كيفية خبز ملفات تعريف الارتباط مطاطية أو مقرمشة خالية من الغلوتين

المشكلة الوحيدة في خبز ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين هي اختيار نوع النسيج الذي تريده. هش أم مطاطي؟ هل تريد كعكة مقرمشة أم قابلة للمضغ؟ وكيف تصنع كعكات طرية ورطبة؟

نظرًا لأن ملفات تعريف الارتباط صغيرة جدًا ، يكون بناء الهيكل فيها أسهل من المخبوزات الأخرى. ملفات تعريف الارتباط هي عبارة عن توازن بين الدقيق والدهون والبيض والسكر ، والدقيق أكبر كمية ، والدهون في الثانية ، والسكر في المرتبة الثالثة.

صنع أفضل ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين

مزيج الدقيق والنشويات الخالي من الغلوتين هو أفضل طريقة لعمل أفضل ملفات تعريف الارتباط. في الواقع ، تعد النسبة المتساوية من الدقيق إلى النشويات أفضل طريقة لعمل ملفات تعريف الارتباط الطرية. تعتبر عجائن البسكويت الخالية من الغلوتين أكثر نعومة من عجائن البسكويت المصنوعة من القمح لأن هناك حاجة إلى المزيد من السوائل لترطيب الدقيق.

لعمل أفضل ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين ، استخدم هذه النصائح:

• دع العجين يرتاح. وقت الراحة ، ويفضل أن يكون في الثلاجة ، يمنح الدقيق وقتًا كافيًا لامتصاص السائل وتثبيت هيكل البسكويت. يعمل التبريد أيضًا على ترسيخ الدهون بحيث تحافظ ملفات تعريف الارتباط على شكلها في الفرن.

• خففي درجة حرارة الفرن. الإفراط في صنع ملفات تعريف الارتباط يجعلها صعبة وصعبة. يتيح الخبز لفترة أطول عند درجة حرارة منخفضة خبز البسكويت قبل أن تصبح الحواف صلبة أو متضخمة.

• مساعدة ملفات تعريف الارتباط في الحفاظ على شكلها. برّدي العجينة لمدة ساعة أو ساعتين قبل تشكيل البسكويت. أو يمكنك صنع العجين في وقت مبكر قبل التخطيط لخبز ملفات تعريف الارتباط ؛ ما عليك سوى لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي ورقائق معدنية (لمنع امتصاص الرائحة) وتجميدها ؛ بعد ذلك ، دع العجين يذوب في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتشكيل الكعك وخبزه.

• استبدل السمن الصلب ببعض الزبدة إذا كانت ملفات تعريف الارتباط رفيعة ومسطحة وتريد كعكًا سميكًا.

• استخدم الدقيق المطحون ناعما. لا تحتوي ملفات تعريف الارتباط على الكثير من المكونات ، ويساعد استخدام الدقيق الناعم على منع الشوائب.

• استخدم ورق البرشمان أو غلاف بلاستيكي أو ورق مشمع لفرد العجين. العجين الخالي من الغلوتين أكثر لزوجة من العجين المصنوع من القمح ، لذلك تساعدك هذه المنتجات في تشكيل ملفات تعريف الارتباط بأقل ضجة وفوضى.

• تأكد من أن ورقة البسكويت باردة تمامًا قبل إضافة دفعة أخرى من عجينة البسكويت. تجعل أوراق البسكويت الدافئة العجين ينتشر حتى قبل أن يدخل الفرن ، مما يضعف الهيكل.

الاختيار بين ملفات تعريف الارتباط الهشة والخالية من الغلوتين

تأتي ملفات تعريف الارتباط في نوعين أساسيين: هش ومضغ. كل شخص لديه نوعه المفضل ، ويجب أن يكون لكل نوع من أنواع ملفات تعريف الارتباط نسيج معين. كيف تصنع كعكة مطاطية؟ وما هي المكونات التي تجعل البسكويت هشًا؟

بسكويت مطاطية

لعمل كعكة مطاطية ، تحتاج العجينة إلى مزيد من الرطوبة. يساعد المزيد من الدقيق عالي البروتين والبيض والسكر في الحفاظ على مضغ البسكويت. بالنسبة لملفات تعريف الارتباط القابلة للمضغ ، اتبع القواعد التالية:

• السمن الصلب يجعل الكعكة أكثر سمكا وأكثر مضغًا. هذا النوع من الدهون لا ينتشر بقدر انتشار الكعك.

• تحتوي ملفات تعريف الارتباط القابلة للمضغ على مزيد من الرطوبة في الخليط أو العجين.

• يعني المزيد من البيض عادةً أن ملف تعريف الارتباط سيكون مطاطيًا. أضيفي صفار البيض لإضافة المزيد من الدهون إلى العجينة. هذا يساعد في جعل ملفات تعريف الارتباط مطاطية.

• استخدم السكر البني. يحتوي هذا السكر على رطوبة أكثر من السكر الحبيبي ، لذلك ستكون ملفات تعريف الارتباط أكثر مضغًا.

• استخدم الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين. نظرًا لأنه لا داعي للقلق بشأن تطور الغلوتين في ملفات تعريف الارتباط هذه ، فإن المزيد من البروتين يجعل بنية ملفات تعريف الارتباط أقوى.

• اخبز الكعك قليلا. لا يزال يتعين طهيها ، لكن القليل من الخبز يجعل البسكويت أكثر مضغًا.

ملفات تعريف الارتباط المقرمشة

تحتوي ملفات تعريف الارتباط الهشة على سائل أقل ودهون أكثر. لعمل ملف تعريف ارتباط هش ، اتبع القواعد التالية:

• استخدم الزبدة أو السمن. تنتشر هذه الدهون بشكل أكبر في الفرن ، مما يسمح بمزيد من تبخر الرطوبة ، مما يجعل الكعك هشًا.

• اختر الدقيق منخفض البروتين. إنها تجعل ملفات تعريف الارتباط تنتشر أكثر أثناء خبزها ، مما يجعلها أكثر هشاشة.

• استخدم سائلًا أقل. لا ينبغي أن تحتوي ملفات تعريف الارتباط الهشة على الكثير من السوائل ، إن وجدت.

• استخدم السكر المحبب بدلاً من السكر البني لملفات تعريف الارتباط الهشة.

• للحصول على ملفات تعريف الارتباط المقرمشة ، قم بتبريد ملفات تعريف الارتباط مباشرة على ورقة ملفات تعريف الارتباط قبل خبزها.