فهم كيف يختلف العنب المستخدم في النبيذ

العديد من الصفات تميز كل صنف عنب عن الذي يليه. تنقسم سمات أصناف العنب إلى فئتين: السمات الشخصية وعوامل الأداء. سمات الشخصية هي خصائص الفاكهة نفسها - نكهاتها ، على سبيل المثال. تشير عوامل الأداء إلى كيفية نمو شجرة العنب ، وكيف تنضج ثمارها ، ومدى سرعة نضجها.

السمات الشخصية لأصناف العنب

لون الجلد هو التمييز الأساسي بين أصناف العنب. يعتبر كل صنف من العنب إما صنفًا أبيض أو أحمر (أو "أسود") ، وفقًا للون قشرته عندما ينضج العنب. (تتميز بعض الأصناف ذات الجلد الأحمر بوجود لب أحمر بدلاً من اللب الأبيض).

تختلف أنواع العنب الفردية أيضًا بطرق أخرى:

• المركبات العطرية: تساهم بعض أنواع العنب (مثل مسقط) برائحة الأزهار والنكهات في نبيذها ، على سبيل المثال ، بينما تساهم أنواع أخرى من العنب في النكهات العشبية (كما يفعل Sauvignon Blanc) أو بطابع الفواكه. تحتوي بعض أنواع العنب على نكهات ونكهات محايدة للغاية ، وبالتالي ، يصنع نبيذًا محايدًا إلى حد ما.

• مستويات الحموضة: يتم التخلص بشكل طبيعي من بعض أنواع العنب لمستويات حمضية أعلى من غيرها ، مما يؤثر على النبيذ المصنوع من تلك العنب.

• سماكة الجلد وحجم العنب الفردي (يسمى التوت ): العنب الأسود ذو القشرة السميكة يحتوي بشكل طبيعي على نسبة التانين أكثر من العنب ذي القشرة الرقيقة ؛ نفس الشيء بالنسبة لأصناف التوت الصغيرة مقارنة بالأصناف كبيرة التوت ، لأن نسبة قشرتها إلى عصيرها أعلى. يُترجم المزيد من التانين في العنب إلى نبيذ أحمر أكثر ثباتًا.

السمات الشخصية المركبة لأي نوع من أنواع العنب واضحة إلى حد ما في النبيذ المصنوع من هذا العنب. نبيذ Cabernet Sauvignon دائمًا ما يكون دائمًا أكثر تانيكًا وأقل قليلاً في الكحول من نبيذ Merlot ، على سبيل المثال ، لأن هذه هي طبيعة هذين العنبين.

عوامل أداء أصناف العنب

تعتبر عوامل الأداء التي تميز أصناف العنب ذات أهمية حيوية لمزارعي العنب لأن هذه العوامل تحدد مدى سهولة أو صعوبة زراعة نوع معين في مزرعة العنب الخاصة به - إذا كان بإمكانه حتى زراعتها على الإطلاق. تشمل القضايا ما يلي:

• كم من الوقت يحتاج الصنف عادة لينضج العنب. (في المناطق ذات مواسم النمو القصيرة ، فإن الأصناف المبكرة النضج هي الأفضل.)

• كم هي كثيفة ومضغوطة عناقيد العنب. (في المناخات الدافئة الرطبة ، يمكن لأصناف العنب ذات العناقيد الكثيفة أن تعاني من مشاكل العفن الفطري.)

• مقدار الغطاء النباتي الذي يميل صنف معين إلى النمو. (في التربة الخصبة ، يمكن أن تحتوي الكرمة التي تميل إلى زراعة الكثير من الأوراق والبراعم على الكثير من النباتات بحيث لا يحصل العنب على ما يكفي من أشعة الشمس لينضج).

الأسباب التي تجعل بعض أصناف العنب تعمل ببراعة في أماكن معينة (وتصنع نبيذًا ممتازًا نتيجة لذلك) معقدة للغاية لدرجة أن مزارعي العنب لم يكتشفوها جميعًا بعد. من بين العوامل التي تؤثر على أداء الكرمة مقدار الحرارة والبرودة ، وكمية الرياح والأمطار (أو عدم وجودها) ، وانحراف أشعة الشمس على جانب تل من الكروم. على أي حال ، لا يوجد كرومان في العالم لهما نفس المزيج من هذه العوامل بالضبط.