تبدأ اللغة التي تستخدمها لوصف النبيذ بأفكارك الخاصة وأنت تتذوق النبيذ. وهكذا ، تتشابك عملية تذوق النبيذ وعملية وصفه.
على الرغم من أن تذوق النبيذ يتضمن فحص النبيذ بصريًا وشمّه بالإضافة إلى تذوقه ، إلا أن هاتين الخطوتين الأوليين هما نسيم مقارنة بالخطوة الثالثة. عندما يكون النبيذ في فمك ، فإن أحاسيس التذوق المتعددة - النكهات ، والملمس ، والجسم ، والحلاوة أو الجفاف ، والحموضة ، والتانين ، والتوازن ، والطول - تحدث كلها تقريبًا مرة واحدة. من أجل فهم المعلومات التي تتلقاها من النبيذ ، عليك أن تفرض بعض الترتيب على تلك الانطباعات.
تتمثل إحدى طرق تنظيم الانطباعات التي يرسلها لك النبيذ في تصنيف تلك الانطباعات وفقًا لطبيعة "الذوق":
عطريات النبيذ (جميع النكهات التي تشتمها في فمك)
بنية النبيذ (مكياجها كحولي / حلاوة / حامض / تانين ، أي أذواقها الأساسية - طوب وملاط النبيذ ، إذا جاز التعبير)
نسيج النبيذ (البيانات اللمسية ، كيف يشعر النبيذ في فمك ؛ الملمس هو وظيفة المكونات الهيكلية للنبيذ - قد يبدو النبيذ الأبيض عالي الحموضة والجاف وقليل الكحول رقيقًا أو حادًا ، على سبيل المثال ، في حين أن ارتفاع- النبيذ الأحمر الكحولي مع التانين المعتدل قد يكون ناعمًا وحريريًا)
طريقة أخرى لتنظيم الانطباعات التي يرسلها لك النبيذ هي تسلسل انطباعاتك. الكلمات التي يستخدمها المتذوقون لوصف التسلسل هي
الهجوم: الانطباع الأول عن النبيذ ، والذي قد ينطوي على حلاوة ، أو جفاف ، أو ثراء ، أو رقة الملمس ، أو حتى الفاكهة (على الرغم من أن معظم نكهات النبيذ تسجل بعد لحظات قليلة).
التطور: تطور الخمر في فمك. يمكنك التفكير في هذه المرحلة في جزأين:
و الانطباع منتصف الحنك، مرحلة عندما كنت تميل إلى إشعار الحموضة النبيذ، وربما الحصول على الانطباع الأول من التانين فيها (في النبيذ الأحمر)، ويلاحظ النكهات وحدتها
و الانطباع الخلفي الحنك، الذي ينطوي على استمرار تلك النكهات من النبيذ لديها (أو ليس لديهم) عبر طول فمك، ومقدار وطبيعة العفص النبيذ، وأية دلالة على وجود حرقان من الكحول عالية أكثر من اللازم
النهاية أو الطعم: النكهات أو الانطباعات التي تسجل بعد بصق النبيذ أو ابتلاعه. كل من مدة الطعم وطبيعته جديرة بالملاحظة. (النهاية الطويلة جديرة بالثناء ، على سبيل المثال ، والنهاية المرة ليست كذلك). غالبًا ما يشير اقتراح شخصية الفاكهة المركزة في النهاية إلى أن النبيذ يستحق العمر.
تنتج فرنسا نبيذًا أكثر من أي دولة أخرى - إلا عندما تنتج إيطاليا. (البلدان هما العنق والرقبة). كمية النبيذ المنتجة تختلف من سنة إلى أخرى ، حسب الطقس. بشكل عام ، تنتج فرنسا حوالي 1.5 مليار جالون من النبيذ كل عام. لحسن الحظ لسمعة النبيذ الفرنسي ، [...]
تنتج منطقة بوردو في فرنسا بعضًا من أفضل أنواع النبيذ الأبيض في العالم ، بالإضافة إلى نبيذ بوردو الأحمر الأكثر شيوعًا. أجود أنواع النبيذ الأبيض الجاف في بوردو فريدة من نوعها في منطقة بوردو. لا يوجد مكان آخر في العالم يمكنك أن تجد فيه مثل هذه الخمور. كما هو الحال مع العديد من أنواع النبيذ الفاخر ، يتم إنتاجها [...]
تعتبر الخضار ممتازة عند سلقها أو طهيها على البخار حتى تنضج بنسبة 90٪ ثم تنقل إلى مقلاة لتنتهي بالتشويح بالزبدة وربما الأعشاب الطازجة. تتطلب العديد من الوصفات الكلاسيكية للبطاطس القلي ؛ تعد البطاطس النيئة المقطعة إلى شرائح رقيقة لذيذة عند طهيها بهذه الطريقة. في وصفة سوتيه مقلاة البطاطس ، قطّعت [...]
تضيق المريء هو تضيق المريء بسبب تراكم النسيج الندبي. معظم تضيقات المريء حميدة (غير سرطانية) ، ولكن يمكن أن يصبح التضيق سرطانيًا. سواء كان التضييق سرطانيًا أو حميدًا ، يجب أن يؤخذ على محمل الجد لأنه قد يؤدي إلى مشاكل صحية كبيرة. يجعلك الارتجاع الحمضي أكثر احتمالية بشكل ملحوظ [...]
تستخدم وصفة الريزوتو هذه النبيذ الأبيض بكميات أكبر بكثير من معظم وصفات الريزوتو ، مما يخلق نكهة لذيذة تكمل الأرز والخضروات. للحفاظ على هذا الطبق نباتي ، استخدم مرق الخضار أو الماء المطلوب ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج ، إذا كنت تريد. وقت التحضير: 15 دقيقة وقت الطهي: 35 [...]
قد تطلب منك الوصفة التي تدعوك لتحضير الخضار أن تقوم بتقطيعها أو تقطيعها إلى مكعبات. لا تدع اللكنة الفرنسية تخيفك: خضروات Julienned بسيطة بقدر ما هي جذابة ، وإذا كنت تستطيع جوليان الخضار ، فإن مكعبات هو نسيم. Julienning الخضروات لجوليان إحدى الخضروات ، قم أولاً بقص الخضار ، مثل [...]
عندما تقلى شيئًا ما ، حتى في مقلاة غير لاصقة ، فأنت بحاجة إلى استخدام نوع من الدهون. لكن أيهما - زبدة أم زيت؟ يناسب كل منها أنواعًا مختلفة من القلي: عند الطهي على حرارة عالية جدًا ، استخدم الزيت ، الذي تقل احتمالية احتراقه. عند القلي بدرجة حرارة متوسطة إلى عالية ، يمكنك اختيار [...]
النظام الغذائي لمرضى السكري عبارة ستسمعها باستمرار ، وما الذي يمكن أن يكون أكثر إحباطًا من تخيل نفسك محكومًا بخطة طعام مقيدة للغاية يجب على مرضى السكري فقط إخضاع أنفسهم لها؟ الحقيقة هي عكس ذلك تماما تقريبا. خطة الأكل المناسبة لمرض السكري ستكون تناولًا مناسبًا [...]
إذن ما هو هيكل الوجبة الإيطالية التقليدية؟ يتكون العشاء الإيطالي بالفعل من خمسة مكونات أو دورات. لا تحتوي كل وجبة على جميع الدورات الخمس ، لكن العديد منها يحتوي على ذلك. إذا كنت ترغب في الحصول على عشاء إيطالي كامل من خمسة أطباق ، فإليك الأجزاء التي تحتاجها: المقبلات: تبدأ الوجبة الإيطالية التقليدية بشيء يمكنك تناوله ، يسمى [...]
تتمثل إحدى طرق الحفاظ على انخفاض تكاليف الترفيه في الإجازة في إقامة حفلة مع المقبلات بدلاً من عشاء الجلوس. تعتبر كرة الجبن الثلاثة هذه من الأطعمة المثالية للحفلات. تتحد الجبن الشيدر والميناء والجبن الأزرق لتشكيل كرة كلاسيكية لذيذة - تقليد عيد الميلاد في العديد من المنازل. تحضير كرات الشيدر والبورت والجبنة الزرقاء [...]
