نقص الفيتامينات والمعادن في القمح

تكمن مشكلة تناول نظام غذائي غني بالقمح والحبوب في أنها تضغط على السعرات الحرارية والمواد المغذية من الأطعمة الأخرى دون استبدالها بالكامل. العناصر الغذائية الموجودة في الحبوب المطحونة / المعالجة لها توافر بيولوجي منخفض ، مما يعني أن الجسم لا يستطيع الوصول إليها وامتصاصها. حتى الحبوب غير المكررة محدودة بسبب السموم التي ينتجها النبات لصد الحيوانات المفترسة.

تم تجهيز النباتات بمضادات التغذية تسمى الغلوتين والليكتين والفيتات. يمكن لبعض الحيوانات التعامل مع السموم ، لكن البشر لا يستطيعون ذلك. الغلوتين ، بالطبع ، يسبب أعراضًا مرتبطة بعدم التسامح لدى العديد من الأشخاص ، حتى أولئك الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. ترتبط الليكتين بمستقبلات الأنسولين وبطانة الأمعاء ، مما يسبب ضيقًا في الجهاز الهضمي. يمكن أن ترتبط الفيتات بالمعادن وتبطئ امتصاصها.

لمعرفة ما يدور حوله هذا الأمر ، تحقق من القائمة التالية لكميات الفيتامينات والمعادن في القمح والحبوب:

• فيتامين أ: لا يوجد في الحبوب. تحتوي الذرة الصفراء فقط على مادة بيتا كاروتين التي يحولها الجسم إلى فيتامين أ. نقص فيتامين أ مشكلة كبيرة في البلدان النامية بسبب ارتفاع استهلاكها من القمح. هناك ، يعد هذا النقص عاملاً محددًا رئيسيًا لأمراض الأطفال ووفياتهم. يؤدي نقص فيتامين أ إلى تفاقم أعراض الأمراض المعدية.

• فيتامين ب: يوجد فيتامين ب 12 في المنتجات الحيوانية فقط. بشكل عام ، تحتوي الحبوب على باقي فيتامينات ب ، لكن توفرها الحيوي ليس مرتفعًا جدًا.

  على سبيل المثال ، بينما يمكن لجسمك الاستفادة بنسبة 100 في المائة من فيتامين ب 6 المتاح في اللحوم ، إلا أنه لا يمكنه الوصول إلا إلى 20 إلى 25 في المائة من الكمية الموجودة في القمح. نقص فيتامين ب 12 يعيق إنتاج خلايا الدم الحمراء والأعصاب والحمض النووي. يؤدي نقص فيتامينات ب الأخرى ، مثل الثيامين والريبوفلافين والنياسين ، إلى جميع أنواع المشاكل ، بما في ذلك مشاكل الإنجاب وعدم القدرة على تصنيع الأنسولين.

• فيتامين ج: لا يوجد. فيتامين سي مهم للعظام والجلد والنسيج الضام ، خاصة في منطقة التئام الجروح.

• فيتامين د: لا يوجد بشكل طبيعي. العديد من الحبوب مدعمة بفيتامين د. يساهم نقص هذا الفيتامين في الكساح وضعف صحة العظام وقد يكون عاملاً في الإصابة بمرض السكري والتصلب المتعدد وارتفاع ضغط الدم.

• فيتامين (هـ): لا يوجد شيء يمكن الحديث عنه في القمح ، مع وجود كميات ضئيلة في الحبوب الأخرى. يساهم نقص فيتامين (هـ) في حدوث مشاكل عصبية وأمراض الجهاز الهضمي والقضايا الإنجابية.

• الكالسيوم: قليل جدا. هذه الكميات المنخفضة مجتمعة مع مستويات عالية من الفوسفور والمغنيسيوم في القمح تؤدي إلى زيادة فقدان الكالسيوم وبالتالي فقدان العظام.

• الحديد: قليل جدًا ، وهو مشكلة رئيسية لأن نقص الحديد هو المشكلة التغذوية الأكثر شيوعًا في العالم ، ويؤثر على حوالي 30 في المائة من السكان. يؤدي الحصول على القليل جدًا من هذا الفيتامين إلى انخفاض عدد خلايا الدم الحمراء وانخفاض الأكسجين في جميع أنحاء الجسم.

• الزنك والنحاس والمغنيسيوم: القليل جدًا من الثلاثة ، مما يؤدي إلى انخفاض وظيفة المناعة ، وفي حالة المغنيسيوم ، يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وكذلك ضعف العضلات وتغيرات الشخصية.