لفات الروزماري وجبن البارميزان الخالية من الغلوتين

تستخدم هذه الوصفة لفائف إكليل الجبل الخالية من الغلوتين مجموعة من خبز العجين المخمر الخالي من الغلوتين والذي يعتمد على خليط Sourdough Starter. ضع في اعتبارك أن خليط Sourdough Starter سيحتاج إلى الراحة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا قبل أن تتمكن من استخدامه لإعداد مجموعة خبز العجين المخمر المستخدم في وصفة Rosemary Parmesan Pull-Apart Rolls التالية.

(قم بالتمرير لأسفل لرؤية وصفات خبز العجين المخمر والخالي من الغلوتين.)

تقاس المكونات الجافة في هذه الوصفات بالوزن (بالجرام) وليس بالحجم (الكؤوس والملاعق). جميع أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين هي أوزان مختلفة ، لذلك إذا استبدلت دقيقًا بآخر ، وكوبًا لكوب ، فسوف تواجه مشكلة. على سبيل المثال ، يزن كوب دقيق القمح لجميع الأغراض 125 جرامًا ، لكن كوب دقيق الأرز الحلو يزن 155 جرامًا. لذلك ، إذا استبدلت كوبًا واحدًا من دقيق القمح بكوب من دقيق الأرز الحلو ، فستضيف 30 جرامًا من الدقيق الإضافي (155 جرامًا - 125 جرامًا) ، مما ينتج عنه خبز جاف وثقيل. حاول دائمًا الاستبدال بالوزن باستخدام ميزان طعام.

لفات الروزماري وجبن البارميزان الخالية من الغلوتين

وقت التحضير: 30 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت الصعود

وقت الطهي: 40 دقيقة

المحصول: 12 حصة

دفعة واحدة من خبز العجين المخمر (قم بالتمرير لأسفل للوصفة)

1 كوب جبن بارميزان مبشور

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

3 ملاعق كبيرة إكليل الجبل المفروم الطازج

زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزبدة المذابة

اصنع خبز العجين المخمر كما هو محدد في الوصفة أدناه (قم بالتمرير لأسفل للوصفة).

في طبق كبير ، اخلطي جبنة البارميزان والفلفل.

قلب إكليل الجبل مع عجينة الخبز.

قم بإعداد مقلاة تحتوي على 12 كوبًا من خلال رشها برذاذ طهي غير لاصق.

تُغرف كرات العجين باستخدام ملعقة آيس كريم رقم 70 (1/3 كوب أو DP-12).

أسقط كل كرة في خليط الجبن ولفها لتغطي.

ضع كل كرة في المقلاة المحضرة في طبقة واحدة.

رشي القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزبدة المذابة.

كرري العملية مع الطبقة التالية من العجين ، ضعي كل كرة من العجين على تقاطع لفتين أدناه.

رشي المزيد من الزيت أو الزبدة. كرر حتى نفاذ العجين.

غطي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها تتخمر لمدة 8 إلى 10 ساعات حتى تتضاعف.

سخني الفرن إلى 425 درجة.

غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية من 190 إلى 200 درجة.

إذا لم تكن اللفائف بنية بدرجة كافية ، أزل ورق القصدير واخبزيها لمدة 5 دقائق.

لكل وجبة: 540 سعرات حرارية (من الدهون 50) ؛ الدهون 6 جم (مشبع 2 جم) ؛ الكوليسترول 5 ملغ. الصوديوم 455 ملجم 112 جم كربوهيدرات ؛ الألياف الغذائية 7 جم ؛ بروتين 15 جم.

خبز العجين المخمر الخالي من الغلوتين

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهي: 35 دقيقة

المحصول: 24 حصة

150 جرام نشاء بطاطس

150 جرام نشاء تابيوكا

140 جرام دقيق ذرة

35 جرام دقيق أرز حلو

30 جرام سكر

10 جرام ملح

20 جرام صمغ الزانثان

10 غرامات صمغ الغوار

1500 جرام من العجين المخمر (مرر لأسفل للوصفة)

1/2 كوب ماء

باستخدام مقياس لقياس المكونات ، اخلطي نشا البطاطس ونشا التابيوكا ودقيق الذرة ودقيق الأرز الحلو والسكر والملح وصمغ الزانثان وصمغ الغوار في وعاء خلط كبير لعمل خلاط.

امزج حتى يصبح الخليط لون واحد.

قلّب بادئ العجين المخمر لخلط أي سائل قد يطفو على السطح. أضف البادئ والماء إلى خليط الدقيق.

يخفق على ارتفاع لمدة 5 دقائق.

سيتغير الخبز من كتلة عجين طري إلى كتلة واحدة مع بعض الارتداد. ستبدو العجينة كأنها خيوط على جوانب الوعاء وتتجمع على الخافق.

بادئ العجين المخمر الخالي من الغلوتين

وقت التحضير: 10 دقائق ، بالإضافة إلى وقت الراحة (حوالي 3 أيام)

المحصول: 2 كوب

583 جرام دقيق أرز بني

583 جرام دقيق ذرة

583 جرام دقيق الدخن

290 جرام دقيق أرز حلو

74 جرام دقيق الجرفافا

155 جرام دقيق الفاصوليا البيضاء

لعمل هذا المزيج المبدئي ، اخلطي جميع المكونات واخلطيها معًا حتى يصبح الخليط لونًا واحدًا.

قم بتخزين هذا الخليط في حاوية محكمة الإغلاق واستخدمه في عمل Sourdough Starter.

بالنسبة لبادئ العجين المخمر ، اجمع بين أوزان متساوية من خليط المبتدئين والماء.

على سبيل المثال ، يمكنك استخدام كوب واحد من Starter Mix و 1 كوب ماء.

اتركي المزيج مكشوفًا في مكان دافئ في المطبخ لمدة ثلاثة أيام مع تحريك الخليط مرة يوميًا.

أنت تحاول التقاط أبواغ الخميرة التي تحدث بشكل طبيعي في الهواء في مطبخك. ستحقق المزيد من النجاح في هذه العملية إذا كنت تخبز بعض خبز الخميرة في الأيام التي تسبق إنشاء Starter. يكون Starter جاهزًا عندما يصدر فقاعات وتنبعث منه رائحة الخبز.

عندما يبدأ المبدئ في الغليان ، نأمل بحلول اليوم الثالث ، إطعامه بكوب من العجين المخمر وكوب من الماء.

دعه ينمو ليوم واحد ثم أطعمه مرة أخرى. كرر مرة أخرى والمبتدئين جاهز للاستخدام.