ورق عنب محشي (Dolmades Nistisimi، Dereve Pattoug)

أوراق العنب المحشوة ، وصفة مثالية لاستخدام المكونات المتاحة بسهولة ، تم تقديمها في جميع أنحاء اليونان والمنطقة المحيطة بها لعدة قرون. تستخدم هذه الوصفة أوراق العنب المحضرة في محلول ملحي كغلاف صالح للأكل لمزيج حلو ولذيذ من الأرز والأعشاب والكشمش المجفف والصنوبر.

يمكن تقديم ورق العنب المحشو كواحد من العديد من المقبلات أو كجزء من سلطة يونانية. يمكنك أيضًا تقديمها كوجبة خفيفة مع بعض جبن الفيتا وشرائح الطماطم ، مع رشها بالكامل بقليل من الملح والأوريغانو وزيت الزيتون البكر الممتاز.

يرافق مع خبز البيتا الدافئ أو غيره من الخبز المسطح. ورق العنب المحشي يسمى dolmades nistisimi في اليونان و dereve pattoug في أرمينيا.

الائتمان: © iStockphoto.com / HaraldBiebel

وقت التحضير: 60 دقيقة

وقت الطهي: 30 دقيقة

المحصول: حوالي 40 قطعة

1 كوب زيت زيتون

1 بصلة كبيرة مفرومة

1⁄2 كوب أعشاب طازجة ومفرومة مثل البقدونس والنعناع والشبت

2⁄3 كوب أرز قصير الحبة

1⁄4 كوب كشمش مجفف

1⁄4 كوب صنوبر

1 ملعقة كبيرة ملح

1⁄4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

برطمانان (8 أونصات لكل منهما) من أوراق العنب المملحة ، مصفاة

1-1⁄2 كوب ماء

1⁄3 كوب عصير ليمون طازج

أسافين الليمون (اختياري)

زبادي على الطريقة اليونانية (اختياري)

سخني 12 كوب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طرياً. أضف الأعشاب والأرز والكشمش والصنوبر والملح والفلفل.

طهي لمدة 5 دقائق أطول. يرفع عن النار.

اسلق أوراق العنب على دفعات في قدر سعته 6 لترات من الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا. اشطفها بالماء البارد وصفيها.

ضع الأوراق على سطح عمل نظيف وجانب لامع لأسفل. قم بإزالة أي سيقان بالمقص. قم بتغطية قاع الإناء بطبقة واحدة من ورق العنب ، وتأكد من استخدام أي أوراق ممزقة أولاً.

ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة بالقرب من ساق كل ورقة عنب متبقية. لفة مرة واحدة.

اطوِ جانبي الورقة واستمر في التدحرج. توضع أوراق العنب المحشوة ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، في القدر المبطن بورق العنب ، في صفوف معبأة بإحكام. عندما يتم تغطية الجزء السفلي ، ابدأ في عمل طبقة ثانية.

غطي أوراق العنب بما تبقى من 1⁄2 كوب زيت زيتون والماء وعصير الليمون. إذا لم يتم تغطية الأوراق بالكامل بالسائل ، أضف المزيد من الماء.

اقلب طبقًا ثقيلًا في الأعلى لمنع أوراق العنب من الالتفاف. غطي الوعاء واتركيه حتى يغلي. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

نرفع عن النار ونتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قدميها في طبق مع شرائح الليمون واللبن الزبادي على الطريقة اليونانية ، إذا رغبت في ذلك.

زبادي على الطريقة اليونانية

الائتمان: © iStockphoto.com / loooby

الأداة الخاصة: القماش القطني أو مرشح القهوة الورقي

وقت التحضير: 12 ساعة

المحصول: حوالي 1-1⁄4 كوب

2 كوب زبادي كامل الدسم بدون إضافات أو منكهات

ضع عدة طبقات من القماش القطني أو مرشح القهوة الورقي في مصفاة شبكية كبيرة.

ضع المصفاة فوق وعاء كبير. ضعي الزبادي في المصفاة المعدة بالملعقة.

غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تصفي في الثلاجة طوال الليل.

تخلصي من السائل في الوعاء وضعي الزبادي في وعاء زجاجي نظيف وجاف.