من السهل محلية الصنع Gravlax

إذا وجدت سمك السلمون معروضًا للبيع في وقت قريب من عيد الميلاد ، فإن الجرافلاكس يصنع مقبلات كبيرة لتقديمه في تجمع عطلتك. Gravlax هو إضافة أنيقة إلى ذخيرة المقبلات الخاصة بك. يتم شفاء السلمون النيء لبضعة أيام في الثلاجة مع السكر والملح. هذا عن ذلك.

هناك اختلافات في أذواق مختلف أنواع السلمون ، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو شراء أسماك طازجة أو مجمدة بشكل مناسب. إذا تم تجميد سمكتك ، فاسأل بائع الأسماك عما إذا كان قد تم تجميدها على متن القارب. فلاش المجمدة وسائل الصيادين أنفسهم تجميد الأسماك الحق بعد القبض عليه. وبهذه الطريقة ، عندما يتم إذابته ، يكون قريبًا من أن يكون طازجًا بقدر ما يمكن تجميده. ومع ذلك ، بالنسبة لـ Easy Homemade Gravlax ، يرجى استخدام سمك السلمون الطازج. إذا كنت ستسلق السلمون أو تحمصه أو تطبخه بأي طريقة أخرى ، فإن الأسماك المجمدة لا بأس بها.

من السهل محلية الصنع Gravlax

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: لا شيء ؛ يحتاج للراحة 3 أيام في الثلاجة

المحصول: 20 حصة

4 أرطال فيليه سلمون

8 توت العرعر (اختياري)

2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود

1/4 كوب ملح كوشير

1/4 كوب سكر

1 كوب شبت طازج مفروم

1/4 كوب الجن

10 شرائح خبز بومبرنيكل غامق

1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة

2 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم

قم بإزالة أي عظام بيضاء صغيرة مغروسة في الجسد ، وتسمى عظام الدبوس ، باستخدام كماشة إبرة الأنف.

حدد مكان العظام بأصابعك - ستشعر وكأنها شظية. أمسِك الطرف بالكماشة واسحبه للخارج مع اتجاه زاوية إدخال العظم. إنهم في سطر واحد ، لذا ابحث عن واحد واعمل في طريقك إلى أسفل الشرائح.

اسحب عظام الصنوبر من سمك السلمون.

قم بتبطين طبق خبز زجاجي كبير بغلاف بلاستيكي كافٍ لتغطية القاع بالكامل وبكفاية لتعليق الحواف. ضعي السلمون في الطبق ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل.

سحق توت العرعر وحبوب الفلفل بقذائف الهاون والمدقة أو ضعها على سطح عمل واسحق الجانب العريض لسكين الطاهي الثقيل. يُمزج مع الملح والسكر ويُرش الخليط بالتساوي فوق السلمون. انشر الشبت فوق السمك. رشي الجن على السمك بالتساوي قدر الإمكان.

يتوفر توت العرعر في متاجر الأطعمة الصحية أو المتاجر الأخرى التي تحتوي على أعشاب سائبة. بالمناسبة ، فإن شراء الأعشاب بكميات كبيرة هو الطريقة الأكثر فعالية من حيث التكلفة للحصول عليها. على الرغم من أن التوت اختياري ، استخدمه إذا كان بإمكانك العثور عليه.

لف البلاستيك فوق السمكة. ضع مقلاة أو طبقًا يناسب طبق الخبز فوق السمك. قم بوزن السمكة عن طريق وضع السلع المعلبة الثقيلة فوق المقلاة أو الطبق.

ضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ؛ يجب أن تفقد السمكة شفافيتها بحلول الوقت الذي تخدمه فيه. قم بفك غلاف السمك وكشط الشبت والملح والسكر. قطّع السلمون إلى شرائح رفيعة مع ترك القشرة خلفها.

ضع الجرافلاكس على طبق تقديم محاط بقطعة من الزبدة الحلوة وشرائح الخبز الداكن. يُزيّن بالشبت الطازج ويُقدّم.