كيفية تبريد المخبوزات الخالية من الغلوتين

تعتبر طرق التبريد ضرورية لنجاح المخبوزات ، خاصة تلك الخالية من الغلوتين. التحدي المتمثل في الخبز بالدقيق الخالي من الغلوتين هو أن الغلوتين هو منشئ الهيكل الرئيسي في المخبوزات. إنه يشكل شبكة تحبس الهواء وبالتالي ترتفع السلع المخبوزة. يحافظ على الهيكل من الانهيار عندما يبرد. تحتاج إلى تطوير منتجات مخبوزة خالية من الغلوتين بعناية لتقليد وظيفة الغلوتين.

عندما تخرج سلعة مخبوزة من الفرن ، فإنها تبرد تدريجيًا. يبدأ النشا ، الذي تحول إلى جيلاتين في رطوبة التركيبة وحرارة الفرن ، في الاستقرار مع تسرب الحرارة. مجموعة بروتينات البيض وبروتينات الدقيق. يصبح المنتج أكثر جفافًا تدريجيًا مع تسرب الرطوبة.

إذا قطعت سلعة مخبوزة قبل أن تبرد ، فستواجه مشاكل. على الرغم من أن تناول البسكويت الدافئ هو أحد ملذات الحياة ، إلا أنه ليس من الجيد تقطيع الكعك والخبز والفطائر قبل أن تبرد تمامًا. يؤدي تقطيع الخبز الساخن أو الخبز السريع أو الكعك إلى ضغط الهيكل قبل أن يتماسك تمامًا ولن يكون خفيفًا ورقيقًا.

أنواع مختلفة من المقالي لها تأثيرات مختلفة على التبريد. إذا تُركت السلعة المخبوزة في المقلاة لتبرد ، فإن وعاء زجاجي يحتفظ بالحرارة المتبقية لفترة أطول وقد يتسبب في الإفراط في الخبز. المقالي المعدنية تبرد بسرعة أكبر. إذا كانت الوصفة تتطلب تبريد الطعام في المقلاة ، فاختر وعاءًا معدنيًا فوق وعاء زجاجي.

يجب ألا تتسرع في التبريد. لا تضع المخبوزات الساخنة في الثلاجة أو بالخارج في يوم بارد. يمكن أن يؤدي التبريد السريع إلى تقلص حجم المخبوزات. ودائما استخدم رف التبريد. إذا وضعت سلعة مخبوزة ساخنة على سطح صلب ، تتكثف الرطوبة على القاع بينما تبرد ، تاركة فوضى مندية أو قاعًا طريًا. يجب أن يدور الهواء حول المنتج لأنه يبرد للحصول على أفضل النتائج.

هذه طرق محددة لتبريد المخبوزات:

• كعكات الطبقة: يمكنك تبريد الكعك ذي الطبقات ، والذي يمكنك خبزه في أواني مقاس 8 بوصات أو 9 بوصات ، عن طريق تركهم يقفون في المقلاة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يتماسك الهيكل. ثم تقوم بإزالة الكعك من المقالي عن طريق تحويلها إلى رف تبريد.

• كعكات الإسفنج والشيفون: هذه الكعكات حساسة للغاية ، ومن السهل ضغط هيكلها. يتم قلب العديد منها رأسًا على عقب لتبرد ، لذلك تظل شبكة بروتينات البيض وبروتينات الدقيق والنشا ممتدة أثناء تبريدها. هذا يمنع الترهل.

• كعك طعام الملاك: يمكنك تبريد كعك طعام الملاك الخفيف والمتجدد الهواء بنفس طريقة كعك الإسفنج. لهذا السبب أيضًا لا تدهن أواني هذه الأنواع من الكعك - لأنها تنزلق مباشرة خارج المقلاة أثناء التبريد!

• الكعك الورقي: عادةً ما تبرد هذه الكعك في المقلاة. من الأفضل خبز الكيك الصفيح في وعاء معدني لأنه يحتوي على حرارة متبقية أقل من المقلاة الزجاجية.

• ملفات تعريف الارتباط: تقوم بتبريد معظم ملفات تعريف الارتباط على ورقة ملفات تعريف الارتباط لبضع دقائق ثم إزالتها على رف سلكي لتبرد تمامًا.

• ملفات تعريف الارتباط: قم بتبريد هذا المنتج في المقلاة. مرة أخرى ، استخدم وعاءًا معدنيًا لملفات تعريف الارتباط بدلاً من مقلاة زجاجية حتى لا تفرط في الخبز ن الحرارة المتبقية.

• الخبز: عادةً ما تزيل الخبز من المقلاة على الفور. هز المقلاة برفق للتأكد من أن الخبز سائب ثم اقلب الخبز على رف سلكي ليبرد تمامًا.