صنع الحلوى: زبدة البندق

إن قرمشة الزبدة (المعروفة أيضًا باسم هشة الزبدة) هي حلوى مقرمشة تطبخها بدرجة حرارة لا تقل عن 290 درجة فهرنهايت. زبدة. إذا قمت بتقليل محتوى الزبدة في القرمشة بدرجة أقل ، فإنك تنتج زبدة مقرمشة - ولكن في الحقيقة ، هذه الأسماء هي مجرد تسمية.

النزول إلى أزمة الوقت

لتحضير وصفة الزبدة المقرمشة هذه ، يمكنك الجمع بين الزبدة والسكر والمكسرات (لوز أو جوز البقان) وشراب الذرة كمكونات رئيسية وطهيها إلى 290 درجة فهرنهايت على الأقل عند طهي دفعة ، تأكد من استخدام مقياس حرارة. لتحديد درجة الحرارة الدقيقة للحلوى.

عند طهي الحلوى مثل الجرش إلى درجات حرارة عالية ، تحدث الأخطاء بسرعة. ترتفع درجات الحرارة ، حتى بعد إزالة القدر من مصدر الحرارة ، لأن الحرارة من القدر والحرارة الداخلية للخلطة يمكن أن تسبب ارتفاعًا طفيفًا في درجة الحرارة. توقع درجة الحرارة المستهدفة ، ويمكنك تجنب حرق الجرش الذي لا يكون لذيذًا جدًا.

بعد طهي البطاطس المقلية وتبريدها ، تغلفها بالشوكولاتة. يمكنك استخدام الشوكولاتة المخففة كطلاء للوصفة التالية ، ولكن نظرًا لأنك تغطي الشوكولاتة بالكامل بالمكسرات ، فإن عدم تلطيف الشوكولاتة لا يؤثر على طريقة تقديم الحلوى أو مذاقها. إن تقسية الشوكولاتة ليس ضروريًا لهذه الوصفة. علاوة على ذلك ، فإن عدم تلطيف الشوكولاتة يوفر الوقت.

عندما تنتهي من تمرين الطحن ، ضعه في وعاء بلاستيكي. إذا كنت تخطط للاحتفاظ بطحناتك لمدة أسبوعين ، فضع المنتج النهائي في وعاء بلاستيكي محكم الغلق وخزنه في درجة حرارة الغرفة. لا يحتوي هذا المنتج على الزبدة ، لذلك لا تريد أن تجلس على المنضدة لفترة طويلة.

إذا كنت ترغب في تخزين الجرش لفترة طويلة من الوقت ، فقم بتجميده. لتحضيرها للتجميد ، ضع القطع في كيس التجميد باستخدام ورق الشمع لفصل الطبقات. ثم ضع كيس الفريزر الأول في كيس الفريزر الثاني ، ثم ضع كيس الجرش في الفريزر. يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى ستة أشهر. لإذابة الثلج المطحون ، قم بإزالته من الفريزر ، واترك الحلوى تذوب طوال الليل في درجة حرارة الغرفة قبل إزالتها من أكياس المجمد. تحمي طريقة الذوبان هذه الحلوى من التكثف الذي يمكن أن يتلف الحلوى.

طهي بعض القرمشة

لدى صانعي الحلوى طرق مختلفة لطهي الحلويات والحلويات مثل الجرش. يضيف بعض الطهاة المكسرات المحمصة في النهاية بينما يضيف البعض الآخر المكسرات النيئة أثناء الطهي ، معتقدين أن طهي المكسرات مع بقية الدفعة يضيف المزيد من نكهة الجوز. يمكنك عمل هذه الوصفة باللوز المفروم النيء أو قطع البقان المتوسطة النيئة وتحصل على نفس النتائج.

اقطع المكسرات التي تستخدمها للطهي في القرمشة بسكين كبيرة ، ثم قطعي المكسرات التي تستخدمها لتغطية القرمشة في النهاية.

كرانش زبدة البندق

وقت التحضير: ساعتان متضمنة وقت التبريد

المحصول: 30 إلى 35 قطعة كبيرة

1 كوب (2 سيقان) زبدة مع كمية كافية من الزبدة لتغليف صينية الخبز بكثافة

2 كوب لوز خام أو جوز أمريكي

1-1 / 2 كوب سكر حبيبات

3 ملاعق كبيرة شراب ذرة خفيف

3 ملاعق كبيرة ماء

12 أونصة شوكولاتة الحليب ، مقطعة للتغليف

1. ادهن صينية خبز من الألمنيوم بقياس 9 × 13 بوصة بالزبدة واتركها جانباً.

2. قطع 1 كوب من المكسرات إلى قطع متوسطة باستخدام سكين كبير. ضعيها جانبًا لاستخدامها في طهي القرمشة. باستخدام محضر الطعام ، افرم كوبًا واحدًا من اللوز جيدًا لتتصدر القرمشة النهائية ؛ ضعهم جانبا.

3. في قدر 4 لتر ، اخلطي كوبًا واحدًا من الزبدة والسكر المحبب وشراب الذرة والماء. يُطهى على نار متوسطة ويقلب باستمرار حتى يغلي الخليط (حوالي 11 دقيقة).

4. عندما تصل الدفعة إلى درجة الغليان ، قم بتوصيل مقياس حرارة الحلوى على جانب المقلاة ، مع التأكد من عدم تركها تلمس قاع المقلاة.

5. عندما تصل درجة الحرارة إلى 250 درجة ، حرك كوبًا واحدًا من المكسرات المفرومة واستمر في التقليب. عندما تصل درجة الحرارة إلى 300 درجة ، يُرفع عن النار ، ويُسكب في صينية الخبز ، ويُوزع بسرعة وبشكل متساوٍ باستخدام ملعقة مطاطية.

6. اترك الدُفعة لتبرد لمدة ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة (يجب أن تكون باردة عند اللمس) ؛ ثم أخرجيها من المقلاة باليد وضعيها على ورق شمع.

7. في وعاء يمكن تسخينه في الميكروويف ، تذوب الشوكولاتة على حرارة عالية حتى تصل إلى حوالي 100 درجة (حوالي دقيقتين). أوقف الميكروويف كل 30 ثانية للتقليب. في المحطة الثالثة ، تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة الشوكولاتة لمعرفة مدى قرب الشوكولاتة من 100 درجة. لا تقم بتسخين الشوكولاتة لأكثر من 115 درجة لأنك لا تريد أن تحرقها.

8. اسكبي حوالي نصف كمية الشوكولاتة على جانب واحد من القرمشة ، واستخدمي ملعقة بسط لتوزيعها لتكوين طبقة شوكولاتة رقيقة. ثم يرش بشكل كبير حوالي نصف المكسرات المفرومة ناعماً فوقها على الفور. قم بتغطية الحلوى تمامًا وضع ورق الشمع فوقه.

9. اقلب القرمشة بحذر ، وحاول ألا تسكب المكسرات السائبة ، وكرر طلاء الشوكولاتة / الجوز على هذا الجانب.

10. ضع الحلوى في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الشوكولاتة. أخرج الحلوى من الثلاجة وكسرها باليد إلى قطع كبيرة.

لكل وجبة: 183 سعرات حرارية (من الدهون 112) ؛ الدهون 13 جم (مشبع 5 جم) ؛ كوليسترول 15 ملغ ؛ الصوديوم 12 ملغ كربوهيدرات 18 جم (ألياف غذائية 1 جم) ؛ بروتين 3 جم.