عشر طرق بسيطة لجعل وصفة خالية من الغلوتين

أسهل طريقة لتحضير وجبة خالية من الغلوتين هي اتباع وصفة خالية من الغلوتين تم تجربتها ونشرها بالفعل من قبل شخص آخر قام بتعرق التفاصيل للحصول على المكونات والنسب بشكل صحيح. لكن هذا ليس ممكنًا دائمًا. إذن ، إليك بعض الاقتراحات لتحويل الأطباق التي تحتوي على الغلوتين إلى إصدارات خالية من الغلوتين آمنة ولذيذة.

احذف المكونات

الخطوة الأولى في صنع وصفة خالية من الغلوتين هي معرفة المكونات التي يجب تجنبها. أثناء البحث في قائمة المكونات عن العناصر التي يمكنك تركها ، تأكد من التحقق من الملصقات الموجودة على المكونات التي تخطط لاستخدامها أيضًا.

استبدل الدقيق

أسهل طريقة لتحويل الوصفات التي لا تحتوي على كمية كبيرة من الدقيق. إذا كانت الوصفة تتطلب القليل من الطحين ، فما عليك سوى استبدال الدقيق المحتوي على الغلوتين بنشا الذرة أو مسحوق الأروروت أو أي دقيق خالٍ من الغلوتين أو مزيج دقيق.

ولكن إذا كنت تحضر وصفة تحتوي على أكثر من بضع ملاعق كبيرة من الدقيق ، فلا يمكنك رمي نفس الحجم من الدقيق الخالي من الغلوتين وستكون الوصفة جيدة ما لم تستخدم مزيجًا.

احتفظ بها مع صمغ الزانثان

صمغ الزانثان عبارة عن ألياف طبيعية قابلة للذوبان يتم إنتاجها عن طريق تخمير الكائنات الحية الدقيقة بالسكر. فلماذا تحتاج إلى صمغ الزانثان في المخبوزات الخالية من الغلوتين؟ يساعد هذا المكون في إعطاء العجين قوامًا لزجًا ، والعجين مطروحًا منه الغلوتين يحتاج حقًا إلى بعض المساعدة للبقاء معًا! إذا كنت تقوم فقط بخلط القليل من الدقيق الخالي من الغلوتين في مرق اللحم أو الحساء أو تستخدمه كطلاء ، فلا داعي للعلكة.

أضف الرطوبة إلى المخبوزات

تميل الدقيق الخالي من الغلوتين إلى إنتاج أطعمة أكثر كثافة وجفافًا من تلك التي تحتوي على الغلوتين. إذا تحولت الكعكة أو الكعك الخالية من الغلوتين إلى جافة أو ثقيلة ، فإليك بعض المكونات التي يمكنك إضافتها في المرة القادمة لتحسين القوام:

• 1/4 كوب عصير تفاح

• 1/4 كوب هريس اليقطين

• 1/4 كوب مايونيز

• 1/4 كوب كريمة حامضة

• 1 أو 2 ملاعق كبيرة من خليط البودينغ الفوري الفانيليا

• 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الحليب أو الزبدة أو الزيت

استخدم خيارات الخبز البديلة

إذا كانت الوصفة تستدعي طلاءًا مقليًا أو مقرمشًا على اللحوم أو الخضار ، فلا داعي للاستغناء عنها. ما عليك سوى استخدام مكونات مثل فتات الخبز الخالية من الغلوتين ، والدقيق الخالي من الغلوتين ، والمكسرات المطحونة ، ودقيق الذرة ، ورقائق البطاطس المهروسة أو رقائق الذرة ، ورقائق البطاطس المهروسة الفورية ، أو الحبوب المطحونة الخالية من الغلوتين أو البسكويت. أو يمكنك التخلي عن الطلاء وشوي الطعام بدلاً من ذلك.

إذا كنت تستخدم مكونًا أكثر خشونة من الدقيق ، مثل رقائق الذرة المطحونة ، تعامل مع الطعام بعناية واضغط على الفتات قليلًا قبل الخبز أو القلي.

اصنع مكونات خالية من الغلوتين

إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب خبز محمص أو فتات الخبز أو قشرة فطيرة ، فيمكنك تركها أو شرائها جاهزة أو صنعها بنفسك! إذا ظهرت قشرة الفطيرة في الوصفة ، يمكنك جعل فطيرة أو كيشي بدون قشرة بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق الخالي من الغلوتين. تأتي النكهة أكثر من دون أي قشرة ، وتتجنب الكثير من الدهون والسعرات الحرارية.

يمكنك أيضًا صنع قشرة فطيرة بسيطة من بسكويت جراهام أو ملفات تعريف الارتباط أو المكسرات الخالية من الغلوتين.

احصل على بذيء

تتطلب العديد من الوصفات الصلصات وحساء الكريمة ، ولكن قد لا يكون لديك نسخة خالية من الغلوتين في متناول اليد. فيما يلي كيفية تحضير هذه الصلصات بسرعة:

• اصنع صلصة الترياكي الخاصة بك عن طريق الجمع بين صلصة الصويا الخالية من الغلوتين (تاماري) والعسل حسب الرغبة. جرب نصف كوب من صلصة الصويا الخالية من الغلوتين بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من العسل.

• اصنع صلصة الشواء الخاصة بك عن طريق الجمع بين 1/2 كوب كاتشب و 1/3 كوب سكر بني وملعقة كبيرة من خل التفاح وملعقتين صغيرتين من صلصة ورسيستيرشاير الخالية من الغلوتين وملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا الخالية من الغلوتين (تماري).

• استخدم نشا الذرة أو الدقيق الخالي من الغلوتين بدلاً من دقيق القمح العادي لتكثيف أي مرق.

استبدل مسببات الحساسية الشائعة الأخرى

قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من مشكلة الغلوتين أيضًا من مشاكل في تناول منتجات الألبان أو البيض أو الصويا. للحصول على وصفة تحتوي على عدد قليل من البيض ، جرب بعض هذه الأفكار لتحل محل كل بيضة:

• 1 ملعقة طعام من بذور الكتان بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن (اترك الخليط لمدة 10 دقائق قبل استخدامه)

• 3 ملاعق كبيرة من عصير التفاح غير المحلى بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من البيكينج باودر

• بديل البيض المسحوق مثل EnerG أو Bob's Red Mill Egg Replacer

إذا كان حليب البقر هو مشكلتك ، فربما يكون حليب الماعز أفضل لك. جربه أو استخدم أحد هذه الحلول النباتية في وصفاتك: كوب للكوب ، يمكنك استبدال حليب البقر بحليب جوز الهند أو حليب الأرز أو حليب اللوز أو حليب الصويا.

إذا كنت تتجنب منتجات الألبان ، فلا يمكنك استخدام الزبدة في الوصفة. لا مشكلة! فقط استبدل قطعة واحدة (8 ملاعق كبيرة ، أو 1/2 كوب) من الزبدة بأحد البدائل التالية:

• 8 ملاعق كبيرة سمن

• 8 ملاعق كبيرة سمن خالي من الألبان

• 8 ملاعق كبيرة من دهن زبدة أو عصا زبدة الأرض

• 6 ملاعق كبيرة من عصير التفاح غير المحلى بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (محلول قليل الدسم!)

جرب الحبوب البديلة

كجزء من نظامك الغذائي الخالي من الغلوتين ، خذ الوقت الكافي لتجربة مجموعة واسعة من الحبوب الخالية من الغلوتين: القطيفة والحنطة السوداء والدخن والذرة الرفيعة والتيف والكينوا.

الرجوع إلى وصفات خالية من الغلوتين

لست مضطرًا للتخلي عن وصفات الأسرة المفضلة عندما تتخلى عن الغلوتين! تحتاج فقط إلى ابتكار إصدارات خالية من الغلوتين. تتمثل إحدى طرق اكتشاف كيفية تغيير وصفتك في البحث عن وصفات مماثلة خالية من الغلوتين سبق أن جربها شخص آخر ونشرها. إذا كنت ترغب في عمل ملفات تعريف الارتباط الخاصة بجدتك Spritz ، على سبيل المثال ، فهناك بالتأكيد طهاة خالية من الغلوتين توصلوا إلى وصفات مماثلة لملفات تعريف الارتباط.

إذا لم تتمكن من العثور على وصفة خالية من الغلوتين لطبق معين ، فاقرأ عدة وصفات ، وابحث عن الأنماط التي يمكن أن تساعدك في تغيير وصفتك.

تجربة

قد تشعر وكأنك عالم مجنون عندما تحاول تحويل وصفة قديمة مفضلة إلى نسخة خالية من الغلوتين ، خاصة إذا كانت تتضمن الخبز. الاستفادة من ذلك! مثل أي عالم ، يجب عليك تدوين ما تفعله وما هي النتائج. تتبع كل الأشكال التي تجربها حتى تتمكن من إجراء التعديلات في المرة القادمة إذا لم يكن الطعام مناسبًا تمامًا - أو حتى تتمكن من تكرار النتائج!