ضلوع الشواء بالطريقة الصحيحة

تحتاج أضلاع لحم الخنزير إلى شواء طويل وبطيء وغير مباشر لخلق نكهة شواء غنية. فيما يلي قائمة موجزة بالنقاط المهمة التي يجب مراعاتها قبل التوجه إلى ضلوع لحم الخنزير المشوي.

1. أشعل نارًا غير مباشرة بتكديس الفحم على جانب واحد من الشواية. (تمنحك هذه الطريقة مساحة كبيرة لوضع ألواح الأضلاع الكبيرة بعيدًا عن حرارة النار). يمكنك أيضًا تكديس الفحم في حلقة دائرية حول حواف الشواية. يمكنك طهي الضلوع بشكل غير مباشر في موقد غاز ، لكن النار بالفحم تمنحهم نكهة أكثر.

2. قم بطهي الضلوع ببطء لمدة 1-1 / 2 إلى 2 ساعة ، على نار متوسطة (325 درجة إلى 350 درجة) وفوق وعاء تقطير نصفه مملوء بالماء. الطهي الطويل والبطيء يجعل الضلوع رطبة وطرية مع قشرة مقرمشة. إذا تحولت الأضلاع إلى اللون البني بسرعة كبيرة في أول 30 دقيقة ، أغلق فتحات الشواية.

3. تحديد موعد نضج أضلاع الخنزير أمر صعب بعض الشيء ، ولكن بعد 1-1 / 2 إلى 2 ساعة ، يمكنك أن تكون متأكدًا تقريبًا من نضج الضلوع تمامًا. ومع ذلك ، فإن لون اللحم لا يدل على النضج. يمكن أن يؤدي الدخان الناتج عن الفحم أو حرق رقائق الخشب إلى تحويل الجزء الداخلي من اللحم إلى اللون الوردي ويترك انطباعًا بأنه لم يتم طهيه. إذا كان بإمكانك تحريك عظام الضلع ذهابًا وإيابًا دون مقاومة كبيرة بعد 1-1 / 2 إلى 2 ساعة ، يتم طهي اللحم.

4. أضف أي صلصة تحميص تحتوي على مكون من الطماطم أو أي مكون حلو آخر إلى الضلوع خلال آخر 20 دقيقة من الطهي. إضافة الصلصة في وقت متأخر من العملية تمنع احتراق الصلصة.

5. يمكنك رمي حفنة كبيرة من رقائق الخشب المطبوخة مسبقًا في كل مرة تضيف فيها الفحم الطازج إلى النار. أو أشعل النار باستخدام مزيج من الفحم وخشب البلوط الصلب أو قطع الجوز للحصول على نكهة مدخنة إضافية.

مع وضع هذه النصائح في الاعتبار ، إليك وصفة رائعة للأضلاع.

ضلوع ظهر الطفل مع صلصة الشواء الحلوة هيكوري

في هذه الوصفة ، يتم حماية ضلوع ظهر الطفل من الحرارة الشديدة للشواية عن طريق لفها بورق الألمنيوم حتى تنضج تقريبًا. في آخر 30 دقيقة ، تُشوى الضلوع على نار غير مباشرة حيث تتكون قشرة بنية لطيفة دون أي تفحم أو تفحم. صلصة الشواء الضلع هذه حلوة المذاق مع القليل من توابل دخان الجوز ، والتي يجب أن تجدها في معظم محلات البقالة. ستصبح قريبًا واحدة من الصلصات المفضلة لعائلتك مع أي نوع من أنواع الدواجن أو أضلاع اللحم البقري أو شرائح اللحم أو حتى البرغر.

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الشواء: 1-1 / 2 ساعة

المحصول: 3-4 حصص من الأطباق الرئيسية أو 6 إلى 8 حصص من المقبلات

مكونات:

• 2 رفوف كاملة من ضلوع لحم الخنزير الصغيرة (حوالي 3-1 / 2 رطل)

• 4 ملاعق كبيرة ماء

• 2 ملاعق صغيرة من توابل دخان الجوز

• 1-1 / 2 كوب صلصة باربيكيو سويت هيكوري (انظر الوصفة التالية)

1. في شواية مغطاة ، قم بإعداد نار متوسطة بالفحم أو سخن شواية الغاز إلى متوسطة.

2. قطع كل رف من الضلوع إلى نصفين لعمل 4 قطع متساوية الحجم ، مع حوالي 6 إلى 7 ضلوع إلى قطعة. ضع قطعتين من الأضلاع جنبًا إلى جنب على ورقة طويلة من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل. قم بلفها بإحكام ، باستخدام غلاف من الصيدلية ، لكن اترك أحد طرفي كيس القصدير مفتوحًا. (يوضح الشكل 1 كيفية استخدام غلاف الصيدلية.) كرر ذلك مع قطعتين من الضلع المتبقيين ورقاقة طويلة ثانية من الرقائق.

الشكل 1: عمل غلاف الصيدلية.

3. الجمع بين الماء وتوابل الدخان السائل. ملعقة نصف خليط الماء والدخان السائل في كل كيس رقائق ؛ أغلق الأطراف بإحكام لمنع التسرب.

4. ضع كلا العبوتين بشكل مسطح على شبكة الشواء المسخنة مسبقًا ؛ غطيها واطهيها لمدة 60 دقيقة ، مع قلب العبوات كل 20 دقيقة تقريبًا. أخرج الأكياس من الشواية إلى صينية خبز كبيرة واتركها ترتاح.

5. إذا كنت تستخدم شواية غاز ، ارفع الحرارة على موقد واحد لإشعال نار غير مباشرة متوسطة الحرارة. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، أضف المزيد من الفحم إلى النار لرفع درجة حرارة النار إلى درجة حرارة متوسطة ، ثم ضعها على جانب واحد.

6. إزالة غلاف احباط. ضع الضلوع على شبكة مزيتة قليلاً ، مقابل النار أو الحرارة. غطي الشواية واطهيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الضلوع ، مع تقليب وتغطية كلا الجانبين بصلصة الشواء سويت هيكوري كل 10 دقائق. سخني الصلصة المتبقية حتى الغليان في قدر صغيرة وقدميها مع الضلوع.

صلصة باربيكيو سويت هيكوري

وقت التحضير: حوالي 15 دقيقة

المحصول: حوالي 2 كوب

مكونات:

• 1/3 كوب صلصة الصويا

• 1/2 كوب ماء

• 4 بصل أخضر مقطع إلى قطع 1 إنش

• 6 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومهروسة

• 1/4 كوب صوص حار

• 1/4 كوب كاتشب

• 1/4 كوب شراب ذرة

• 1/4 كوب عسل

• 1 ملعقة صغيرة من توابل دخان الجوز

في وعاء صغير ، اخفقي جميع مكونات الصلصة معًا. غطيها وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل لخلط النكهات. يمكن تخزين الصلصة في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.