كيفية سلق المأكولات البحرية على البخار

يعد سلق المأكولات البحرية طريقة رائعة للحفاظ على نكهتها وملمسها ، خاصة مع الأسماك ذات القوام الصلب مثل السلمون والتونة والهلبوت وسمك القد وسمك أبو سيف. العيب الوحيد هو أنه لا يأخذ أي نكهات أثناء الطهي ، كما يحدث عندما يتبل ويقلى. لذلك ، عادة ما تتطلب المأكولات البحرية المسلوقة صلصة من نوع ما.

ولكن إذا قمت بسلق المأكولات البحرية في مرق الخضار المتبل ، أو مرق السمك ، أو الماء مع القليل من عصير البطلينوس ، فستتخذ نكهة عشبية رقيقة.

عليك مراقبة الساعة لمنع الإفراط في الطهي والحفاظ على سوائل السلق على نار هادئة. الغليان القوي يكسر لحم السمك الطري.

أفضل طريقة لطهي المأكولات البحرية في القشرة - البطلينوس وبلح البحر وسرطان البحر - هي طهيها على البخار أو سلقها. الأول يعطي قوامًا ونكهة أفضل قليلاً. يستدعي التبخير استخدام حامل أو سلة لإبقاء الطعام بعيدًا عن قاع الإناء.

تعد وصفة بلح البحر المطهو ​​على البخار أساسية كما هي ومناسبة أيضًا مع المحار الصغير أو المحار الكريستوني. المحار من نوع Cherrystone هو الأكبر من بين ذوات الصدفتين. اعتمادًا على حجمها ، يستغرق فتحها بالبخار من 8 إلى 10 دقائق. عندما تتقن تقنية الطهي هذه ، يمكنك تتبيل المرق بالطريقة التي تريدها.

بلح البحر المطهو ​​على البخار

الإعدادية الوقت aration: حوالي 20 دقيقة

وقت الطهي: حوالي 15 دقيقة

المحصول: 2-3 حصص

ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

1 ملعقة طعام زيت زيتون

1 بصلة صغيرة مفرومة (حوالي نصف كوب)

1 طماطم كبيرة ناضجة مقشرة ومبعثرة ومفرومة ، أو 1 كوب طماطم مفرومة معلبة

4 فصوص ثوم متوسطة مفرومة

1-1 / 2 كوب نبيذ أبيض جاف أو مرق دجاج

3 أغصان طويلة زعتر طازج

رقائق فلفل أحمر كبيرة

رشة ملح

2 رطل من بلح البحر ، مغسول ومقطوع

1⁄3 كوب أوراق بقدونس طازجة مفرومة

خبز باغيت فرنسي مقرمش أو خبز إيطالي مقطع إلى شرائح

سخني 1 ملعقة كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون في قدر كبير من 6 إلى 8 لترات على نار متوسطة حتى تبدأ الدهون في الوميض.

يُضاف البصل ويُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح شفافًا مع التحريك من حين لآخر. نضيف الطماطم والثوم ونطهو لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحة الثوم وتلين الطماطم.

أضف مرق النبيذ أو الدجاج وأغصان الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر والملح. غطي القدر ، ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واتركي المرق على نار هادئة.

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 4 إلى 5 دقائق لمزج النكهات وتقليل النكهات قليلاً.

ارفعي النار إلى درجة حرارة مرتفعة وأضيفي بلح البحر.

غطي المحار واطهيه حتى ينفتح ، من 4 إلى 6 دقائق ، مع قلبه برفق مرة واحدة في المرق. تجاهل أي بلح البحر الذي لا يفتح.

استخدم ملعقة مثقوبة لنقل بلح البحر إلى وعاء تقديم كبير.

أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة والبقدونس إلى المرق وقلبي على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.

يُسكب المرق الساخن فوق بلح البحر ويُقدم مع الخبز لامتصاص الصلصة.

لكل وجبة: 617 سعرات حرارية (من الدهون 180) ؛ 20 جم دهون (مشبعة 7 جم) ؛ الكوليسترول 105 ملغ. الصوديوم 1،282 ملجم. كربوهيدرات 46 جم (ألياف غذائية 3 جم) ؛ بروتين 43 جم.

استبدل 1 كراث متوسط ​​الحجم أو 4 بصل أخضر مفروم بالبصل. استبدل البقدونس بالريحان المفروم الطازج. أضف رشة كبيرة من خيوط الزعفران إلى مرق التبخير. استبدل البيرة أو عصير البطلينوس المعبأ بالنبيذ الأبيض. أضف ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل الطازج المفروم إلى سائل السلق. بدلًا من التقديم مع الخبز ، ارم المحار والمرق فوق وعاء من المعكرونة المطبوخة الساخنة.