كيفية صنع خبز فرنسي خالٍ من الغلوتين

متى كانت آخر مرة قمت فيها بقضم قطعة من الخبز الفرنسي الجيد مع قشرة خفيفة وناعمة ومتجددة الهواء وقشرة مقرمشة؟ إذا كنت لا تتسامح مع الغلوتين ، فمن المحتمل أن تكون قد مرت فترة.

هذا الخبز مثالي لصنع الخبز المحمص الفرنسي وبودنج الخبز ومزيج الحشو لأن المركز مسامي. إذا أردت ، رشي بذور السمسم فوق العجينة قبل الخبز.

الأدوات: خلاط كهربائي

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الصعود: 40 دقيقة

وقت الطهي: 40 دقيقة

المحصول: 2 باغيت (10 شرائح لكل رغيف)

3/4 كوب نشا ذرة

1/4 كوب دقيق ذرة

1 1/3 كوب من خليط الدقيق الخالي من الغلوتين (مرر لأسفل للوصفة)

2 ملاعق طعام من بذور الكتان الخفيفة

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

1 ملعقة صغيرة من رقائق البصل المجفف

2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي

1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

1 ملعقة صغيرة خل عصير التفاح

1 ملعقة كبيرة عسل

2 1/2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 بيضة في درجة حرارة الغرفة

2 بياض بيضة في درجة حرارة الغرفة

3/4 كوب ماء دافئ (110 درجة)

بخاخ طبخ مانع للالتصاق

سخني الفرن على 200 درجة. عندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة هذه ، قم بإيقاف تشغيله.

ضع نشا الذرة ودقيق الذرة وخليط الدقيق الخالي من الغلوتين ودقيق بذور الكتان والملح ومسحوق الثوم ورقائق البصل والسكر والخميرة في وعاء خلط كبير. امزج المكونات معًا بمضرب.

أضيفي الخل والعسل والزيت والبيض وبياض البيض.

أضيفي الماء الدافئ أخيرًا.

قم بتشغيل الخلاط وقم بزيادة السرعة ببطء إلى السرعة العالية. تغلب على المكونات لمدة 4 دقائق.

رش رذاذ الطبخ على صينية خبز كبيرة.

تقسم العجينة إلى نصفين. ضعي نصف العجينة على جانب واحد من صينية الخبز. ستكون العجينة لزجة جدًا.

بأيدٍ مبللة ، شكلي العجينة في رغيف طويل ورفيع يبلغ طوله حوالي 11 بوصة وعرضه 2 1/2 بوصة.

كرري الخطوة 8 مع العجينة المتبقية ، ضعيها على الجانب الآخر من صينية الخبز.

قم بتغطية الأرغفة بورق شمع تم رشه برذاذ الطبخ.

ضعي صينية الخبز في الفرن واتركي العجينة تنضج لمدة 40 دقيقة.

أخرجي صينية الخبز من الفرن. سخني الفرن على 350 درجة.

إذا كنت تريد قشرة مقرمشة ، قلّب 1/2 ملعقة صغيرة من الملح في 1/4 كوب من الماء وادهنها فوق الرغيف. للحصول على قشرة صلبة ، ادهن الرغيف مرة أخرى بهذا الخليط في منتصف الخبز.

تُخبز الأرغفة على حرارة 350 درجة لمدة 40 دقيقة ، أو حتى تصبح ذهبية اللون وتُخبز بالكامل.

لكل شريحة : 94 سعرة حرارية ؛ إجمالي الدهون: 2 جرام. الدهون المشبعة: 0 جم ؛ الكوليسترول: 11 ملغ. صوديوم: 126 ملغ ؛ الكربوهيدرات: 17 جم ؛ الألياف: 1 جرام. السكر: 2 جم ؛ البروتين: 2 جرام.

خليط دقيق خالي من الغلوتين

وقت التحضير: 5 دقائق

المحصول: 5 أكواب

2 1/2 كوب دقيق أرز

1 كوب دقيق نشا البطاطس

1 كوب طحين تابيوكا

1/4 كوب طحين الحمص

1/4 كوب نشا ذرة

2 1/2 ملاعق كبيرة صمغ الزانثان

1. نخل جميع المكونات في وعاء كبير.

2. قلب المكونات مع خفقت.

3. ضعي الخليط بالملعقة في كيس تجميد ذاتي الغلق وضعيه في الفريزر لحين الحاجة.

لكل 1/4 كوب: سعرات حرارية: 138 ؛ إجمالي الدهون: 0 جرام ؛ الدهون المشبعة: 0 جم ؛ الكوليسترول: 0 ملغ. الصوديوم: 1 ملغ. الكربوهيدرات: 32 جم ؛ الألياف: 2 جم ؛ السكر: 0 جم ؛ البروتين: 1 جرام.