طرق إنتاج النبيذ الفوار

معظم خمور فوارة تمر اثنين تخمير: واحد لتحويل عصير العنب إلى خمر لا يزال دون فقاعات (يسمى هذا النبيذ قاعدة ) واحدة لاحقة لتحويل قاعدة النبيذ في النبيذ شمبانيا. يحرض صانع النبيذ على التخمير الثاني عن طريق إضافة الخميرة والسكر إلى النبيذ الأساسي. تقوم الخميرة المضافة بتحويل السكر المضاف إلى فقاعات كحولية وثاني أكسيد الكربون (CO2).

عندما تحول الخميرة السكر إلى كحول ، فإن ثاني أكسيد الكربون هو منتج ثانوي طبيعي. إذا حدث التخمير في وعاء مغلق ، فإن ذلك يمنع ثاني أكسيد الكربون هذا من التسرب إلى الهواء. مع عدم وجود مكان آخر يذهبون إليه ، يصبح ثاني أكسيد الكربون محاصرًا في النبيذ على شكل فقاعات.

بدءًا من التخمير الثاني ، كلما كانت عملية صنع النبيذ أطول وأبطأ ، كلما كان النبيذ الفوار أكثر تعقيدًا وتكلفة. يستغرق تصنيع بعض أنواع النبيذ الفوار عشر سنوات ؛ يتم إنتاج البعض الآخر في غضون بضعة أشهر فقط. يمكن أن تكلف الخمور بطيئة المسار أكثر من 100 دولار للزجاجة ، في حين أن الفقاعات في الطرف الآخر من الطيف يمكن أن تبيع بأقل من 4 دولارات.

على الرغم من وجود العديد من الاختلافات ، يتم إنتاج معظم أنواع النبيذ الفوار بإحدى طريقتين: من خلال التخمير الثاني في خزان ، أو من خلال التخمير الثاني في زجاجة.

تخمير الخزان

الطريقة الأسرع والأكثر فاعلية لصنع النبيذ الفوار هي إجراء عملية التخمير الثانية في خزانات كبيرة ومغلقة ومضغوطة. تُسمى هذه الطريقة طريقة الكتلة ، أو طريقة الخزان ، أو طريقة cuve close (بمعنى الخزان المغلق بالفرنسية) ، أو طريقة charmat (على اسم رجل فرنسي يُدعى Eugene Charmat ، دافع عن هذه العملية).

كابتشينو المحرز في (وضوحا charmat شار ماه ) طريقة وعادة ما تكون أقل تكلفة. ذلك لأنها تُصنع عادة بكميات كبيرة وتكون جاهزة للبيع بعد وقت قصير من الحصاد. قد تستغرق العملية برمتها بضعة أسابيع فقط. كما أن العنب المستخدم في صنع النبيذ الفوار بطريقة تشارمات (Chenin Blanc ، على سبيل المثال) عادة ما يكون أرخص بكثير من Pinot Noir و Chardonnay المستخدم عادة في الطريقة التقليدية أو الشمبانيا .

تخمير الزجاجة

الطريقة الأكثر تقليدية لإنتاج النبيذ الفوار هي إجراء عملية التخمير الثانية في الزجاجات الفردية التي يُباع فيها النبيذ لاحقًا. تسمى تقنية إجراء التخمير الثاني في الزجاجة بالطريقة الكلاسيكية أو التقليدية في أوروبا ؛ في الولايات المتحدة ، تسمى طريقة الشمبانيا أو شامبينوز الميثود.

تم صنع الشمبانيا بهذه الطريقة لأكثر من 300 عام ، ووفقًا للوائح الفرنسية ، لا يمكن صنعها بأي طريقة أخرى. تستخدم العديد من أنواع النبيذ الفوار الفرنسي الأخرى التي يتم إنتاجها خارج منطقة الشمبانيا نفس العملية ولكن يُسمح لها باستخدام المصطلح كريم في أسمائها بدلاً من الشمبانيا .

تخمير الزجاجة هو عملية متقنة تتحول فيها كل زجاجة إلى خزان تخمير فردي ، إذا جاز التعبير. بما في ذلك وقت التقادم في مصنع النبيذ قبل بيع النبيذ ، تتطلب هذه العملية خمسة عشر شهرًا على الأقل وتستغرق عادةً ثلاث سنوات أو أكثر. دائمًا ما يكون النبيذ الفوار المخمر بالزجاجات أغلى من الفقاعات المخمرة في الخزان.

الذوق: إثبات البودينغ

ينتج عن الطريقتين المختلفتين لإنتاج النبيذ الفوار أذواق مختلفة:

• تميل المشروبات الغازية المخمرة في الخزان إلى أن تكون أكثر ثمارًا من النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية. يحدث هذا الاختلاف لأنه في التخمير في الخزان ، يكون الطريق من العنب إلى النبيذ أقصر وأكثر مباشرة من تخمير الزجاجة. يستخدم بعض صانعي النبيذ طريقة السحر أو الخزان لأن هدفهم هو نبيذ فوار طازج وفاكهي . يعتبر أستي ، أشهر نبيذ فوار في إيطاليا ، مثالاً ممتازًا. يجب أن تشرب مشروبات شرارة بطريقة ساحرة صغيرة ، عندما تكون ثمارها في أقصى درجاتها.

• تخمير الزجاجة يجعل الخمور أقل فاكهية من نبيذ تشارمات. التغييرات الكيميائية التي تحدث مع تطور النبيذ تقلل من فاكهة النبيذ وتساهم في الروائح والنكهات مثل التحميص والكراميل والخميرة. يمكن أن يتغير قوام النبيذ أيضًا ، ليصبح ناعمًا ودسمًا. تميل الفقاعات إلى أن تكون أصغر حجمًا ، وتشعر بأنها أقل عدوانية في فمك من فقاعات النبيذ المخمر بالدبابات.