كيفية الفرم والفرم

تقطيع الطعام يعني استخدام سكين الطاهي لتقطيعه إلى قطع. لا يجب أن تكون هذه القطع موحدة تمامًا ، لكن الوصفة ستخبرك غالبًا ما إذا كنت بحاجة إلى تقطيع شيء ما جيدًا أو خشن أو في مكان ما بينهما. كلمة أخرى لتقطيع شيء ناعم جدًا هي الفرم . غالبًا ما يُطلب منك تقطيع الخضار أو الأعشاب أو فرمها.

للتقطيع أو الفرم ، أمسك بمقبض السكين بطريقة مريحة وقم بتقطيع الطعام إلى شرائح رفيعة. ثم قم بقص الشرائط بالعرض (بالسمك الذي تريده) ، وقم بهز الشفرة بيدك والضغط على الجزء العلوي. أفضل رهان هو إمساك المقبض بيد واحدة ووضع يدك الأخرى فوق الشفرة.

تقطيع البصل

تريد ممارسة التقطيع؟ تتطلب العديد من الوصفات البصل المفروم ، لذا فهي مكان جيد للبدء. اتبع هذه الخطوة:

نقطع الساق ، ثم نقطع البصل من المنتصف بالطول من خلال المنتصف المنتفخ ونزع القشرة الورقية.

اترك نهاية الجذر سليمة. أثناء تقطيع البصل إلى شرائح ، فإن طرف الجذر السليم يمسك نصف البصل معًا أثناء تقطيعه وتقطيعه.

ضع كل نصف جانب مقطوع لأسفل ، واستخدم رأس السكين أمام طرف الجذر مباشرة ، وقم بتقطيع البصل بالطول في قطع متوازية ، واترك 1⁄8 إلىbf1 / 4 بوصة بين الشرائح.

قم بعمل عدة قطع أفقية بالسماكة المطلوبة ، بالتوازي مع اللوح.

نقطع البصل بالعرض لجعل القطع سميكة حسب الرغبة.

أخيرًا ، قم بقطع نهاية الجذر وتجاهل.

الائتمان: رسم توضيحي من إليزابيث كورتزمان

شاهد الفيديو الذي يوضح لك كيفية تقطيع البصل .

بغض النظر عن كيفية تقطيعه إلى شرائح ، فإن البصل يطلق نكهة وعصيرًا مكثفًا ، وهذا هو السبب في أن العديد من الوصفات تتطلب البصل المفروم أو المفروم. ومع ذلك ، فإن الأبخرة التي تنبعث منها عند تقطيعها إلى شرائح نيئة يمكن أن تكون مزعجة للعيون. لتقليل تمزق البصل المفروم ، استخدم سكينًا حادًا لتقليل وقت التقطيع ، واشطف البصل في كثير من الأحيان بالماء البارد كلما ذهبت. والأفضل من ذلك ، اجعل شخصًا آخر يقطعها.

فرم الثوم

فرم الثوم يعني ببساطة تقطيعه جيدًا.

أولاً ، شرح سريع للمصطلحات: في متجر البقالة الخاص بك ، تجد بصيلات الثوم. (قم بشراء الثوم الذي يبدو صلبًا وصلبًا ، وليس طريًا). البصيلة مغطاة بقشرة ورقية. عندما تقشرها ، تكتشف أن البصلة تحتوي على فصوص متعددة ذات قشرة رقيقة. إذا كنت تواجه صعوبة في إزالة فصوص منفردة ، خذ سكين الزبدة وأخرجها. بعد ذلك ، إليك ما تفعله:

قشر القرنفل.

لمساعدتك على إزالة القشرة بسهولة ، ضع الفصوص على لوح التقطيع وضع سكين الطاهي عليها مع توجيه الشفرة بعيدًا عنك. أمسك مقبض السكين بيد واحدة واستخدم يدك الأخرى لضرب جانب الشفرة فوق القرنفل. يجب أن يؤدي القيام بذلك إلى كسر القشرة ويسمح لك بالتخلص منها بسهولة.

أمسك فص الثوم على لوح التقطيع ، مع وضع مفاصل إصبع السبابة والإصبع الأوسط على جانب نصل السكين.

حافظ على أطراف أصابعك مطوية للداخل لمنع جرح نفسك.

مع إبقاء طرف السكين على لوح التقطيع ، قم بضخ المقبض لأعلى ولأسفل أثناء تحريك القرنفل أسفل النصل.

ربما تكون قد رأيت هذه التقنية التي استخدمها المحترفون في عروض الطهي.

حرك مفاصل أصابعك ببطء تجاه الطرف الآخر من الثوم أثناء فرمه.

إن استخدام الثوم الطازج يستحق حقًا دقيقتين إضافيتين من وقت التحضير لأن النكهة أفضل من الثوم الذي يأتي مُقطَّعًا مسبقًا في مرطبان. يعمل هذا المكون في قرصة ، لذلك لا يضر الاحتفاظ بالبرطمان في الثلاجة.