عندما تقلى شيئًا ما ، حتى في مقلاة غير لاصقة ، فأنت بحاجة إلى استخدام نوع من الدهون. لكن أيهما - زبدة أم زيت؟ كل منها هو الأنسب لأنواع مختلفة من التشويح:
عند الطهي على درجة حرارة عالية جدًا ، استخدم الزيت ، الذي تقل احتمالية احتراقه.
عند القلي بدرجة حرارة متوسطة إلى عالية ، يمكنك اختيار الزبدة التي تضيف نكهة لطيفة. ومع ذلك ، يمكن أن تحترق مواد الحليب الصلبة الموجودة في الزبدة ، أو تتحول إلى اللون البني ، مما يؤثر على لون وطعم طعامك.
عادةً ما تُقلى اللحوم بالزيت لأنها تحتاج إلى حرارة أعلى ، بينما تُقلى الخضار في الزبدة لإضفاء نكهة زبدية لطيفة. يمكن تقليب المأكولات البحرية في أي منهما. يختار العديد من الطهاة استخدام نصف زبدة ونصف زيت عند تقليب المأكولات البحرية: يستفيدون من نكهة الزبدة ، لكن الزيت المضاف يساعد على منع الزبدة من الاحتراق بسهولة.
تمامًا كما يفعل المحترفون ، يمكنك منع الزبدة من الاحتراق في مقلاة بإضافة بضع قطرات من الزيت النباتي أو أي زيت ذو مذاق محايد.
إذا قررت استخدام الزيت في التشويح ، فمن المفيد أن تعرف أن بعض الزيوت بها نقطة دخان أعلى من غيرها ، مما يعني أنها تبدأ في التدخين عند درجة حرارة أعلى (وبالتالي فهي مفضلة للقلي). تشمل الزيوت الجيدة للقلي زيت الكانولا والذرة والفول السوداني. إذا لم تحدد الوصفة نوع الزيت المراد استخدامه ، فاستخدم أحد هذه الزيوت ذات النكهة المحايدة.
يجب أن يكون الزيت وحده ساخنًا ولكن لا يُدخن في المقلاة قبل إضافة الطعام. يجب أن تكون الزبدة وحدها رغوة عند حوافها ولكن ليس بنية اللون.
عند القلي بالزيت ، استخدم كمية قليلة من الزيت. يساعد البخار الناتج عن الزيت الساخن في المقلاة على طهي الطعام بالداخل بينما يكون السطح الخارجي بنيًا. بدون وجود البخار ، سيكون مذاق الأطعمة المقلية دهنيًا وتكون فطيرة وليست مقرمشة.
يجب توخي الحذر للحفاظ على زيت الطهي ساخنًا بدرجة كافية. تعمل المقالي غير اللاصقة بشكل أفضل ؛ ومع ذلك ، يمكن لمقلاة من الحديد الزهر جيدة التزييت القيام بهذه المهمة أيضًا.
تنتج فرنسا نبيذًا أكثر من أي دولة أخرى - إلا عندما تنتج إيطاليا. (البلدان هما العنق والرقبة). كمية النبيذ المنتجة تختلف من سنة إلى أخرى ، حسب الطقس. بشكل عام ، تنتج فرنسا حوالي 1.5 مليار جالون من النبيذ كل عام. لحسن الحظ لسمعة النبيذ الفرنسي ، [...]
تنتج منطقة بوردو في فرنسا بعضًا من أفضل أنواع النبيذ الأبيض في العالم ، بالإضافة إلى نبيذ بوردو الأحمر الأكثر شيوعًا. أجود أنواع النبيذ الأبيض الجاف في بوردو فريدة من نوعها في منطقة بوردو. لا يوجد مكان آخر في العالم يمكنك أن تجد فيه مثل هذه الخمور. كما هو الحال مع العديد من أنواع النبيذ الفاخر ، يتم إنتاجها [...]
تعتبر الخضار ممتازة عند سلقها أو طهيها على البخار حتى تنضج بنسبة 90٪ ثم تنقل إلى مقلاة لتنتهي بالتشويح بالزبدة وربما الأعشاب الطازجة. تتطلب العديد من الوصفات الكلاسيكية للبطاطس القلي ؛ تعد البطاطس النيئة المقطعة إلى شرائح رقيقة لذيذة عند طهيها بهذه الطريقة. في وصفة سوتيه مقلاة البطاطس ، قطّعت [...]
تضيق المريء هو تضيق المريء بسبب تراكم النسيج الندبي. معظم تضيقات المريء حميدة (غير سرطانية) ، ولكن يمكن أن يصبح التضيق سرطانيًا. سواء كان التضييق سرطانيًا أو حميدًا ، يجب أن يؤخذ على محمل الجد لأنه قد يؤدي إلى مشاكل صحية كبيرة. يجعلك الارتجاع الحمضي أكثر احتمالية بشكل ملحوظ [...]
تستخدم وصفة الريزوتو هذه النبيذ الأبيض بكميات أكبر بكثير من معظم وصفات الريزوتو ، مما يخلق نكهة لذيذة تكمل الأرز والخضروات. للحفاظ على هذا الطبق نباتي ، استخدم مرق الخضار أو الماء المطلوب ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج ، إذا كنت تريد. وقت التحضير: 15 دقيقة وقت الطهي: 35 [...]
قد تطلب منك الوصفة التي تدعوك لتحضير الخضار أن تقوم بتقطيعها أو تقطيعها إلى مكعبات. لا تدع اللكنة الفرنسية تخيفك: خضروات Julienned بسيطة بقدر ما هي جذابة ، وإذا كنت تستطيع جوليان الخضار ، فإن مكعبات هو نسيم. Julienning الخضروات لجوليان إحدى الخضروات ، قم أولاً بقص الخضار ، مثل [...]
عندما تقلى شيئًا ما ، حتى في مقلاة غير لاصقة ، فأنت بحاجة إلى استخدام نوع من الدهون. لكن أيهما - زبدة أم زيت؟ يناسب كل منها أنواعًا مختلفة من القلي: عند الطهي على حرارة عالية جدًا ، استخدم الزيت ، الذي تقل احتمالية احتراقه. عند القلي بدرجة حرارة متوسطة إلى عالية ، يمكنك اختيار [...]
النظام الغذائي لمرضى السكري عبارة ستسمعها باستمرار ، وما الذي يمكن أن يكون أكثر إحباطًا من تخيل نفسك محكومًا بخطة طعام مقيدة للغاية يجب على مرضى السكري فقط إخضاع أنفسهم لها؟ الحقيقة هي عكس ذلك تماما تقريبا. خطة الأكل المناسبة لمرض السكري ستكون تناولًا مناسبًا [...]
إذن ما هو هيكل الوجبة الإيطالية التقليدية؟ يتكون العشاء الإيطالي بالفعل من خمسة مكونات أو دورات. لا تحتوي كل وجبة على جميع الدورات الخمس ، لكن العديد منها يحتوي على ذلك. إذا كنت ترغب في الحصول على عشاء إيطالي كامل من خمسة أطباق ، فإليك الأجزاء التي تحتاجها: المقبلات: تبدأ الوجبة الإيطالية التقليدية بشيء يمكنك تناوله ، يسمى [...]
تتمثل إحدى طرق الحفاظ على انخفاض تكاليف الترفيه في الإجازة في إقامة حفلة مع المقبلات بدلاً من عشاء الجلوس. تعتبر كرة الجبن الثلاثة هذه من الأطعمة المثالية للحفلات. تتحد الجبن الشيدر والميناء والجبن الأزرق لتشكيل كرة كلاسيكية لذيذة - تقليد عيد الميلاد في العديد من المنازل. تحضير كرات الشيدر والبورت والجبنة الزرقاء [...]
