إذا كنت قد قررت جمع النبيذ - أو إذا اكتشفت أن مجموعة نبيذ تحدث لك - فالرجاء الانتباه: النبيذ المخزن بشكل سيء يجعل خيبة الأمل أمرًا لا مفر منه بعد خيبة الأمل.
إذا كنت تخطط للاحتفاظ بالخمور إلى أجل غير مسمى ، فأنت تحتاج حقًا إلى مرفق تخزين النبيذ مع التحكم في درجة الحرارة والرطوبة. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تعيش حيث تتجاوز درجة الحرارة 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية) لأي فترة زمنية.
بدون تخزين مناسب ، قد تميل إلى شرب تلك الخمور الفاخرة قبل فترة طويلة من وصولها إلى أفضل فترة شرب لها (المعروفة في دوائر النبيذ باسم وأد الأطفال) ، أو الأسوأ من ذلك ، أن النبيذ قد يموت موتًا مفاجئًا في خزانتك أو مرآبك أو قبو دافئ. .
إذا كنت تخطط لبناء قبو نبيذ أو شراء خزانة نبيذ ، اسمح بالتوسع في مجموعة النبيذ الخاصة بك.
قد تكون محظوظًا بما يكفي لوجود ظروف مناسبة لقبو نبيذ سلبي (إذا كنت تعيش في شمال شرق الولايات المتحدة البارد أو في كندا ، أو إذا كان قبوك تحت الأرض ولم يتم تسخينه ، أو إذا كنت قد ورثت مؤخرًا قلعة في اسكتلندا ، على سبيل المثال.)
إذا كان المكان الذي تنوي تخزين النبيذ فيه باردًا جدًا على مدار العام (أقل من 60 درجة فهرنهايت ، 15.5 درجة مئوية) ورطبًا جدًا (رطوبة 75٪ أو أعلى) ، يمكنك أن تكون مالكًا محظوظًا لقبو سلبي. (يُطلق عليه اسم سلبي لأنه لا يتعين عليك فعل أي شيء حياله ، مثل تبريده أو ترطيبه).
عادة ، فقط الأقبية العميقة تحت مستوى الأرض بالكامل مع الأحجار السميكة أو العزل المماثل يمكن أن تكون سلبية تمامًا في المناخات المعتدلة. الأقبية السلبية هي بالتأكيد الطريقة المثالية لتخزين النبيذ. ويمكنك توفير الكثير من المال على صيانتها للإقلاع.
إذا لم يكن لديك مساحة مثالية بالفعل لقبو نبيذ سلبي ، فقد تقرر أنه يمكنك حفره. للحصول على إرشادات حول بناء قبو النبيذ السلبي الخاص بك ، راجع الكتاب الموثوق لريتشارد إم جولد ، كيف ولماذا بناء قبو النبيذ (Board and Bench Publishing).
معظم جامعي النبيذ ليسوا محظوظين بما يكفي لامتلاك قبو نبيذ سلبي ولا محظوظين بما يكفي ليكونوا قادرين على إنشاء واحد دون مصاريف ومشاكل غير عادية. لكن ثاني أفضل غرفة - مبردة ميكانيكيًا و / أو غرفة رطبة - أفضل بكثير من نهج عدم التدخل.
فيما يلي السمات الرئيسية لمنطقة تخزين النبيذ الجيدة:
تظل درجة الحرارة باردة - من الناحية المثالية ، في نطاق 53 إلى 59 درجة فهرنهايت (12 إلى 16 درجة مئوية).
درجة الحرارة ثابتة إلى حد ما. التقلبات الكبيرة في درجات الحرارة ليست جيدة للنبيذ.
المنطقة رطبة أو رطبة ، مع نسبة رطوبة لا تقل عن 70 بالمائة و 95 بالمائة كحد أقصى (مجموعات العفن أعلى من 95 بالمائة).
المنطقة خالية من الاهتزازات التي يمكن أن تنتقل عبر النبيذ ؛ حركة المرور الكثيفة والمحركات التي يتم تشغيلها وإيقافها - كما هو الحال في الثلاجات - ضارة بالنبيذ الخاص بك.
المنطقة خالية من الضوء وخاصة أشعة الشمس المباشرة ؛ تعتبر أشعة الشمس فوق البنفسجية ضارة بشكل خاص بالنبيذ.
منطقة التخزين خالية من الروائح الكيميائية مثل الدهانات ومزيلات الطلاء وما إلى ذلك.
مهما كانت المساحة التي تستخدمها ، سيبقى النبيذ الخاص بك جيدًا بشرط أن تحتوي المساحة على وحدة تحكم في المناخ ومعزولة بشكل صحيح.
قم بشراء مقياس رطوبة لمنطقة تخزين النبيذ الخاص بك. يمكن لمقياس الرطوبة الجيد أن يعطي كلاً من النسبة المئوية للرطوبة والقراءة الرقمية لدرجة الحرارة.
تجنب ثلاجات لتخزين النبيذ. لا تترك النبيذ الجيد أو الشمبانيا في الثلاجة لأكثر من أسبوع ؛ ليس محرك الثلاجة ضارًا فحسب ، ولكن درجة الحرارة شديدة البرودة (منخفضة تصل إلى 35 درجة فهرنهايت ، 1.6 درجة مئوية) تميل إلى تخدير نكهات النبيذ وتسطيحها.
يمكنك العثور على أجهزة تبريد احترافية معلن عنها في كتالوجات ملحقات النبيذ ومجلات النبيذ. تعمل وحدات التحكم في المناخ هذه على ترطيب وتبريد هواء الغرفة. تأتي بسعات مختلفة لتناسب الغرف ذات الأبعاد المختلفة. يتطلب الكثير تركيبًا احترافيًا.
اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، قد لا تحتاج إلى تشغيل وحدة التبريد طوال العام. ضع في اعتبارك اتباع المواسم المحلية إذا كانت درجة الحرارة دقيقة.
تختلف أنظمة الأرفف من رفوف خشبية متقنة إلى أنواع بسيطة من المعدن أو البلاستيك. يتوقف اختيار المواد والتكوين حقًا على المبلغ الذي تريد إنفاقه وذوقك الشخصي.
تحظى الرفوف الخشبية (أو التركيبية) الكبيرة على شكل ماسي بشعبية لأنها تخزن بكفاءة ثماني زجاجات أو أكثر لكل قسم وتستفيد إلى أقصى حد من المساحة. تسمح هذه الرفوف بإزالة الزجاجات الفردية بسهولة.
تكوين الرف الذي يعطي كل نبيذ حجرة صغيرة خاصة به هو أكثر تكلفة ؛ إذا كنت تقوم بفحص مثل هذه الرفوف ، ففكر فيما إذا كانت أي من الزجاجات كبيرة الحجم الخاصة بك قد تكون كبيرة جدًا بحيث لا تتناسب مع الثقوب الصغيرة.
يفضل بعض هواة الجمع تخزين النبيذ في صناديق النبيذ الخشبية الأصلية. (يمكنك عادةً التقاط الصناديق الخشبية الفارغة في متاجر النبيذ.) الصناديق مفيدة لتخزين النبيذ لأن النبيذ يظل في بيئة مظلمة داخل العلبة ، وتتغير درجة الحرارة ببطء شديد بفضل كتلة زجاجات النبيذ المعبأة معًا في القضية المغلقة. قد يكون سحب زجاجة من الصف السفلي من العلبة أمرًا غير مريح حقًا.
الصناديق الكرتونية غير مناسبة لتخزين النبيذ. يمكن أن تؤثر المواد الكيميائية المستخدمة في صناعة الكرتون على النبيذ في النهاية. أيضًا ، تتلف الصناديق الكرتونية ، بمرور الوقت ، من الرطوبة في الهواء ، على افتراض أنك تحافظ على رطوبة مناسبة في قبو منزلك.
أهم بكثير من اختيارك للرفوف هو اختيارك للعزل.
لا ينصح بعزل الألياف الزجاجية لأنه يمتص الرطوبة الناتجة عن وحدة التبريد الخاصة بك.
العزل المثالي هو راتينج لدن بالحرارة بسمك 3 بوصات يسمى البولي يوريثين. إنه عديم الرائحة ، ولا يمتص الرطوبة ، ويمنع تسربه بشكل جيد. حتى عندما لا تعمل وحدة التبريد ، ستتغير درجات الحرارة ببطء شديد في معظم غرف النبيذ مع هذا النوع من العزل.
تنتج فرنسا نبيذًا أكثر من أي دولة أخرى - إلا عندما تنتج إيطاليا. (البلدان هما العنق والرقبة). كمية النبيذ المنتجة تختلف من سنة إلى أخرى ، حسب الطقس. بشكل عام ، تنتج فرنسا حوالي 1.5 مليار جالون من النبيذ كل عام. لحسن الحظ لسمعة النبيذ الفرنسي ، [...]
تنتج منطقة بوردو في فرنسا بعضًا من أفضل أنواع النبيذ الأبيض في العالم ، بالإضافة إلى نبيذ بوردو الأحمر الأكثر شيوعًا. أجود أنواع النبيذ الأبيض الجاف في بوردو فريدة من نوعها في منطقة بوردو. لا يوجد مكان آخر في العالم يمكنك أن تجد فيه مثل هذه الخمور. كما هو الحال مع العديد من أنواع النبيذ الفاخر ، يتم إنتاجها [...]
تعتبر الخضار ممتازة عند سلقها أو طهيها على البخار حتى تنضج بنسبة 90٪ ثم تنقل إلى مقلاة لتنتهي بالتشويح بالزبدة وربما الأعشاب الطازجة. تتطلب العديد من الوصفات الكلاسيكية للبطاطس القلي ؛ تعد البطاطس النيئة المقطعة إلى شرائح رقيقة لذيذة عند طهيها بهذه الطريقة. في وصفة سوتيه مقلاة البطاطس ، قطّعت [...]
تضيق المريء هو تضيق المريء بسبب تراكم النسيج الندبي. معظم تضيقات المريء حميدة (غير سرطانية) ، ولكن يمكن أن يصبح التضيق سرطانيًا. سواء كان التضييق سرطانيًا أو حميدًا ، يجب أن يؤخذ على محمل الجد لأنه قد يؤدي إلى مشاكل صحية كبيرة. يجعلك الارتجاع الحمضي أكثر احتمالية بشكل ملحوظ [...]
تستخدم وصفة الريزوتو هذه النبيذ الأبيض بكميات أكبر بكثير من معظم وصفات الريزوتو ، مما يخلق نكهة لذيذة تكمل الأرز والخضروات. للحفاظ على هذا الطبق نباتي ، استخدم مرق الخضار أو الماء المطلوب ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج ، إذا كنت تريد. وقت التحضير: 15 دقيقة وقت الطهي: 35 [...]
قد تطلب منك الوصفة التي تدعوك لتحضير الخضار أن تقوم بتقطيعها أو تقطيعها إلى مكعبات. لا تدع اللكنة الفرنسية تخيفك: خضروات Julienned بسيطة بقدر ما هي جذابة ، وإذا كنت تستطيع جوليان الخضار ، فإن مكعبات هو نسيم. Julienning الخضروات لجوليان إحدى الخضروات ، قم أولاً بقص الخضار ، مثل [...]
عندما تقلى شيئًا ما ، حتى في مقلاة غير لاصقة ، فأنت بحاجة إلى استخدام نوع من الدهون. لكن أيهما - زبدة أم زيت؟ يناسب كل منها أنواعًا مختلفة من القلي: عند الطهي على حرارة عالية جدًا ، استخدم الزيت ، الذي تقل احتمالية احتراقه. عند القلي بدرجة حرارة متوسطة إلى عالية ، يمكنك اختيار [...]
النظام الغذائي لمرضى السكري عبارة ستسمعها باستمرار ، وما الذي يمكن أن يكون أكثر إحباطًا من تخيل نفسك محكومًا بخطة طعام مقيدة للغاية يجب على مرضى السكري فقط إخضاع أنفسهم لها؟ الحقيقة هي عكس ذلك تماما تقريبا. خطة الأكل المناسبة لمرض السكري ستكون تناولًا مناسبًا [...]
إذن ما هو هيكل الوجبة الإيطالية التقليدية؟ يتكون العشاء الإيطالي بالفعل من خمسة مكونات أو دورات. لا تحتوي كل وجبة على جميع الدورات الخمس ، لكن العديد منها يحتوي على ذلك. إذا كنت ترغب في الحصول على عشاء إيطالي كامل من خمسة أطباق ، فإليك الأجزاء التي تحتاجها: المقبلات: تبدأ الوجبة الإيطالية التقليدية بشيء يمكنك تناوله ، يسمى [...]
تتمثل إحدى طرق الحفاظ على انخفاض تكاليف الترفيه في الإجازة في إقامة حفلة مع المقبلات بدلاً من عشاء الجلوس. تعتبر كرة الجبن الثلاثة هذه من الأطعمة المثالية للحفلات. تتحد الجبن الشيدر والميناء والجبن الأزرق لتشكيل كرة كلاسيكية لذيذة - تقليد عيد الميلاد في العديد من المنازل. تحضير كرات الشيدر والبورت والجبنة الزرقاء [...]
