مسروقة مع مرزبانية

Stollen with Marzipan هو تخصص خاص بموسم الكريسماس هذا المسروق عبارة عن خبز خميرة مليء بعجينة الفاكهة واللوز. تصنع الوصفة ثلاثة أرغفة ، لذلك لديك واحدة أو اثنتان لتأكلها وواحدة على الأقل لتقدمها كهدية.

قد تكون معتادًا على اتباع الوصفة بدقة ، ولكن عندما يتعلق الأمر بخبز الخميرة مثل الخبز المسروق ، يجب أن تعتمد ، إلى حد ما ، على اللمس والإحساس. يجب أن تكون العجينة ناعمة وطرية وليست لزجة أو رطبة. في بعض الأحيان تحتاج إلى كمية طحين أكثر أو أقل قليلاً للحصول على عجينة بالطريقة التي تريدها. لذلك لا تتأخر عن نطاق الدقيق ؛ إذا اتبعت الوصفة ، فستعرف متى أضفت ما يكفي.

مسروقة مع مرزبانية

وقت التحضير: 3 ساعات

وقت الطهي: 50 دقيقة

المحصول: 3 أرغفة 10 شرائح لكل رغيف

2/3 كوب توت بري مجفف أو كرز

2/3 كوب زبيب ذهبي

2/3 كوب زبيب غامق

2/3 كوب قشر برتقال ملبس

2/3 كوب من عصير الروم أو البراندي أو البرتقال

1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

مبشور 1 ليمونة

1/4 كوب حليب دافئ (حوالي 115 درجة)

1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة

12 ملعقة كبيرة (1-1 / 2 عود) زبدة غير مملحة ذائبة

1/2 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

3 بيضات كبيرة

3/4 كوب لوز شرائح محمص طبيعي أو مقشر

5 إلى 6-1 / 2 كوب دقيق لجميع الأغراض

زيت نباتي

8 أونصات من عجينة اللوز أو المرزبانية

يُمزج الفاكهة المجففة ، قشر البرتقال المسكر ، الروم (أو أي سائل آخر) ، المستخلصات ، والقشر في وعاء صغير ؛ يترك جانبا لينقع.

يقلب 1/4 كوب من الحليب الدافئ والخميرة في وعاء كبير. توضع جانبا في مكان دافئ حتى تثبت الخميرة ، حوالي 5 دقائق.

يُضاف باقي الحليب والزبدة المذابة والسكر والملح إلى مزيج الخميرة ويُحرّك المزيج جيدًا. اخفقي البيض ، واحدًا تلو الآخر. أضيفي الفاكهة المنقوعة والمكسرات. قلّبي 4 أكواب من الدقيق لعمل عجينة ناعمة جدًا. أضيفي المزيد من الدقيق تدريجيًا باستخدام يديك للتحريك حتى تتماسك العجينة معًا وتشكل كرة ناعمة وناعمة ومرنة. اعجن العجينة لمدة 8 دقائق.

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتقلبها عدة مرات لتغطي جميع الجوانب. قم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي أو منشفة مبللة نظيفة وضعها في منطقة دافئة خالية من تيار الهواء لترتفع لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.

خط ورقتين الخبز مع ورقة شهادة جامعية. باستخدام كف مفتوح ، قم بلف عجينة اللوز إلى ثلاث كتل يبلغ طولها حوالي 6 بوصات. دعهم يكذبون هناك في الوقت الحالي.

اضرب العجين برفق ، ثم اقلبه على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، واعجن لفترة وجيزة. قسّم إلى ثلاث قطع متساوية. قم بتقطيع كل قطعة حتى يبلغ سمكها حوالي 1/2 بوصة و 9 بوصات حولها. بالعودة إلى عجينة اللوز ، استخدم دبوسًا لفرد كل قطعة على شكل دائرة أصغر من العجين بمقدار بوصة واحدة ، ثم ضع عجينة اللوز على العجينة ؛ قم بطي النصف العلوي فوق النصف السفلي ، مع ترك شريط 1 بوصة من الحافة السفلية مكشوفًا.

ضع الخبز على صواني ، وقم بتغطيته بمناشف نظيفة ورطبة ، ثم ضعها في منطقة دافئة خالية من تيار الهواء لترتفع لمدة ساعة تقريبًا.

سخني الفرن على 350 درجة. اخبز الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 45 دقيقة تقريباً ، وقم بتدوير المقالي من الأمام إلى الخلف مرة واحدة خلال وقت الخبز. قم بتبريد الخبز مباشرة على الرف لمدة 10 دقائق قبل متابعة إضافته.

خلال الارتفاع الأول ، قد لا يتضاعف حجم العجينة تمامًا. هذه عجينة كثيفة للغاية ولا ترتفع عالياً مثل البعض الآخر. بعد النهوض ، ابحث عن النعومة والنعومة عند لمسها.

إن معرفة ما إذا كانت عجينة الخميرة مخبوزة جيدًا يختلف قليلاً عن المخبوزات الأخرى. جرب هذه الحيلة من التجارة التي يستخدمها خبازون الخبز المحترفون. التقط الرغيف المخبوز واقرع الجزء السفلي بمفاصل أصابعك. يجب أن يبدو أجوف. إذا كان غير مكتمل ، سيظل الجزء الداخلي رطبًا وسيبدو وكأنه جلجل باهت.

طلاء ل Stollen

8 ملاعق كبيرة (1 عصا) زبدة غير مملحة ذائبة

2 كوب سكر

2 كوب سكر حلويات

ادهنوا الخبز بالزبدة المذابة بالتبريد ، ولكن لا يزال دافئًا ، ثم لف الخبز في السكر.

لا تبخل على هذه الخطوة الأخيرة بالتسخين والطلاء.

تبرد تماما ، ثم لف الخبز في السكر الحلواني. خزن لمدة تصل إلى أسبوع في درجة حرارة الغرفة في كيس بلاستيكي محكم الغلق.

لكل وجبة: 288 سعرات حرارية (من الدهون 117) ؛ الدهون 13 جم (6 جم مشبعة) ؛ كوليسترول 43 ملغ ؛ 96 ملغ الصوديوم كربوهيدرات 40 جم (ألياف غذائية 3 جم) ؛ بروتين 5 جم.