موزات لحم العجل المطهو ​​ببطء (أوسو بوكو)

يبدأ هذا الطبق الشتوي القلبية بقطع لحم العجل ، وهي قطع دائرية من اللحم يبلغ سمكها حوالي 2 بوصة مع عظم كبير في الوسط. يتم طهي السيقان لعدة ساعات لجعلها طرية للغاية. قدمي السيقان وصلصتها مع البطاطس المهروسة أو الريزوتو.

الائتمان: © iStockphoto.com / Lauri Patterson

يعتبر العديد من الإيطاليين أن النخاع - المادة الجيلاتينية داخل العظام - هو طعام شهي. إذا كنت ترغب في ذلك ، أعط كل شخص شوكة كوكتيل صغيرة أو ملعقة ديميتاس حتى يتمكنوا من سحب النخاع المطبوخ عندما يأكلون كل اللحم من العظم.

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: ساعتان و 25 دقيقة

المحصول: 4 حصص

ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم أو ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل المجفف

2 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم ، أو 2 ملاعق صغيرة حكيم مجفف

4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة

الملح والفلفل حسب الذوق

4 قطع من لحم العجل ، سمك كل منها حوالي 2 بوصة

1 كوب دقيق

2⁄3 كوب زيت زيتون

1-1⁄2 كوب نبيذ أبيض ، مقسم

2 بصل أحمر متوسط ​​، مفروم

3 حبات جزر متوسطة ، مقطعة إلى قطع 1 إنش

3 أعواد كرفس ، مقطعة إلى قطع 1 إنش

4 أكواب ماء أو مرق دجاج

3 أكواب طماطم برقوق معلبة مهروسة

سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي إكليل الجبل والمريمية والثوم والملح والفلفل.

قطع 2 إلى 3 شقوق في الجزء العلوي من كل ساق لحم العجل وحشوهم بمزيج الأعشاب / الثوم.

يتبل السيقان بالملح والفلفل ويُغمر في الدقيق. تخلص من أي فائض.

في قدر متوسطة الحجم غير قابلة للفرن ، سخني زيت الزيتون على نار عالية.

نضيف السيقان مع تحميرها جيدا من جميع الجوانب. صفي وتخلصي من أي زيت متبقي في القدر. ثم أضف كوبًا من النبيذ مع التحريك لإذابة أي قطع ملتصقة بقاع المقلاة.

أضف البصل والجزر والكرفس.

غطي المقلاة وخففي الحرارة إلى متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 إلى 10 دقائق ، ثم يُضاف نصف كوب النبيذ المتبقي. اغلي النبيذ لمدة 2 إلى 3 دقائق. ثم يضاف الماء والطماطم.

يقلب جيدًا ، ويترك على نار هادئة ، ثم يغطى ، ثم ينقل إلى الفرن.

يُطهى لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم بالشوكة. اضبطي التتبيلة بالملح والفلفل إذا لزم الأمر وقدميها.