مرق اللحم البقري (بوف بورغينيون)

ولعل أشهر أنواع اليخنة ، بوف بورغينيون هي قطع لحم البقر التي يتم تحميرها ثم طهيها ببطء في النبيذ الأحمر حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة.

الائتمان: © iStockphoto.com / Floortje

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: حوالي 3 ساعات

المحصول: 4-6 حصص

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

5 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة

2 رطل من لحم بقري تشاك ، مقطّع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة

1 جزرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح

1 بصلة كبيرة مفرومة

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

الملح والفلفل حسب الذوق

2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 كوب نبيذ أحمر جاف

1 كوب مرق لحم بقري

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

16 أونصة فطر أبيض مقلي بالزبدة

2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

8 أونصات نودلز عريضة مطبوخة للتقديم

سخني الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يذوب الدهن ولكن لا يكتسب اللون البني. يُرفع إلى طبق.

أضيفي ما يكفي من اللحم البقري لتغطية قاع القدر وتحمير كل جانب بالتساوي. تُرفع إلى طبق وتستمر مع اللحم المتبقي.

أضيفي الجزر والبصل والثوم والزعتر إلى القدر. اطبخي حتى ينضج البصل.

أعد اللحوم إلى القدر. يسخن مع التحريك باستمرار. يتبل بالملح والفلفل.

يرش الدقيق ويطهى حتى يتحول لحم الخنزير المقدد ولحم البقر إلى اللون البني.

أضف النبيذ والمرق ومعجون الطماطم. يُغلى المزيج ، ويُكشط قاع الإناء لإزالة أي جزيئات مطبوخة.

يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 ساعات ، أو حتى ينضج اللحم مع التحريك من حين لآخر.

يُرفع اللحم بملعقة مثقوبة ويترك جانباً. تخلصي من أي دهون من الصلصة بالملعقة.

يُغلى الصلصة في الغليان وتقليلها إلى حوالي 2 كوب.

تذوق وأضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

أعد اللحم إلى القدر مع المشروم. يضاف البقدونس مع التقليب.

قدميها فوق المعكرونة.