وعادةً ما يحتوي على بعض الملح والسكر. تتركها لبضع دقائق قبل الطهي أو طوال الليل. أثناء طهي اللحوم ، تسحب الحرارة مسامها وتتسرب نكهات الفرك إلى الداخل.

يساعد التدليك على إنتاج اللحاء ، وهو قشرة مقرمشة ولذيذة تساعد أيضًا على الاحتفاظ برطوبة اللحم.

النقع: القوة والمجد

ماء التتبيلة ، وهو سائل خفيف تنقع فيه اللحم قبل طهيه ، يفيد في قوام اللحم بقدر ما يفيده في النكهة. تتكون معظم المخللات من حمض (خل أو عصير ليمون أو بعضهما) وزيت. يساعد الحمض في تكسير الألياف لتطرية اللحم ، ويساعد الزيت في تثبيت الحمض على اللحم حتى يكون مفيدًا للغاية. الباقي هو النكهة - أيًا كان مزيج التوابل الذي تفضله.

تميل المخللات إلى العمل بسرعة ، مما يؤدي إلى دفع الكثير من النكهة وتأثير التليين الجيد في اللحوم. يمكن أن تكون مركبات للأذواق الشديدة أو الذوق الرفيع.

النهاية الكبيرة: الصلصات

يمكنك تسمية أي شيء سائل تقريبًا بالصلصة ، واعتمادًا على من أو مكان وجودك ، قد يكون تعريفك لصلصة الشواء الحقيقية مختلفًا تمامًا. أنواع مختلفة من الصلصات مناسبة في مراحل مختلفة من عملية الطهي. لا تضع صلصة سكرية على الطعام قبل طهيه ، على سبيل المثال ، لأن السكر يحترق بسهولة.

أمان للشواء أثناء التدخين أو الشواء

السلامة أمر بالغ الأهمية عند الشواء. كل عام ، ينتهي الأمر بعدد مذهل من الأوقات الجيدة حول الشواية كأوقات مخيفة بسبب الحروق أو الحرائق العرضية. اتبع هذه النصائح للحفاظ على مسار الطبخ الخاص بك.

• أبقِ المشواة أو المدخن أو بادئ المدخنة على بعد 10 أقدام على الأقل من منزلك والأشجار وأي شيء آخر قد تشتعل فيه النيران.

• تجنب الملابس الفضفاضة. لا تحتاج إلى ارتداء قمصان وسراويل ضيقة ، ولكن من المرجح أن تشتعل النيران بالملابس الفضفاضة أكثر من الملابس الملائمة.

• احتفظ بطفاية حريق في متناول اليد ، أو اجعل خرطومًا جاهزًا لمواجهة أي حرائق عرضية أو خارجة عن السيطرة.

• إذا كنت تخطط للطهي على سطح خشبي ، بلل المنطقة جيدًا قبل البدء.

• تأكد من أن الشباب يبقون على مسافة بينهم. حدد "منطقة حظر الأطفال" عن طريق عمل خط طباشيري يبلغ نصف قطره حوالي 10 أقدام من الشواية أو المدخن.

• لا تستخدمي سائل ولاعة. السائل الأخف ليس مثاليًا لنكهة الشواء في المقام الأول ، وهو خطير تمامًا إذا حاولت إضافته إلى الفحم الساخن بالفعل. يمكن أن تشتعل فيها النيران ، وتؤدي هذه النار مباشرة إلى الزجاجة بين يديك.

• لا ترتجل سائل الولاعة. الأشياء سيئة في البداية ، لكن تجربة مادة أخرى قابلة للاشتعال في مكانها عندما تكون في مأزق أمر خطير للغاية.

• كن حذرا مع الكحول. نعم ، الكحول والطهي الخارجي ليسا غرباء - في عيون كثيرة ، لا ينفصلان - لكن الويسكي اللذيذ الذي تحتسيه قابل للاشتعال. ضع ذلك في الاعتبار.

• * كن جيدًا لشبكك. الشبكات النظيفة لا تشتعل فيها النيران. المشابك المغمورة بالدهون تفعل ذلك.

نصائح للشواء حول شراء اللحوم للشواء أو التدخين

عندما تشتري اللحم للشواء ، تذكر أنك إذا بدأت بمواد خام جيدة ، فمن المرجح أن تحصل على منتج نهائي رائع. فيما يلي بعض النصائح للاختيار الحكيم عند الجزار:

• المزيد من الدهون يعني المزيد من النكهة. ستكون قطعة اللحم الرخامية أفضل حالًا على الشواية أو المدخن من القطع الأقل دهونًا. وخاصة بالنسبة للطهي البطيء ، فإن "التخفيضات الفاخرة" مثل الفيليه خاطئة تمامًا. تريد القطع التي تأتي من مناطق العمل للحيوان ولديها المزيد من مخازن الدهون.

• أعذب أفضل. كزة اللحم الذي تفكر فيه (إذا كان ملفوفًا ، فهذا يعني). تريد أن تشعر بالحزم وأن ترتد بعد أن تحرك إصبعك بعيدًا. إذا لم يحدث ذلك ، فمن المحتمل أنه ظل على الرف لفترة طويلة جدًا.

• السائل علامة سيئة. العصائر الحمراء التي تراها تتجمع في عبوة من اللحم تعني أن اللحم أصبح دافئًا جدًا. لن يكون طعمه جيدًا ولن يكون طريًا مثل اللحوم التي تم تبريدها بشكل صحيح.

خمسة أخطاء مبتدئة يجب تجنبها عند الشواء

لا بد أن تحدث الأخطاء أثناء استكشافك لطهي الشواء ، لكنها جزء من مغامرة الشواء. فيما يلي خمسة أخطاء مبتدئة يجب تجنبها:

• يجري في عجلة من امرنا. إذا كنت تريد سريعًا ، قم بطهي الجبن المشوي. إذا كنت تريد الشواء ، هدئ أعصابك. البطء هو جوهر الشواء. الطهي في درجات حرارة منخفضة لفترة طيبة من الوقت ما يجعل الشواء الشواء ويجعل ذوبان اللحوم في فمك.

  قبل الطهي ، فكر في مقدار الوقت الذي ستحتاجه ، وكيف تريد تتبيل أو صلصة منتجك ، والجوانب التي تريد تقديمها معه. التخطيط الجيد يجعلك أقل عرضة للتشتت عندما يكون اللحم في أمس الحاجة إليه.

• أخذ اللحم من الثلاجة إلى النار. يضيف وضع اللحم على الشبكة مباشرة من الثلاجة الكثير من الهواء البارد إلى المدخن ، ومن المحتمل أن يؤدي ذلك إلى تكثيف الكريوزوت من الفحم. يطفو الكريوزوت عبر الدخان وعلى اللحم ، مما يضيف نكهة وقوامًا غير مرغوب فيهما. لذلك اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل الطهي. تعتمد معظم الوصفات على قيامك بذلك وتنصح بأوقات الطهي التي تعتمد على اللحم بدءًا من درجة حرارة الغرفة تقريبًا.

  ترك اللحوم في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة فكرة سيئة. عندما يصبح الجو دافئًا جدًا ، يصبح أيضًا عرضة للبكتيريا.

• إضافة الصلصة في وقت مبكر جدا. دعامتان أساسيتان من صلصات الشواء ، السكر والطماطم ، تتمتعان بقدرة تحمل منخفضة للحرارة ويتم طهيها بشكل أسرع من اللحوم. ضع هذه الأنواع من الصلصات مبكرًا جدًا وسوف ينتهي بك الأمر بطبقة سوداء محترقة متكسرة قبل أن ينضج اللحم. لذا انتظر حتى يكاد اللحم ينضج قبل إضافة الصلصة الحلوة مع الطماطم. دقيقة أو دقيقتان على كل جانب من اللحم على نار خفيفة إلى معتدلة هو كل الوقت الذي تحتاجه الصلصة لإضافة المذاق والقوام.

• إحداث ثقوب في اللحم. لا تستخدم شوكة لتحريك اللحم. تريد الاحتفاظ بالعصائر الثمينة داخل اللحم ، لذا استخدم الملقط. قم بطعنها ، وستوفر طريقًا أكيدًا للعصائر لتخرج ، آخذًا معهم أي أمل لديك لشواء رائع.

• نسيان وقت الراحة: قطّع اللحم قبل إعطائه فرصة للراحة ، وستفقد ما يقرب من نصف العصائر. تذهب عصائر اللحوم إلى حيث تكون درجة الحرارة منخفضة ، لذا امنحها فرصة على لوح التقطيع الخاص بك وسيجريون من أجلها. دع اللحم يرتاح بعد إبعاده عن النار: ستتم إعادة امتصاص العصائر بواسطة البروتينات التي تحررها في المقام الأول. قطّع إلى قطعة لحم مرتاحة جيدًا ، وستجد عصارة طرية بدلاً من بركة صغيرة حول قطعة لحم الخنزير المجففة.