كيفية صنع فطيرة اليقطين

عشاء عيد الشكر لا يكتمل بدون فطيرة اليقطين. إذا كانت ميزانيتك محدودة ، فقد تكون هذه هي الصحراء الوحيدة التي تقدم لضيوفك في عيد الشكر. تتناسب فطيرة اليقطين مع التوابل الخفيفة المعروضة هنا بشكل جميل مع العديد من وجبات العطلات.

الائتمان: © iStockphoto.com / Agnieszka Kirinicjanow 2012

قشرة فطيرة أساسية

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهي: 2 ساعة وقت التبريد

المحصول: قطعتان ، ما يكفي لفطيرة ذات قشرة مزدوجة عمقها 9 بوصات

2-1 / 2 كوب دقيق لجميع الأغراض

1 ملعقة صغيرة ملح

10 ملاعق كبيرة (1 عصا زائد 2 ملاعق كبيرة) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع كبيرة

3 أونصات (نصف كوب كبير) سمن مبرد

3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

ضعي الدقيق والملح في وعاء الخلط وضعيه في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

نقطع الزبدة والسمن إلى قطع بحجم ملعقة كبيرة ونثرها فوق المكونات الجافة. قطع الزبدة والسمن إلى المكونات الجافة باستخدام خلاط المعجنات أو سكاكين الزبدة حتى تصبح الدهون بحجم الزبيب المسطح. لا تفرط في العمل وإلا ستنتهي بقشرة صغيرة.

يرش الماء فوق خليط الدقيق. قلبي بشوكتين أو بأطراف أصابعك حتى تبدأ العجينة في التماسك.

اكشط العجينة على منضدة واعجن لفترة وجيزة ، فقط لتجمع القشرة معًا في شكل كرة. قسّم إلى قطعتين واضغط على أقراص مسطحة. غلفيه في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل طوال الليل. هذا الباقي في الثلاجة ضروري لإرخاء البروتين أو الغلوتين في العجين.

لفرد العجين ، قم بدقيق سطح العمل ودبوس العجين. ابدأ بالضغط ، بدءًا من منتصف العجين وتدحرج نحو أعلى الدائرة. ثم ارفع الدبوس الخاص بك ، وضعه في منتصف العجين ، ولفه نحو الأسفل. افعل الشيء نفسه للجوانب وجميع الزوايا البينية. تحقق لترى أن العجين لا يزال خاليًا من الالتصاق بسطح العمل عن طريق الدوران ربع لفة. استمر في التدحرج حتى الوصول إلى الحجم والسمك المطلوبين. سمك 1/4 بوصة هو المعيار ، إذا لم يتم تحديد سمك آخر.

رش طبق فطيرة زجاجي بحجم 9 بوصات مع طلاء مقلاة.

افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين وضعيها في طبق الفطيرة ، مما يجعل حافة عالية معقوفة. جمد لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 375 درجة وحشوها.

إنها تضيف 15 دقيقة إلى وقت التحضير ، لكن تبريد الدقيق أولاً يقطع شوطًا طويلاً نحو إخراج القشرة بأفضل شكل ممكن. الحفاظ على المزيج باردًا أثناء الخلط هو اسم اللعبة وهذه طريقة جيدة لإنجاز المهمة.

لكل وجبة: 363 سعرات حرارية (من الدهون 225) ؛ إجمالي الدهون 25 جم (مشبع 12 جم) ؛ الكوليسترول 39 ملغ ؛ الصوديوم 75 ملغ الكربوهيدرات 30 جم (الألياف الغذائية 1 جم) ؛ بروتين 4 جم.

أثناء تبريد العجين ، يمكنك البدء في خلط مكونات الحشوة.

الحشوة والخَبز

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 45 دقيقة ؛ 2 1/2 ساعة وقت التبريد

المحصول: 8 حصص

1-1 / 2 كوب هريس اليقطين

3/4 كوب سكر بني فاتح معبأ قليلاً

3 بيضات كبيرة

1 1/4 كوب حليب مبخر

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1/4 ملعقة صغيرة ملح

قرصة القرنفل

ضع الفطيرة على صينية خبز مبطنة بورق ، وقم بتبطين القشرة بالرقائق ، وأضف أوزان الفطيرة ، واخبزها مسبقًا لمدة 15 دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم والأوزان واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى. أخرجي القشرة من الفرن واتركي الباب مفتوحًا لمدة 3 دقائق تقريبًا لتقليل درجة حرارة الفرن بسرعة. أعد ضبط الفرن على 350 درجة.

ضع جميع مكونات الحشوة في محضر طعام مزود بشفرة معدنية أو خلاط ، وقم بمعالجتها لمدة دقيقتين على الأقل ، حتى تمتزج وتصبح ناعمة جدًا. يمكن تبريد الخليط في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى يومين.

تُسكب الحشوة في القشرة وتُخبز لمدة 50 دقيقة. سيتم ضبط الحشوة ، لكن يجب أن تظل طرية ومتذبذبة قليلاً في المنتصف. سوف يتماسك بشكل كبير عند التبريد.

تبرد على رف سلكي لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم. يمكن صنع الفطيرة قبل يوم ، ولكن من الأفضل أن تكون اليوم الذي تخطط لتقديمه فيه.

إذا حاولت طهي هريس اليقطين الخاص بك ، فسيكون سائلًا أكثر بكثير وأقل سلاسة من المعلب. العصا مع المعلبات. فقط تأكد من أنه يقطين نقي وليس حشوة فطيرة اليقطين ، التي تحتوي على توابل وسكر ومكونات أخرى لا تحتاجها.

لكل وجبة: 355 سعرات حرارية (من الدهون 153) ؛ إجمالي الدهون 17 جم (مشبعة 8 جم) ؛ الكوليسترول 112 ملغ. 186 ملغ صوديوم كربوهيدرات 43 جم (ألياف غذائية 3 جم) ؛ بروتين 8 جم.