لماذا مستويات الحموضة مهمة عند تعليب الأطعمة

إن معرفة مستوى حموضة الطعام الذي تحفظه أمر مهم لأن درجة الحموضة ، مقياس الحموضة ، تحدد أي من طريقتين للتعليب يجب عليك استخدامها: تعليب الحمام المائي أو التعليب بالضغط.

لأغراض التعليب ، يتم تقسيم الطعام إلى فئتين بناءً على كمية الحمض في سجلات الطعام:

• تشمل الأطعمة عالية الحموضة الفواكه والأطعمة المخللة. الأطعمة في هذه المجموعة لها درجة حموضة تبلغ 4.6 أو أقل. معالجتها في تعليب حمام مائي يدمر الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

  تعتبر الطماطم من الأطعمة منخفضة الحموضة. مع جميع أصناف الطماطم المتوفرة اليوم ، يوصى الآن بأن يضيف المعلب المنزلي حمضًا إلى عملية التعليب ، لضمان الوصول إلى الحموضة المناسبة في كل مرة.

• تحتوي الأطعمة منخفضة الحموضة ، وخاصة الخضار واللحوم والدواجن والأسماك ، على القليل من الأحماض الطبيعية. مستوى الأس الهيدروجيني أعلى من 4.6. قم بمعالجة هذه الأطعمة في معلب بالضغط ، مما يؤدي إلى تسخين طعامك بشكل مفرط ويدمر البكتيريا الأكثر مقاومة للحرارة ، مثل التسمم الغذائي.

يمكنك شراء ورق عباد الشمس من متاجر المعلمين أو المستلزمات العلمية واختبار مستوى حموضة طعامك بنفسك. يشار إليه أيضًا باسم ورق الأس الهيدروجيني ، ورق عباد الشمس عبارة عن ورق حساس للحمض يقيس الحمض في الطعام. عندما تقوم بإدخال شريط من ورق الأس الهيدروجيني في طعامك الجاهز ، يتغير لون الورق. يمكنك بعد ذلك مقارنة الشريط المبلل بمخطط الأس الهيدروجيني للألوان المصاحب لورقة عباد الشمس.

و درجة الحموضة، أو إمكانات الهيدروجين، هو مقياس الحموضة أو القلوية في الطعام. تتراوح القيم من 1 إلى 14. القيم المحايدة هي 7. القيم المنخفضة أكثر حمضية ، بينما القيم الأعلى أكثر قلوية. كلما انخفضت قيمة الرقم الهيدروجيني في طعامك ، زادت حموضته.