وصفات بدائل لحالات طوارئ الطهي

لنفترض أنك تصنع صلصة خل للسلطة وأدرك فجأة أنك نفذت من الخل. عندك ليمون وهو بديل مقبول لكن ما كمية الليمون التي تستخدمها؟ أو ربما ليس لديك حليب كامل الدسم لطبق غراتان ، لكن لديك حليب خالي الدسم. هل الحليب منزوع الدسم جيد؟ مثل هذه المواقف هي ما تدور حوله بدائل الوصفات التالية.

دائمًا ما تكون بعض المكونات قابلة للتبديل: على سبيل المثال ، يمكنك استبدال الزبدة بزيت الزيتون أو الخضار في معظم الحالات عند القلي أو القلي ؛ عصير الليمون للخل في تتبيلات السلطة والمخللات ؛ اللوز للجوز في الخبز والكعك ؛ مرق الخضار لحوم البقر أو الدجاج في الحساء أو اليخنة أو الصلصات ؛ وكريم خفيف للنصف ونصف.

لكن في بعض الأحيان لا يوجد بديل مقبول لمكون. في أوقات أخرى ، يكون الاستبدال دقيقًا ومحددًا للغاية. غالبًا ما يكون هذا هو الحال بالنسبة للمخبوزات ، حيث تحتاج إلى اتباع صيغة لإنتاج كعكة أو سوفليه أو معجنات أو خبز بارتفاع وكثافة وقوام مثاليين.

معظم البدائل التالية مخصصة لحالات الطوارئ فقط - عندما ينفد أحد المكونات الأساسية لديك وتحتاج إلى بديل محدد للغاية.

لتكثيف الحساء واليخنات والصلصات:

• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة أو دقيق البطاطس = 2 ملعقة طعام طحين لجميع الأغراض

• 1 ملعقة طعام أروروت = 2 1/2 ملعقة طعام طحين لجميع الأغراض

للدقيق:

• 1 كوب ناقص 2 ملعقة طعام طحين منخول لجميع الأغراض = 1 كوب دقيق كيك منخول

• 1 كوب زائد 2 ملاعق كبيرة من طحين الكيك المنخول = 1 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض

• 1 كوب دقيق منخول ذاتي الرفع = 1 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض بالإضافة إلى 1 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ورشة ملح

بالنسبة لوكلاء التخمير في المخبوزات:

• 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز بالإضافة إلى 1/3 ملعقة صغيرة من كريم التارتار = 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز مزدوج المفعول

• 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز بالإضافة إلى 1/2 كوب من اللبن أو الزبادي = 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز مزدوج المفعول في الخلطات السائلة فقط ؛ تقليل السائل في الوصفة بمقدار 1/2 كوب

لمنتجات الألبان:

• 1 كوب حليب كامل الدسم = 1/2 كوب حليب مبخر غير محلى بالإضافة إلى 1/2 كوب ماء

  أو 1 كوب حليب خالي الدسم بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة زبدة مذابة

  أو 1 كوب ماء مع 1/3 كوب حليب بودرة

  أو 1 كوب حليب الصويا

  أو كوب من اللبن بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز

• 1/4 كوب حليب كامل الدسم زائد 1/3 كوب زبدة مذابة = لتر كوب كريمة ثقيلة (ولكن ليس لصنع كريمة مخفوقة)

• 1 كوب حليب مقشود = 1 كوب ماء زائد 1/4 كوب حليب بودرة خالي الدسم

  أو 1/2 كوب حليب مبخر منزوع الدسم مع 1/3 كوب ماء

• 1 كوب حليب حامض = 1 كوب لبن أو زبادي عادي

  أو 1 كوب ناقص 1 ملعقة كبيرة حليب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

  أو خل أبيض بعد الوقوف من 5 إلى 10 دقائق

• 1 كوب كريمة حامضة = 1 كوب زبادي عادي

للبيض:

• 2 صفار بيضة = 1 بيضة لتكثيف الصلصات والكاسترد

• 4 بيضات كبيرة جدًا = 5 بيضات كبيرة أو 6 بيضات صغيرة

للتحلية:

• 1 كوب سكر = 1 كوب دبس (أو عسل) بالإضافة إلى 12 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

• 1 كوب سكر بني = 1 كوب سكر أبيض + 1 1/2 ملعقة كبيرة دبس

بدائل متنوعة:

• 1 كوب مرق أو مرق = 1 مكعب مرق مذاب في 1 كوب ماء مغلي

• 1 مربع (1 أونصة) شوكولاتة غير محلاة = 3 ملاعق كبيرة كاكاو بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن نباتي

• 1 مربع (1 أونصة) شوكولاتة نصف حلوة = 3 ملاعق كبيرة كاكاو بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن نباتي بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين سكر

• قطعة من 2 إلى 3 بوصات من حبوب الفانيليا = 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية