كيفية تحميص الضلع الرئيسي لعشاء عيد الميلاد

الضلع الرئيسي الذي يسيل له اللعاب مخصص للمناسبات الخاصة ، فلماذا لا تقدمه على عشاء عيد الميلاد؟ قد تعتقد أن كمية كبيرة من لحم البقر المشوي اللذيذ محجوزة للطلب في مطعم. ليس كذلك! من السهل جدًا صنع الضلع الرئيسي وهو مثير للإعجاب ، ناهيك عن اللذيذ بشكل لا يصدق.

ضلع مشوي رئيسي

هذا هو اللحم المشوي الذي تحلم به. قطع نادرة في الوسط وقطع جيدة النضج في الأطراف لمنح الجميع ما يريدون.

إذا كنت لا تشتري اللحوم من الجزار في كثير من الأحيان ، فقط اطلب ضلعًا مشويًا. سيعرف الجزار ما تقصده. اطلب من الجزار إزالة الغطاء السميك من الدهون واللحوم من الأعلى وتقليم الدهون الخارجية إلى حوالي 1/2 بوصة.

الأدوات: مقلاة تحميص كبيرة ، قراءة فورية أو ميزان حرارة رقمي / مسبار

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهي: ساعتان ونصف (بالإضافة إلى ساعتين من الراحة في درجة حرارة الغرفة)

المحصول: 10 إلى 12 حصص

ضلع مشوي بوزن 12 رطلاً

6 فصوص ثوم مفروم

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

1 ملعقة كبيرة فلفل مطحون خشن

جفف اللحم البقري المشوي بالمناشف الورقية. يُمزج الثوم والملح والفلفل في وعاء صغير لعمل عجينة. افركي اللحم بالتساوي وضعي اللحم في مقلاة تحميص ضحلة ، بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل ، والجانب الدهني لأعلى. دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي ساعتين.

سخني الفرن على حرارة 450 درجة. شوي لمدة 15 دقيقة ، ثم اقلب الفرن إلى 350 درجة ، دون فتح الباب. ابدأ بفحص درجة الحرارة بعد 60 دقيقة.

سيشوي اللحم لمدة 12 إلى 13 دقيقة تقريبًا لكل رطل للحوم النادرة. للحصول على لحم بقري مشوي نادر تمامًا ، أخرجه من الفرن على حرارة 110 درجة. للندرة المتوسطة ، تحمص حتى درجة حرارة داخلية من 115 إلى 117 درجة. سوف يعطيك مقياس حرارة يتم إدخاله في عمق الجسد ، ولكن لا يلمس العظام ، قراءة صحيحة.

عندما يصل اللحم إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أخرجه من الفرن وغطيه برقائق معدنية. اتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ولكن ليس أكثر من 30 دقيقة.

سيستمر اللحم في النضج (سترتفع درجة الحرارة الداخلية من 5 إلى 10 درجات) وستتم إعادة توزيع العصائر ، مما يجعل الشواء قدر الإمكان. لا تخطي هذه الخطوة.

بعد أن يهدأ المشوي ، قم بتقطيعه عن طريق تمرير سكين على طول العظام وإلى أسفل داخل اللحم لتحرير الجزء الأكبر من اللحم المشوي من العظم. قطعيها للتقديم ثم قطعيها بين العظام لتقدميها للحيوانات آكلة اللحوم.

لكل وجبة: سعرات حرارية 537 (من الدهون 324) ؛ دهون 36 جم (مشبع 15 جم) ؛ الكوليسترول 148 ملغ ؛ 696 ملغ صوديوم كربوهيدرات 1 جم (ألياف غذائية 0 جم) ؛ بروتين 50 جم.

دع ضلوعك المشوية ترتاح قبل النحت.