كيفية سلق وتبخير 12 خضار طازج

تستفيد جميع أنواع الخضروات الموسمية من السلق والبخار. عندما يتعلق الأمر بالاختيار بين الطريقتين ، تذكر أن التبخير أكثر لطفًا ويحافظ بشكل أفضل على ملمس ولون الخضروات. الغليان هو عملية أكثر عدوانية ويميل إلى تكسير قوام الخضار ، وهو أمر مرغوب فيه إذا كنت تصنع البطاطس المهروسة أو البطاطس المهروسة. فيما يلي تعليمات محددة لسلق وتبخير الخضار الشائعة:

• الخرشوف: ضع الخرشوف على جانبها على لوح تقطيع خشبي. باستخدام سكين طاهٍ حاد ، قم بقص حوالي 1/2 بوصة من الجزء العلوي. استخدم المقص لقص الأطراف الشائكة من كل ورقة.

  اسحب أي أوراق سميكة جدًا أو صلبة (ولكن ليس أكثر من 3 أو 4) في قاع الخرشوف. ضع الأرضي شوكي في إناء عميق مع تغطية الماء البارد. (يجب أن تكون ملائمة بشكل مريح لمنعها من التمايل في الماء).

  أضف حوالي ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء بالإضافة إلى بعض الفلفل الأسود وعصير ليمونة ، واتركها حتى الغليان. يغلي برفق لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حسب الحجم. عند الانتهاء من الخرشوف ، يجب أن تكون قادرًا على ثقب الجزء السفلي بشوكة أو سحب ورقة بسهولة.

  استخدم الملقط لإزالة الخرشوف وصفيها بالمقلوب على طبق أو في مصفاة. قدميها ساخنة مع صلصة عصير الليمون والزبدة المذابة. أو انقعها لعدة ساعات في صلصة الخل وقدمها في درجة حرارة الغرفة.

• الهليون: اقطع السيقان الخشبية السميكة عند نقطة الانكسار الطبيعية. (إذا كان خشنًا جدًا ، استخدم مقشرة خضروات لإزالة بعض الطبقة الخضراء الخارجية في النهاية السميكة لكل رمح.) اشطف السيقان تحت الماء البارد أو انقعها لمدة 5 دقائق إذا بدت رملية بشكل خاص. ضع الرماح في مقلاة مغطاة بطبقة واحدة ، إن أمكن (وليس أكثر من طبقتين على الإطلاق).

  يضاف الماء المغلي للغطاء والملح حسب الرغبة. يُغطّى ويُغلى برفق حتى يصبح طريًا ، حوالي 8 دقائق للحراب المتوسط. يختلف وقت الطهي باختلاف سمك السيقان. صفيها وقدميها على الفور مع الزبدة وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود ، وإذا رغبت في ذلك ، جبن البارميزان المبشور.

• كرنب بروكسل: بسكين تقشير حاد ، قم بقص الأوراق الخارجية القاسية وقم بقص شريحة رقيقة جدًا من نهاية الساق. ثم قطع X في نهاية الجذع لضمان طهي الساق والأوراق بشكل متساوٍ. قم بطهيها في قدر مغطى بحوالي بوصة واحدة من الماء لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تنضج.

  اختبر النضج عن طريق التذوق. صفيها وقدميها مع حوالي 1/4 كوب زبدة مذابة ممزوجة بعصير نصف ليمونة طازجة ورشة ملح.

  لتبخير كرنب بروكسل ، ضع البراعم المشذبة في سلة تبخير فوق حوالي 2.5 سم من الماء المغلي. غطي الوعاء والبخار لمدة 8 دقائق ، حسب الحجم.

• الملفوف: قطع الرأس إلى أرباع وقطع اللب الصلب. أضيفي الأرباع إلى قدر كبير من الماء المغلي المملح قليلًا ، ثم غطيه واتركيه يغلي برفق لمدة 12 دقيقة تقريبًا. يجب أن يظل الملفوف هشًا إلى حد ما.

  للبخار ، ضعي الأرباع في مقلاة عميقة كبيرة أو قدر مع حوالي 1/2 بوصة من الماء واطهيها ، مغطاة ، على نار خفيفة حتى تنضج. الملفوف أيضًا لذيذ جدًا عند طهيه. أو قم بطهيها في طباخك البطيء مع القليل من مرق الدجاج وبعض لحم الخنزير المقطع.

• الجزر أو الجزر الأبيض: قم بقص الأطراف وقشرها باستخدام مقشرة الخضار. ضعها مقطعة إلى شرائح في قدر به ماء مملح قليلاً لتغطيته فقط. غطي القدر واتركيه يغلي برفق لمدة 12 إلى 15 دقيقة تقريبًا لشرائح الجزر أو حوالي 20 دقيقة للجزر الكامل. أو ضعها في سلة تبخير واتركها بالبخار في قدر مغطى فوق حوالي 1 بوصة من الماء المغلي.

  يُقطع الجزر أو الجزر الأبيض إلى البخار في 5 دقائق ؛ تحتاج القطع الكاملة والكبيرة ، من 2 إلى 3 بوصات إلى حوالي 12 دقيقة. يقدم مع صلصة الزبدة المنكهة بعصير الليمون والليمون المبشور أو قشر البرتقال أو صلصة الزبدة المذابة والشبت الطازج المفروم.

• القرنبيط: أولاً ، قم بتقطيع رأس كامل إلى زهيرات ، باستخدام سكين الطاهي الخاص بك: اقطع الرأس بالكامل إلى نصفين ، ثم افصل الرأس إلى براعم فردية ، أو عناقيد صغيرة ، مع الاحتفاظ بقليل من سيقانها. قم بغليها برفق في كمية كافية من الماء المملح قليلاً لتغطيتها لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى تنضج. تساعد إضافة عصير نصف ليمونة إلى ماء الطهي في الحفاظ على بياض القرنبيط.

  للبخار ، ضع الزهيرات في سلة تبخير فوق حوالي 2.5 سم من الماء المغلي. غطي القدر والبخار لمدة 5 دقائق أو حتى النضج المطلوب. أضيفي صلصة الزبدة المذابة وعصير الليمون والبقدونس المفروم.

• الذرة: سخني قدر كبير مليء بما يكفي من الماء فقط لتغطية الذرة ، أضيفي الذرة المقشرة ، غطي الوعاء واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. يُرفع بالملقط ويقدم على الفور مع الزبدة.

  لا تقم بقشر أو إزالة الأذنين من الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لغليها. (يتحول السكر الموجود في الذرة بسرعة إلى نشا في درجة حرارة الغرفة. للاحتفاظ بالحلاوة ، حافظ على برودة الأذنين واطبخي في نفس يوم الشراء).

• الفاصوليا الخضراء: تقليم عن طريق قطع نهايات الساق. أضيفي الفاصوليا إلى الماء المغلي المملح قليلاً لتغطيه واتركيه يطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى ينضج. يجب أن يحتفظوا بلونها الأخضر الفاتح.

  للبخار ، ضع سلة تبخير على حوالي 1 بوصة من الماء المغلي. أضيفي الفاصوليا وغطي القدر بإحكام وتحقق من نضجها بعد 5 دقائق. قدمي الفاصوليا الساخنة مع صلصة الزبدة البسيطة أو ضعيها في صلصة الخل واتركيها تبرد قبل التقديم.

• البصل اللؤلؤي: يُقشر ويُغلى في وعاء مغطى بالماء المملح قليلاً لتغطيته لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج ولكن لا يزال متماسكًا. لا تفرط في طهيها وإلا ستنهار. قدميها مخفوقة في الصلصة أو المرق أو ممزوجة بالخضروات الأخرى.

• البازلاء الثلجية: اشطف البازلاء ، وانزع أطراف الساق ، وارفع الخيط عبر الجزء العلوي لإزالته. ضعها في الماء المغلي لتغطيها واتركها تطهى لمدة دقيقتين. صفيها في مصفاة وضعي عليها الماء البارد لإيقاف الطهي والاحتفاظ بلونها الأخضر.

• البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة: افرك البطاطس وقشرها باستخدام مقشرة خضروات ، وقم بقص الأطراف المدببة واقطع أي بقع بها كدمات. (قطع البطاطا الحلوة الكبيرة جدًا إلى نصفين بالعرض أو إلى أرباع).

  ضعيها في قدر كبير ، وأضيفي الماء البارد لتغطية البطاطس ، وغطي القدر ، واتركيها على نار هادئة لمدة 35 إلى 40 دقيقة للبطاطس الكاملة أو 20 إلى 25 دقيقة للبطاطس المقطعة إلى أنصاف أو أرباع. تنضج البطاطس عندما يمكنك ثقبها بسهولة باستخدام شوكة.

  لا تفرط في طهيها وإلا ستنهار في الماء. يُصفّى ويُبرد قليلاً قبل التقشير. تُهرس أو تُقدم قطع كبيرة مع الزبدة والملح والفلفل الأسود والزنجبيل المطحون أو جوزة الطيب حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك.

• القرع الأصفر والكوسا: فرك وتنظيف وتقليم الأطراف. قطعيها إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة. ضعها في سلة تبخير فوق حوالي 2.5 سم من الماء المغلي واتركها على البخار في وعاء مغطى لمدة 4 دقائق أو حتى تنضج. هذه الخضار الطرية مقلية أيضًا.

الخضار الطازجة لها نكهة أكثر وتحتفظ بمغذياتها بشكل أفضل إذا قمت بطهيها فقط حتى تصبح طرية أو صلبة مع اللدغة. فيتامينات ب وفيتامين ج قابلة للذوبان في الماء وتتسرب في ماء الطهي أثناء طهي الخضار ، لذا احتفظ بسائل الطهي المليء بالفيتامينات لإضافته إلى الأطباق الأخرى التي تطبخها ، مثل الحساء واليخنات.