نصائح للطبخ بالضغط الناجح

يمكن أن توفر لك قدور الضغط الوقت والمال ، مما يساعدك على إعداد وجبات لذيذة تحتفظ بالقيم الغذائية التي غالبًا ما يتم فقدانها في طرق الطهي الأخرى. ومع ذلك ، فإن الطهي بالضغط يتطلب بعض التعديلات. اتبع هذه النصائح للحصول على أفضل نتائج للطهي بالضغط:

• اللحوم البنية والدواجن وحتى بعض الخضروات - مثل البصل المفروم أو الفلفل أو الجزر - أولاً ثم قم بإزالة الوعاء للحصول على نكهة أكثر كثافة. في قدر الضغط أعلى الموقد ، أضيفي كمية قليلة من الزيت ، مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا ، إلى طنجرة الضغط والحرارة ، غير مغطاة ، على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الطعام على دفعات صغيرة وقم بتحمير الطعام من جميع الجوانب. يُرفع الطعام إلى وعاء ويوضع جانباً. أنت الآن بصدد تخفيف وإزالة تلك العصائر اللذيذة المطبوخة وجزيئات الطعام الصغيرة المتبقية عن طريق إزالة الوعاء بكمية صغيرة من النبيذ أو المرق أو حتى الماء. أعد الطعام المطبوخ الذي تم إزالته مسبقًا من القدر مع المكونات المتبقية واطبخه تحت الضغط. بالنسبة لطباخ كهربائي ، اتبع نفس الخطوات الموضحة للتو ، مع تحديد الإعداد البني.

• لا تفرط في السائل. نظرًا لأن الطعام يتم طهيه في وعاء مغلق ومحكم الغلق عند الطهي تحت الضغط ، يكون التبخر أقل وبالتالي يجب استخدام سائل طهي أقل مما هو عليه عند الطهي في وعاء تقليدي. بغض النظر عما تقوم بطهيه ، استخدم دائمًا سائلًا كافيًا. من القواعد الجيدة استخدام كوب واحد على الأقل من السائل ؛ ومع ذلك ، تحقق من دليل المالك أو كتيب الوصفات لمعرفة بالضبط ما توصي به الشركة المصنعة لقدر الضغط. لا تملأ القدر أكثر من نصفه بالسائل.

• لا تملئي قدر الضغط بالكثير من الطعام. لا تملأ حلة الضغط أكثر من ثلثيها بالطعام. أيضًا ، لا تحزمي الطعام أبدًا في قدر الضغط. إذا لم تتبع هذه القواعد الأساسية للطهي تحت الضغط ، فلن يعمل قدر الضغط بكفاءة ، مما يؤثر على كيفية خروج الطعام. قد تتسبب أيضًا في تنشيط صمامات الأمان ، خاصةً إذا كان هناك الكثير من الطعام في القدر.

• تذكر أن القطع المتساوية تعني الطعام المطبوخ بالتساوي. يجب تقطيع الطعام إلى قطع ذات حجم موحد بحيث يتم طهيها في نفس الوقت.

• استخدم الطهي المتقطع للحصول على نتائج مثالية. عند إعداد وصفة تحتوي على مكونات تُطهى في أوقات مختلفة ، ابدأ بطهي الأطعمة البطيئة الطهي جزئيًا ، مثل اللحوم ، أولاً. ثم استخدمي طريقة التحرير السريع لإيقاف قدر الضغط. بعد ذلك ، أضف مكونات الطهي الأسرع - مثل الفاصوليا الخضراء أو البازلاء - إلى اللحم. أعد الوعاء للضغط مرة أخرى وقم بإنهاء كل شيء معًا في نفس الوقت.

• ابدأ عاليًا وانتهي منخفضًا. عند الطهي في قدر الضغط ، ابدأي بالطهي على نار عالية. بعد أن تصل إلى الضغط ، اخفض الموقد حتى يغلي ببطء. لا داعي للقلق بشأن ضبط الحرارة عند الطهي في قدر الضغط الكهربائي. يقوم الجهاز بذلك نيابة عنك تلقائيًا.

• قم بتشغيل حجلة الموقد لتجنب الاحتراق عند الطهي في قدر الضغط. عندما تصل إلى الضغط على درجة حرارة عالية ، فإنك تخفض الموقد إلى نار هادئة. تتفاعل مواقد الغاز بسرعة ، لكن معظم الشعلات الكهربائية لا تتفاعل. إذا كان لديك موقد كهربائي ، فاستخدم شعلتين: واحدة على حرارة عالية للوصول إلى الضغط والمجموعة الثانية على وضع منخفض للحفاظ على الضغط. قم بتبديل قدر الضغط إلى الشعلة ذات الإعداد المنخفض عندما تصل إلى مستوى الضغط.

• اضبط عداد الوقت . اجعل مؤقت المطبخ في متناول يدك بحيث يمكنك ضبطه لوقت الطهي المحدد في الوصفة بعد أن يصل قدر الضغط إلى الضغط ويحافظ عليه. لاحظ أن قدور الضغط الكهربائية مزودة بمؤقتات رقمية خاصة بها.

• استخدم قدر الضغط الكهربائي إذا كنت تريد الطبخ بالضغط بطريقة سهلة للغاية. اختر مستوى الضغط المطلوب بالضغط على زر الضغط العالي أو المنخفض بلوحة التحكم. بعد ذلك ، اضبط الوقت الذي تريده للطهي تحت الضغط عن طريق الضغط على الزر العالي أو المنخفض لزيادة أو تقليل وقت الطهي. الآن ، اضغط على ابدأ. يبدأ قدر الضغط وقت العد التنازلي عند بلوغ مستوى الضغط الذي اخترته. ثم يصدر صوت تنبيه عند الانتهاء ، ويخبرك أن طعامك جاهز.

• ضع في اعتبارك أن الارتفاع العالي يعني أوقات طهي أطول. قد تضطر إلى زيادة أوقات الطهي إذا كنت تعيش على ارتفاع 3000 قدم فوق مستوى سطح البحر أو أعلى. القاعدة العامة الجيدة هي زيادة وقت الطهي بنسبة 5 بالمائة لكل 1000 قدم فوق 2000 قدم الأولى فوق مستوى سطح البحر.

• حرر هذا الضغط. عندما ينضج الطعام تحت الضغط ، استخدم طريقة مناسبة لتحرير الضغط وفقًا للوصفة التي تعدها.

  احرص على عدم محاولة إطلاق الماء البارد مطلقًا باستخدام قدر الضغط الكهربائي - إلا إذا كنت ترغب في تقصير عمره أو عمره الافتراضي! لا تغمر الجهاز في الماء وتأكد دائمًا من فصله قبل التنظيف.