ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم / نسبة السكر في الدم؟

تم تطوير مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات في الأصل في عام 1981 في جامعة تورنتو. مع إدراك أن الأطعمة المختلفة تؤثر على نسبة الجلوكوز في الدم بشكل مختلف ، قام الباحثون بإطعام المتطوعين الصائمين بأطعمة كربوهيدراتية وراقبوا استجابة جلوكوز الدم أثناء الصيام على مدار الساعتين التاليتين.

تمثل استجابة الجلوكوز في الدم عند تناول الجلوكوز النقي معيارًا ، حيث تؤثر على المستويات بشكل أسرع وأكثر عمقًا ، وتنتج القليل من الرياضيات رقم GI الذي يقارن الأطعمة الأخرى بالجلوكوز. يتم تعيين رقم GI للجلوكوز عند 100 ، ويتم تصنيف قيم GI بين 70 و 100 على أنها عالية ، بين 56 و 70 كمتوسط ​​، والقيم 55 وما دونها تعتبر منخفضة.

ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم / نسبة السكر في الدم؟

لاحظ أن ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم في الغذاء GI لا يرتفع فحسب ، بل يبدأ أيضًا في الارتفاع بسرعة أكبر.

يوضح الجدول التالي قيمة المؤشر الجلايسيمي للأطعمة الشائعة ، ولكن قبل إلقاء نظرة على هذه المقارنة ، ضع في اعتبارك سبب اختلاف هذه الأرقام كثيرًا. يعتمد تأثير الطعام على جلوكوز الدم على سرعة العمليات الهضمية ، ومدى كفاءة امتصاص الجلوكوز الحر في مجرى الدم ، ومدى سرعة بدء الأنسولين في المساعدة في نقل الجلوكوز من مجرى الدم إلى الخلايا.

المحتوى العالي من الألياف ، والكربوهيدرات ذات السلسلة الطويلة ، وكيف تنحشر جزيئات النشا داخل الطعام ، وما إذا كان الطعام يحتوي على الكربوهيدرات والدهون ، والعوامل غير المعروفة يمكن أن تبطئ إفراغ المعدة ، أو تبطئ تحرير الجلوكوز من سلاسل الكربوهيدرات ، أو تتداخل مع امتصاص الجلوكوز في الأمعاء الدقيقة للتأثير على استجابة الجلوكوز في الدم. تعتبر حالة الأنسولين لديك مشكلة أساسية عند تقييم ما يعنيه مؤشر نسبة السكر في الدم بالنسبة لك.

طعام قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم
الجلوكوز 100
بطاطس مشوية 85
أرز أبيض سريع التحضير 87
بطيخ 72
خبز ابيض 72
أناناس 66
سباغيتي بيضاء 64
بوظة 61
موز 54
كريمة الحليب 32
عدس 29
جريب فروت 25
ادامامي (حبوب الصويا الخضراء) 18
خس وملفوف 10

هناك مسألتان يجب مراعاتهما حول الاستخدام العملي لمؤشر نسبة السكر في الدم. أولاً ، تحتوي الأطعمة المختلفة على كميات مختلفة من الكربوهيدرات. يتم قياس استجابة السكر في الدم لدى المتطوعين بعد تناول طعام معين بكمية تحتوي على 50 جرامًا من الكربوهيدرات.

بالنسبة للجلوكوز ، سيكون هذا 50 جرامًا (حوالي 4 ملاعق كبيرة) ، لأنه كله جلوكوز. بالنسبة للملفوف ، فإن الحصول على 50 جرامًا من الكربوهيدرات يعني تناول 10 أكواب من الملفوف المبشور ، أو حوالي 800 جرام (ربما تم تقدير المؤشر الجلايسيمي للملفوف). ببساطة لا يوجد جلوكوز في الملفوف بقدر ما يوجد في الجلوكوز.

يأخذ الحساب الثاني هذا الاختلاف في كمية الكربوهيدرات في نفس الوزن أو الحجم من الأطعمة المختلفة في الاعتبار. تم تصميم الحمل الجلايسيمي لتقدير مقدار كمية معينة من طعام معين ترفع نسبة السكر في الدم مقارنة بتناول 1 جرام من الجلوكوز. هنا يمكن أن يصبح استخدام المؤشر الجلايسيمي ، وامتداد الحمل الجلايسيمي ، مشكلة في حياتك اليومية.

تعكس أرقام مؤشر نسبة السكر في الدم ، مثل تلك الواردة في الجدول السابق ، استجابة جلوكوز الدم واستجابة الأنسولين للمتطوعين الذين لا يعانون من مرض السكري. إذا كنت مصابًا بداء السكري ، فإن هذه الأرقام لا تعكس استجابة الأنسولين لديك. إن الدقة المستنبطة للحمل الجلايسيمي تأخذ هذه المعلومات بعيدًا جدًا إذا كنت مصابًا بداء السكري.

لكي نكون واضحين ، فإن معرفة مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة يمنحك أداة رائعة. قد يسمح تناول الأطعمة ذات القيمة المنخفضة لمؤشر نسبة السكر في الدم ، والتي تطلق الجلوكوز تدريجيًا في مجرى الدم ، باستجابة غير طبيعية للأنسولين لمواكبة ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم عندما تكون مصابًا بداء السكري من النوع 2.

إذا كنت تتناول الأنسولين عن طريق الحقن أو من خلال مضخة الأنسولين ، فإن معرفة المؤشر الجلايسيمي للأطعمة يمكن أن يكون مفيدًا في توقيت الحقن أو البلعة. فقط كن حذرًا للغاية بشأن أخذ المؤشر الجلايسيمي وحمل نسبة السكر في الدم كأرقام مطلقة.

لأن الأطعمة المختلفة تؤثر على امتصاص الكربوهيدرات بشكل مختلف ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم يختلف أيضًا وفقًا للطعام المصاحب. إنه ليس علمًا دقيقًا ، ولكن الأطعمة المنخفضة نسبة السكر في الدم أفضل بشكل عام للتحكم في نسبة الجلوكوز في الدم من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم.


Leave a Comment

وصفة لإغماء إيمان (إيمان بايلدي)

وصفة لإغماء إيمان (إيمان بايلدي)

وصفة إيمان بايلدي الشهيرة: تاريخها الفريد، مكوناتها، وطريقة تحضيرها خطوة بخطوة. اكتشف سر هذه الوصفة العثمانية التي أذهلت الحكام!

ما يجب أن يعرفه السقاة عن Mezcal

ما يجب أن يعرفه السقاة عن Mezcal

تعرف على كل ما يخص Mezcal، المشروب المكسيكي الشهير، من تاريخه إلى طريقة صنعه الحديثة. اكتشف الفرق بين Mezcal والتكيلا، وأبرز العلامات التجارية، وفوائده الصحية.

وصفة كيب مالاي بوبوتي

وصفة كيب مالاي بوبوتي

اكتشف وصفة كيب مالاي بوبوتي التقليدية - طبق جنوب أفريقي شهير مع نصائح احترافية للطهي المثالي

ما يجب أن يعرفه السقاة عن فيرماوث

ما يجب أن يعرفه السقاة عن فيرماوث

دليل شامل عن فيرماوث: تاريخه، أنواعه، واستخداماته في الكوكتيلات. تعرف على أفضل العلامات التجارية ونصائح لاختيار الفيرموث المناسب.

تخمير البيرة المتخصصة

تخمير البيرة المتخصصة

استكشف أحدث التطورات في عالم البيرة المتخصصة، بما في ذلك المكونات الفريدة والتقنيات الحديثة التي تجعل هذه الفئة من البيرة الأكثر إثارة وشعبية.

وصفات الشوربات ببذور الشيا

وصفات الشوربات ببذور الشيا

اكتشفي أروع وصفات الشوربات الصحية ببذور الشيا. طبق مغذي وسريع التحضير يساعد على تعزيز صحتك بطريقة لذيذة وسهلة.

Charcuterie للأسرة اليوم ورقة الغش

Charcuterie للأسرة اليوم ورقة الغش

اكتشف أحدث النصائح والتقنيات لصنع وتقديم Charcuterie. تعلم كيفية إنشاء لوحات لذيذة وآمنة باستخدام المعدات الحديثة والنصائح الاحترافية.

متى تستخدم الزيت أو الزبدة في القلي

متى تستخدم الزيت أو الزبدة في القلي

عندما تقلى شيئًا ما ، تحتاج إلى استخدام نوع من الدهون. تعرف على متى تستخدم الزيت أو الزبدة في القلي للحصول على أفضل النتائج.

مشروبات كحولية خالية من الغلوتين

مشروبات كحولية خالية من الغلوتين

اكتشف مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية الخالية من الغلوتين، بما في ذلك البيرة الخالية من الغلوتين، مع نصائح لاختيار الأفضل.

كيفية صنع شراب البيض لتجمعات عيد الميلاد

كيفية صنع شراب البيض لتجمعات عيد الميلاد

Eggnog هو مشروب تقليدي في عيد الميلاد، غني بالكحول للبالغين. تعلم كيفية صنع شراب البيض الكلاسيكي بوصفة سهلة ومثالية للحفلات.