مكرونة بالبيض ولحم الخنزير المقدد (بيني ألا كاربونارا)

أصول طبق المعكرونة المشهور جدًا هذا غير واضح. تشير بعض المصادر إلى أن كاربونارا نشأت مباشرة بعد الحرب العالمية الثانية ، عندما تم تحويل حصص البيض ولحم الخنزير المقدد من الجنود الأمريكيين إلى صلصة المعكرونة. تقول مصادر أخرى أن عمال مناجم الفحم (كاربوناري) صنعوا هذا الطبق. في كلتا الحالتين ، أصبح هذا الطبق شائعًا للغاية في جميع أنحاء إيطاليا. البصل إضافة لذيذة إلى الصلصة ، لكنها اختيارية في هذه الوصفة.

الائتمان: © iStockphoto.com / Shyman

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 15 دقيقة

المحصول: 4 حصص

1⁄4 كوب زيت زيتون

1 بصلة حمراء متوسطة مفرومة (اختياري)

4 شرائح بانسيتا أو لحم مقدد (حوالي 6 أونصات) ، مقطعة إلى مكعبات

رشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار

1 كوب نبيذ أبيض

الملح والفلفل حسب الذوق

11⁄2 ملعقة كبيرة ملح كوشير

1⁄2 رطل بيني

2 بيض

3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة (اختياري)

1⁄4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من بارميجيانو-ريجيانو المبشور ، مقسمة

2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

ضعي زيت الزيتون والبصل (في حالة الاستخدام) والبانسيتا ورقائق الفلفل الأحمر في مقلاة كبيرة واطهيها على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل - حوالي 10 دقائق.

يُسكب النبيذ في المقلاة ويُترك لمدة 3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. ازالة من الحرارة.

في قدر كبير ، احضر 4 ليترات ماء ليغلي.

يُضاف ملح الكوشر والبيني ويُمزج جيدًا ويُطهى حتى تنضج المعكرونة.

صفي المعكرونة وأضيفيها إلى المقلاة.

في وعاء كبير ، اخلطي البيض مع الكريمة (في حالة الاستخدام) وربع كوب جبن بارميجيانو ريجيانو والبقدونس.

أضيفي هذا الخليط ببطء إلى المقلاة مع البصل والمعكرونة. اخلط جيدا. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 2 إلى 3 دقائق لتسخين البيض. لا تغلي.

رشي الملعقة المتبقية من جبنة بارميجيانو-ريجيانو وقدميها على الفور.