كيف تطبخ في السائل

يتضمن كل من التحمير والطبخ على نار هادئة طهيًا طويلًا وبطيئًا في السائل. الفرق الرئيسي هو أنه في الطهي ، تكمن الأطعمة في بضع بوصات من السائل ، وليست مغمورة تمامًا ، لذا فهي تطهى وتبخّر في نفس الوقت. تتضمن عملية التخمير غمر المكونات في سائل وغلي المزيج على نار هادئة لفترة طويلة.

يتضمن الطهي قطعًا أكبر من اللحم ، بينما يتم طهي اللحم المقطّع. على سبيل المثال ، يمكنك شواء قدر مشوي ولكن يخنة لحم بقري مكعب. كلتا الطريقتين تجعل اللحم طريًا جدًا.

التحمير قبل التحمير

تميل قطع اللحم الأكبر - والأقسى جدًا - إلى الطهي. عادة ما يتم تحمير اللحم بالزيت الساخن أولاً ، لمنحه ملمسًا لطيفًا ولونًا جذابًا. يمكنك شواء لحم بقري مشوي أو لحم خنزير مشوي أو أي قطعة كبيرة أخرى من اللحم ، بما في ذلك دجاجة كاملة ، عن طريق تحميرها من جميع الجوانب بالزيت الساخن لتلوينها وإضافة نكهة ، ثم طهيها في سائل.

من السهل جدًا القيام بعملية التذويب بحيث يمكنك القفز إليها وتجربتها. من أسهل الأشياء التي يمكن تحميصها هي التحميص التقليدي الجيد.

عندما تتسوق ، ضع في اعتبارك أن أفضل قطعة من اللحم البقري لتحميصها هي أول قطعة لحم صدر. يشار إليها أحيانًا باسم القطع المسطح ، حيث تحتوي القطعة الأولى من لحم الصدر على الكمية المناسبة من الدهون ، لذا فهي ليست جافة جدًا بعد طهيها. اطلب من الجزار أول قطع.

تحميص القدر مع الخضار

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: حوالي 3 ساعات

المحصول: 8 حصص

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

4 أرطال من اللحم البقري المفروم

2 بصلة كبيرة مفرومة

3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة

1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

1/2 كوب ماء

1 ورقة غار

1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

ملح وفلفل أسود

4 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة

3 حبات جزر كبيرة مقشرة ومقطعة بالعرض إلى 2 إنش

3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني الزيت في فرن هولندي كبير (يفضل الحديد الزهر) على نار عالية.

أضيفي لحم الصدر وحرقه على الجانبين لمدة 7 إلى 8 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انزع اللحم إلى طبق كبير.

اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل والثوم ويُقلى حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح مع التحريك المتكرر. (لا تدع الثوم بني.)

أعد اللحم إلى القدر. أضف النبيذ والماء وورق الغار والزعتر والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

غطي المزيج واتركيه يغلي ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 / 4 إلى 3 ساعات ، مع تقليب اللحم عدة مرات وإضافة 1/2 إلى 1 كوب ماء إضافي إذا تبخر السائل.

قبل نهاية وقت الطهي بحوالي 10 دقائق ، أضيفي البطاطس والجزر.

عندما يصبح اللحم طريًا (يسهل ثقبه بشوكة) ، قم بإزالته إلى لوح تقطيع باستخدام شوكة ذات مقبض طويل. قم بتغطيته بورق احباط واتركه يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

استمر في طهي البطاطس والجزر في القدر المغطى حتى تنضج ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.

قطعي اللحم إلى شرائح على طول الحبوب ورتبي الشرائح على طبق التقديم.

تُرفع البطاطس والجزر من المرق ويُسكب حول اللحم.

تقشير الدهن من سطح العصائر المتبقية ، وإزالة أوراق الغار وتجاهلها ، وتسخين العصائر من خلالها ، ووضع ملعقة فوق اللحوم والخضروات. يرش البقدونس المفروم. قدمي المرق الإضافي في وعاء المرق.

لكل وجبة: 546 سعرات حرارية (من الدهون 199) ؛ الدهون 22 جم (مشبعة 7 جم) ؛ كوليسترول 133 ملغ ؛ صوديوم 199 ملغ ؛ كربوهيدرات 38 جم (ألياف غذائية 5 جم) ؛ بروتين 47 جم.

أخذ الوقت في الطبخ

الدولار مقابل الدولار ، اللحوم تقطع شوطًا طويلاً عند طهيها. على سبيل المثال ، القليل من الأطباق أكثر اقتصادا من يخنة اللحم البقري ، ولكن من يعرف ذلك من المذاق؟

يمكن للمكونات الأكثر تكلفة مثل المأكولات البحرية أن تجعل الحساء يبدو فاخرًا ، لكنك لا تحتاج إلى نفس القدر من الروبيان أو سرطان البحر أو الأسماك لكل شخص كما لو كنت تقدم هذه الأطباق بمفردها. يمكنك أيضًا استخدام الدجاج أو صدور الديك الرومي المقطعة أو صدور الدجاج أو لحم الخنزير المقطع أو شرائح النقانق.

يُعد ظرف الظرف الخالي من العظام أحد أقل قطع اللحم البقري تكلفة. الخضروات الجذرية (الجزر واللفت) اقتصادية أيضًا - وصحية. التخفيضات الجيدة الأخرى التي يجب طلبها عند الخياطة هي الرقبة واللحم الصدر والساق.

طبخ الخضر

الطهي ليس فقط للحوم. تستفيد بعض الخضروات من طريقة الطهي هذه أيضًا. ضع في اعتبارك أنه ليست كل الخضر الورقية متشابهة. يحتفظ السبانخ وخضر البنجر بالكثير من الرطوبة ويُطهى بسرعة في القليل من السوائل أو بدون سائل (أحيانًا يكون القليل من زيت الزيتون لمسة لطيفة).

من ناحية أخرى ، فإن الكرنب ، والخردل ، والكرنب الأخضر أكثر صلابة ومجففًا. من الأفضل طهيها في مرق الدجاج أو مرق الخضار (مغطى).

قبل أن تتمكن من شواء الخضر السميكة مثل الكالي والسلق والكرنب ، تحتاج إلى إزالة السيقان السميكة القاسية.